Салат с сицилийским тунцом
120 г филе тунца,
10 г оливкового масла,
50 г помидоров черри,
10 г свёкольного листа,
10 г салата корн,
10 г салата фризе,
10 г рукколы,
50 г имбирной заправки,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Для имбирной заправки 50 г:
5 г чеснока,
2 г имбиря,
8 г соевого соуса,
5 г сахара,
10 г растительного масла,
20 г майонеза.
Филе тунца посолить, поперчить. Слегка обжарить с добавлением оливкового масла
Помидоры черри разрезать пополам. Смешать с Читать далее »
Суп из фенхеля с крабами и судаком
На 6 порций:
100 г очищенных крабов,
200 г филе судака,
100 г репчатого лука,
100 г сливочного масла,
200 г свежего фенхеля,
100 г болгарского перца,
1 л рыбного бульона,
70 г консервированной кукурузы,
2 г карри,
1 г базилика,
соль, перец по вкусу.
Мелко нарезать репчатый лук и обжарить в сливочном масле, добавить, нарезанный тонкими колечками фенхель. Затем добавить, нарезанный соломкой болгарский перец и Читать далее »
Салат из тунца и манго
На 1 порцию:
100 г тунца,
100 г манго,
5 г листьев свёклы,
1 г кресс-салата,
5 г салата корн,
2 г мяты,
15 г оливкового масла,
1 г соли,
1 г чёрного свежемолотого перца,
20 г граните из лимонника.
Для граните из лимонника:
100 г сока лимона,
50 г сахара,
30 г свежего лимонника,
5 г свежего перца чили.
Тунца и манго нарезать кубиками 1х1 см, перемешать с порванными руками листьями свёклы, кресс-салата, салата корн, мяты. Заправить Читать далее »
Томатный суп Качука
На 1 порцию:
25 г каспийского лосося,
10 г мидий черноморских живых,
20 г тигровых креветок,
20 г филе кальмара,
4 г чеснока,
10 г репчатого лука,
15 г растительного масла,
10 г сухого белого вина,
соль, перец чёрный молотый по вкусу,
100 г протёртых помидоров " Пронто",
200 г воды,
10 г сливочного масла,
10 г помидоров конкассе,
2 г свежей петрушки.
Лосося разделать на филе без кожи и костей и нарезать кубиком 1х1 см. Мидий разделать на мякоть, тигровых креветок очистить от панциря и разрезать вдоль и пополам. Филе кальмара нарезать полукольцами.
Чеснок и лук нарезать мелким кубиком. Чеснок Читать далее »
Сибас с томатным соусом и осьминогами
На 1-2 порции:
180 г филе сибаса,
5 г соли,
15 г оливкового масла,
50 г циккини-мини,
100 г томатного соуса с осьминогами,
5 г петрушки,
5 г зелёного базилика,
15 г лимонного сока.
Для соуса томатного с осьминогами на 250 г:
90 г мини-осьминогов,
100 г белого сухого вина,
100 г овощного бульона,
2 зубчика чеснока,
1 веточка тимьяна,
30 г помидоров в собственном соку,
30 г свежезамороженного зелёного горшка,
10 г оливок,
10 г маслин,
5 г оливкового масла,
12 г помидоров черри,
сахар, перец чёрный молотый по вкусу.
Соус томатный с осьминогами: осьминоги-мини тушить до готовности (около 40 минут) с сухим белым вином, овощным бульоном, чесноком и тимьяном.
К осьминогам добавить Читать далее »
Суп «Норвежский» с сёмгой
На 1 порцию:
60 г филе сёмги свежемороженой,
80 г картофеля,
15 г репчатого лука,
20 г моркови,
20 г болгарского перца,
2 г соли,
180 г рыбного бульона,
12 г растительного масла,
0,2 г чёрного молотого перца,
0,2 г лаврового листа,
20 г сливок 33%,
2 г петругки зелени.
Картофель, морковь, лук и болгарский перец нарезать средними кубиками.
Филе сёмги отделить от кожи и нарезать небольшими Читать далее »
Стейк из розового тунца в японском стиле
На 1 порцию:
100 г филе тунца,
20 г оливкового масла,
1 г соли,
1 г белого молотого перца,
5 г кунжута,
150 г картофельного пюре,
5 г соуса "Киккоман",
40 г кунжутного масла,
1 веточка укропа,
3 г уксуса бальзамического выпаренного.
Подготовленное филе тунца обжарить на оливковом масле, предварительно посолив и посыпав белым перцем, до готовности. Обмакнуть в кунжут.
Приготовить картофельное пюре Читать далее »
Борщ с жаренными карасями
На 5 порций:
300 г свёклы,
1 кг морской соли,
600 г белокочанной капусты,
200 г репчатого лука,
200 г моркови,
100 г корня петрушки,
1 л рыбного бульона,
3 ст. ложки растительного масла,
50 г томатной пасты,
50 г сахара,
соль, чёрный молотый перец по вкусу,
1 ст.ложка яблочного уксуса,
100 г сметаны,
8 г петрушки,
5 карасей мелких,
3 ст. ложки растительного масла,
Борщ: свёклу запечь на морской соли в духовом шкафу при температуре 100°С в течение 2 часов. Нарезать соломкой.
Белокочанную капусту, лук, морковь и Читать далее »
Салат из сладкого перца с тунцом
На 1 порцию:
50 г тунца консервированного в масле,
150 г перца красного, жёлтого, зелёного,
40 г сыра копчёного скаморца,
15 г оливкового масла,
1 г соли,
перец чёрный молотый по вкусу,
30 г соуса из лука-порея,
1 веточка кервеля,
1 листик базилика.
Соус из лука-порея (на 40 г):
лук-порей 10 г,
сливки 33% 30 г,
бульон овощной 10 г,
соль и перец чёрный молотый по вкусу.
Сладкий перец очистить от кожицы и нарезать соломкой. В ёмкости соединить перец с консервированным тунцом и сыром, нарезанным кубиком.
Заправить оливковым маслом, Читать далее »
Летний салат с тунцом
На 2 порции:
Салат летний:
55 г салата айсберг,
70 г картофеля молодого неочищенного,
30 г фасоли кенийской маринованной,
32 г оливок и маслин без косточек,
30 г помидоров черри,
2 перепелиных отварных яйца,
5 г зелёного лука,
2 г укропа,
25 г оливкового масла,
5 г соуса соевого "Киккоман".
Для тунца:
100 г тунца,
10 г дижонской горчицы,
10 г зернистой горчицы,
соль по вкусу,
смесь "Пять перцев" свежемолотая,
10 г оливкового масла.
Салат: салат айсберг, отварной картофель, нарезанный крупным кубиком, маринованную фасоль, нарезанные дольками маслины и оливки, помидоры Читать далее »
