Чихиртма
Грузинская кухня
1 средняя курица весом около 1,5 кг,
1,5-2 л воды,
2 лавровых листа,
соль,
3-4 средних луковицы,
2-3 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки пшеничной муки,
1 ч. ложка молотого кориандра,
1/2 стакана куриного бульона,
4-5 яиц,
1 небольшой лимон,
1 пучок кинзы.
Курицу вымыть, разрезать на 4 части, положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить Читать далее »
Борщ
Удмуртская кухня
На 1 порцию выходом 500 г:
76 г курицы,
75 г свёклы,
100 г капусты,
20 г моркови,
20 г репчатого лука,
10 г петрушки,
3 г укропа,
20 г муки,
20 г сметаны,
8 г уксуса 3%-го,
40 г помидоров.
Приготовить бульон из птицы.
Промытую и очищенную свёклу нашинковать мелкой соломкой и положить в сотейник, добавить Читать далее »
Эскалоп по-глазовски
Удмуртская кухня
На 1 порцию:
107 г свинины,
1/2 яйца,
10 г муки,
5 г топлёного масла,
0,01 г чёрного молотого перца,
соль,
2 г зелени укропа.
Корейку свиную нарезать поперёк волокон по 1-2 кусочка на порцию. Слегка Читать далее »
Аджапсандали
Грузинская кухня
4 средних баклажана,
2-3 ст. ложки растительного масла,
2-3 луковицы,
2 помидора,
2-3 зубчика чеснока,
3 сладких перца,
1 небольшой пучок кинзы,
1 небольшой пучок петрушки,
1 острый зелёный перчик,
1 ч. ложка шафрана,
1 ч. ложка хмели-сунели,
соль, молотый чёрный перец,
1 небольшой пучок базилика.
Баклажаны вымыть, удалить хвостики, нарезать кружками. На сковороде разогрет половину растительного масла, обжарить Читать далее »
Зазег шыд
Удмуртская кухня
На 1 порцию выходом 500/25:
33 г солёной гусятины,
20 г перловой крупы,
24 г репчатого лука,
20 г моркови,
100 г квашенной капусты,
7 г зелени,
0,04 г чёрного перца горошком,
0,02 г лаврового листа,
20 г сметаны.
Солёное гусиное мясо порубить, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить Читать далее »
Гебжалия
Грузинская кухня
1 кг сулугуни или домашнего сыра,
1 большой пучок свежей или 2-3 ст. ложки сушёной мяты,
300 г мациони или жирного кефира,
соль.
Сыр нарезать тонкими ломтиками. В широкой низкой кастрюле вскипятить воду. Сложить Читать далее »
Капуста по-гурийски
Грузинская кухня
1 кочан капусты весом около 2 кг,
2 крупных моркови,
1 крупная свёкла,
1 головка чеснока (10-12 зубчиков),
Для маринада:
1,5 л воды,
200 г сахара,
2 ст. ложки соли,
2-3 лавровых листа,
3-4 горошины чёрного перца,
1/4 стручка острого перца,
2/3 стакана столового уксуса.
Разобрать кочан на листья, вырезать толстые прожилки, нарезать сначала вдоль крупными полосками, потом поперёк, чтобы получились широкие, примерно 3х3 см квадраты или прямоугольники.
Морковь и свёклу очистить, нарезать соломкой. Зубчики чеснока разрезать Читать далее »
Биф рубленный удмуртский
Удмуртская кухня
На 1 порцию:
159 г филе говядины,
15 г сливочного масла,
15 г булочек для панировки,
25 г яйца (желток),
25 г молока,
0,01 г перца чёрного молотого,
20 г репчатого лука,
соль.
Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, поперчить, посолить, развести молоком или бульоном и тщательно взбить. Масса должна получиться однородной, эластичной и Читать далее »
Облепиховый коктейль
5 ст. ложек мёда,
2 апельсина
половина лимона.
Облепиху залить двумя стаканами воды, довести до кипения, кипятить на Читать далее »
Паштет из сёмги
1 острый перчик чили,
1 маринованный огурец,
1 ч. ложка свежемолотого перца,
1 ч. ложка каперсов,
3 зубчика чеснока,
половина луковицы,
1 стебель сельдерея,
1 морковь,
75 г сливочного масла.
Для украшения: красная икра.
Филе сёмги вместе с половиной лука, сельдереем, морковью отварить в Читать далее »