Темпура из креветок
На 4 порции:
12 штук тигровых креветок,
40 г цукини,
40 г моркови,
100 г дайкона,
50 г имбиря,
40 г грибов шиитаке,
1 л растительного масла для фритюра.
Для соуса темпура:
100 мл соевого соуса,
100 мл мирин,
3 г стружки тунца,
3 г приправы хон даши.
Для кляра:
245 г муки для темпуры,
1 яйцо,
250 мл воды.
Сделать кляр. Смешать муку с яйцом и водой. Тщательно размешать, Читать далее »
Гребешки с картофельным пюре
На 4 порции:
480 г гребешков,
2 зубчика чеснока,
5 г тимьяна,
100 мл оливкового масла.
Для гарнира:
600 г картофельного пюре,
200 г репчатого лука,
100 г сливочного масла.
Для салата:
500 г свежих огурцов,
60 г лимона,
100 мл оливкового масла,
соль, перец.
Гребешки замариновать в смеси рубленного чеснока, Читать далее »
Ломтики судака в глинтвейне
На 4 порции:
700 г филе судака,
160 г листьев салата.
Для икры:
2 баклажана,
80 мл растительного масла,
200 г помидоров,
зубчика чеснока,
20 г кинзы,
20 г грецких орехов,
соль, перец.
Для глинтвейна:
100 мл красного вина,
150 г гранатового сока,
1 палочка корицы,
3 штучки гвоздики,
100 г мёда.
Приготовить икру. Баклажаны очистить, мелко порубить и обжарить на растительном масле. Откинуть на сито, чтобы стёк лишний жир. Тем временем ошпарить помидоры, очистить от Читать далее »
Филе стерляди
На 4 порции:
2 штуки стерляди,
200 г раковых шеек,
2 кабачка,
2 зубчика чеснока,
100 мл оливкового масла.
Для молочного соуса:
400 мл молока,
130 г муки,
3 штуки гвоздики,
80 г полутвёрдого сыра.
Стерлядь разделать на филе без кожи, обжарить на оливковом масле и выложить в посуду для запекания.
Приготовить Читать далее »
Куриные котлетки
На 4 порции.
Для котлет:
500 г филе курицы (грудки и ножки),
70 г белого хлеба,
40 г сливок,
2 желтка,
40 мл растительного масла,
10 г зелени петрушки,
соль, перец.
Для соуса:
50 г шампиньонов,
30 г лука-шалота,
50 мл коньяка,
300 г сливок,
30 мл растительного масла,
соль, перец.
Куриное филе пропустить через мясорубку вместе с замоченным Читать далее »
Запечённая грудка курицы под нежным соусом
На 4 порции:
4 куриные грудки с кожей,
100 мл оливкового масла,
2 зубчика чеснока,
5 г тимьяна,
500 г мелкого картофеля,
15 г зелёного лука,
20 г салата корн,
соль, перец.
Для соуса:
500 мл куриного бульона,
350 г сливок,
50 г демиглас,
70 г сливочного масла,
соль, перец.
Куриные грудки замариновать в оливковом масле с чесноком и тимьяном. Посыпать солью, перцем и в течение 15 минут запечь до Читать далее »
Киевская котлета
На 4 порции:
4 куриные грудки,
120 г шампиньонов,
80 г сыра гауда,
80 г сливочного масла,
100 г муки,
2 яйца,
100 г панировочных сухарей,
60 г сыра пармезан,
600 г картофельнеого пюре,
15 г трюфельного масла,
масло для фритюра.
Грибы мелко нарубить, обжарить на растительном масле, смешать с тёртым сыром гауда и размягченным сливочным маслом. Сформировать начинку в виде маленьких колбасок Читать далее »
Пельмени из ягнёнка
На 4 порции.
Для теста:
320 г муки,
2 яйца,
80 мл молока,
соль.
Для фарша:
400 г жиго ягнёнка,
100 г репчатого лука,
150 г тыквы,
соль, перец.
Для соуса:
200 г сметаны,
100 г хрена сливочного.
Приготовить тесто. Смешать яйца с молоком и солью Читать далее »
Мясные пельмени в грибном бульоне со сметаной
На 4 порции.
Для теста:
500 г муки,
200 мл молока,
100 г сливочного масла,
соль.
Для фарша:
по 200 г говядины, свинины, баранины,
1 луковица репчатого лука,
500 г грибов вешенок,
500 г сметаны,
по 30 г петрушки и укропа,
соль, перец.
Приготовить тесто. Муку смешать с тёплым молоком, солью и Читать далее »
Ростбиф
На 4 порции:
500 г говяжьей вырезки,
40 мл растительного масла,
10 г салата фризе,
2 штуки перца чили,
соль, перец.
Для маринада:
150 г репчатого лука,
50 г чеснока,
100 г кинзы,
350 мл растительного масла,
200 мл соевого соуса,
20 г вустерского соуса,
5 г перца,
3 г дробленого кориандра.
Вырезку зачистить, приправить и обжарить со всех сторон.
Приготовить Читать далее »
