Филе трески в тайском стиле
Тайская кухня
1 кг белой трески,
50 г крахмала,
3 ст. ложки порошка карри,
50 мл растительного масла,
20 г корня имбиря,
1 зубчик чеснока,
1 перец чили,
100 мл рыбного бульона,
5 г листьев или цедры лайма,
15 г кунжута,
соль, перец.
Для гарнира:
30 г корня имбиря,
100 г моркови,
2 сладких перца разных цветов,
100 г зелёного стручкового горошка,
1 лук-порей,
50 мл растительного масла,
1 зубчик чеснока,
30 г кинзы,
1 перец чили,
соль, перец.
Для перечного соуса:
50 г репчатого лука,
50 г чеснока,
150 г сливочного масла,
30 г чёрного перца горошком,
60 г кетчупа,
90 г сахара,
60 мл соуса ворчестер,
50 мл китайского куриного соуса.
Калорийность - 112 ккал.
Приготовить соус из чёрного перца. Репчатый лук и чеснок измельчить при помощи блендера, соединить со сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить дроблёный чёрный перец, кетчуп, Читать далее »
Маринованное филе лосося
400 г филе лосося,
200 г помидоров черри,
100 мл оливкового масла,
5 г тимьяна,
4 зубчика чеснока,
30 г рукколы,
30 г салата корн,
соль, перец.
Для марина:
10 мл соевого соуса,
10 мл сока лайма,
2 г кинзы,
40 мл воды,
2-3 шт. чёрного перца горошком,
1 г семян кориандра.
Для горчичной заправки:
1 яичный желток,
10 мл бальзамического уксуса,
50 г мёда,
150 мл оливкового масла,
70 г зернистой горчицы.
Калорийность - 196 ккал.
Разделать лосося на чистое филе без кожи и костей, нарезать ровными прямоугольными ломтиками. Для маринада смешать соевый соус с соком лайма, листьями кинзы, водой, перцем горошком и Читать далее »
Салат с копчёным лососем и редисом
600 г филе копчёного лосося,
1-2 зелёного яблока,
100 г редиса,
150 г помидоров черри,
200 г микса салатных листьев.
Для соуса:
150 г хрена сливочного,
70 г майонеза,
1 апельсин (цедра),
соль, перец.
Калорийность - 168 ккал.
Приготовить соус. Хрен соединить с майонезом, добавить цедру апельсина, соль и перец, перемешать и убрать в холодильник.
Яблоко очистить и нарезать крупной Читать далее »
Салат с ломтиками тунца
Французская кухня
500 г филе тунца,
60 мл оливкового масла,
80 г рукколы,
20 мл бальзамического уксуса,
10 г кунжута,
соль, перец.
Для томатной сальсы:
300 г помидоров,
2 г соуса табаско,
10 г кинзы,
1 зубчик чеснока,
40 мл оливкового масла,
сахар, соль, перец.
Калорийность - 146 ккал.
Филе тунца обжарить со всех сторон на небольшом количестве оливкового масла и нарезать тонкими ломтиками.
Приготовить сальсу: мелко порубить помидоры, добавить Читать далее »
Чилийский сибас на спарже с соусом мисо
800 г филе сибаса чилийского без кожи,
250 г зелёной спаржи,
70 мл растительного масла,
160 г жёлтых помидоров черри,
90 г помидоров черри красных,
20 г корня имбиря,
4 зубчика чеснока,
40 г кинзы,
1 перец чили,
40 г сливочного масла,
35 мл рыбного соуса,
12 г сушёного перца чили,
15 г шнитт-лука.
Для соуса мисо:
50 г пасты мисо светлой,
50 мл мирина,
15 мл сока лайма,
10 мл растительного масла,
10 г тростникового сахара.
Калорийность - 137 ккал.
Спаржу очистить и бланшировать в воде 2-3 минуты, затем остудить в ледяной воде. Просушить в бумажных салфетках.
Приготовить соус: все ингредиенты тщательно перемешать.
Нарезать филе сибаса на 4 куска по 200 г. Быстро обжарить на разогретой сковороде с половиной растительного масла с обеих сторон. Затем положить на противень и Читать далее »
Запечённый лосось в восточном маринаде
Китайская кухня
800 г филе лосося,
20 г перца чили,
30 г белой части зелёного лука,
40 г корня имбиря,
150 г ростков сои,
40 мл растительного масла,
20 мл кунжутного масла,
40 мл соевого соуса,
30 мл лимонного сока,
20 г кинзы.
Калорийность - 179 ккал.
Перец чили нарезать кольцами. Зелёный лук (белую часть) нарезать тонко наискосок. Имбирь очистить и нарезать пластинками.
На пергамент выложить имбирь с половиной ростков Читать далее »
Запечённая дорада в китайском стиле
Китайская кухня
4 штуки дорады,
50 г корня имбиря,
6 зубчиков чеснока,
60 г соевого соуса,
50 г рисового вина,
60 г куриного бульона,
40 г растительного масла,
50 г кунжутного масла,
150 г лука-шалота,
40 г кинзы.
Калорийность - 116 ккал.
На листы фольги выложить подготовленные рыбины. Сверху положить имбирь и чеснок, нарезанные пластинками.
Соевый соус смешать с рисовым вином и Читать далее »
Щука с яблоками
1 щука,
0,5 кг яблок,
1 стакан сметаны,
0,5 стакана растительного масла,
по 2 ст. ложки муки и томатной пасты,
2 ст. ложки лимонного сока,
2 ч. ложки сахара.
Разрезать щуку на порции, сбрызнуть 1 ст. ложкой лимонного сока, посолить, Читать далее »
Зелёное масло
100 г размягчённого сливочного масла,
1-2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки,
1 ч. ложку лимонного сока,
соль по вкусу.
Все ингредиенты смешать, хорошо взбить. Использовать для приготовления бутербродов. Для подачи вторых блюд сформировать колбаску (или выложить в Читать далее »
Окрошка по-монастырски
листья салата,
листья шпината,
листья лука-лизуна,
варёный картофель,
квас,
тёртый хрен,
варёное яйцо,
отварная рыба,
сметана.
Всю зелень мелко нашинковать, добавить нарезанные мелкими кубиками Читать далее »
