Говядина с овощами
На 4 порции:
360 г говяжьей вырезки,
60 г цукини,
60 г моркои,
60 г репчатого лука,
60 г болгарского перца трёх цветов,
40 г стебля сельдерея,
60 г грибов шиитаке,
1 зубчик чеснока,
15 г корня имбиря,
80 г ростков сои,
40 г устричного соуса,
10 мл кунжутного масла,
40 мл растительного масла,
15 г кинзы, соль, перец.
Говяжью вырезку нарезать ломтиками, залить устричным соусом и кунжутным маслом.
Чеснок и имбирь очистить, нарезать мелкими Читать далее »
Зразы из говядины с грибами
На 4 порции:
800 г говяжьей вырезки,
1 кг грибов на выбор (белые грибы, вешенки, шампиньоны),
320 г репчатого лука,
100 г сливочного масла,
100 мл грибного бульона,
30 г картофельного крахмала,
100 мл оливкового масла,
300 г жировой сетки,
соль, перец.
Для гарнира:
молодой картофель 600 г,
сливочное масло 150 г,
зелень укропа и петрушки 50 г.
Приготовить начинку. Грибы и лук нарезать мелкими кубиками и Читать далее »
Турнедо из говядины
На 4 порции:
800 г говяжьей вырезки,
100 г жировой сетки,
5 г тимьяна,
100 мл оливкового масла,
соль, перец.
Для аджики:
300 г помидоров,
10 г перца чили,
100 г яблок,
150 мл томатного сока,
10 г паприки,
6 зубчиков чеснока,
30 г кинзы,
20 г базилика,
40 г сахара, соль.
Вырезку нарезать на стейки и обернуть их жировой сеткой, Читать далее »
Филе миньон
На 4 порции:
1 говяжья вырезка,
2 веточки тимьяна,
3 зубчика чеснока,
50 мл оливкового масла,
30 г сливочного масла,
крупная морская соль,
смесь 5 перцев.
Для соуса демиглас:
150 г демигласа,
100 мл красного сухого вина,
2 веточки розмарина,
1/2 головки чеснока,
1 щепотка смеси 5 перцев,
1/4 красного перчика чили.
Вырезку слегка зачистить от пленок и жил, нарезать поперёк волокон Читать далее »
Медальоны из говядины
На 4 порции:
1 кг говяжьей вырезки,
300 г спаржи,
400 г бакинских помидоров,
10 г тимьяна,
6 зубчиков чеснока,
20 г розмарина,
100 г оливкового масла,
100 г сливочного масла,
150 мл красного сухого вина,
350 мл мясного бульона,
соль, перец.
Вырезку нарезать на медальоны, посыпать солью и перцем. Жарить на Читать далее »
Мясная солянка из бычьих хвостов
На 4 порции:
для бульона - 1 кг бычьих хвостов,
100 г моркови,
100 г репчатого лука,
4 зубчика чеснока,
10 г стебля сельдерея,
по 5 г укропа и петрушки.
Для супа:
450 г репчатого лука,
450 г солёных огурцов,
по 50 г маслин и оливок,
100 г томатной пасты,
2 лимона,
20 г чоризо,
200 мл растительного масла,
по 10 г укропа и петрушки,
200 г сметаны,
лавровый лист, соль, перец.
Сварить бульон. Бычьи хвосты и овощи нарезать и запечь до золотистой Читать далее »
Гамбургер с сыром бри
На 4 порции:
4 булочки для гамбургеров,
125 г сыра бри,
40 г салата латук,
120 г помидоров.
Для фарша:
800 г постной говядины,
2 зубчика чеснока,
100 мл кефира,
10 г соды,
соль, перец.
Говядину с чесноком пропустить через мясорубку. Приправить солью Читать далее »
Суп из телятины
На 4 порции:
600 г филе телятины,
150 мл оливкового масла,
20 г тимьяна,
50 г чеснока,
1 луковица репчатого лука,
2 моркови,
1 сладкий перец,
2 картофелины,
2 маленьких кочана молодой капусты,
250 г помидоров,
2 л куриного бульона,
5 г душистого перца,
20 г сахара,
7 г лаврового листа,
1 пучок укропа,
250 г сметаны,
соль, перец.
Телятину обжарить на части оливкового масла с добавлением Читать далее »
Рулет из вяленой говядины
На 1 порцию:
50 г вяленой говядины,
10 г сливочного хрена,
10 г майонеза,
2 г крема вассаби,
20 г разноцветных помидор черри,
6 г соуса песто,
10 г свежих огурцов,
2 г кресс-салата,
20 г свекольного сока,
2 г табаско красного,
1 г соли,
3 г корня хрена,
2 г сахара,
1 г бальзамического крема,
1 г розового перца.
Говядину тонко нарезать, смазать сливочным хреном, свернуть в Читать далее »
Филе миньон с картофелем
На 1 порцию:
160 г говяжьей вырезки,
1 г специй (соль, перец),
10 г растительного масла,
80 г картофеля,
100 г утиного жира (растительного масла),
10 г паштета из гусиной печени,
15 г свежей спаржи,
10 г сливочного масла,
5 г белых грибов,
1 г тимьяна,
5 г свежего лука,
1 г чеснока,
10 г сливок 33% жирности,
3 г трюфельного масла,
1 г кресс-салата.
Стейк из говяжьей вырезки приправить специями и обжарить Читать далее »
