Тжвжик
Армянская кухня
300 г печени бараньей или говяжьей,
300 г сердца бараньего или говяжьего,
300 г лёгкого бараньего или говяжьего,
1/2 стакана курдючного сала,
2 средних луковицы,
2 ст. ложки томатной пасты,
соль, чёрный молотый перец,
1 стакан мелко нарезанной петрушки.
Печень очистить от протоков и плёнок, сердце очистить от кровяных с Читать далее »
Кчуч из баранины
Армянская кухня
600 г жирной бараньей грудинки,
6 средних картофелин,
3-4 средних помидора,
2-3 средних луковицы,
1 ст. ложка растительного масла,
молотый чёрный перец, соль,
1 ч. ложка острого красного перца,
1 стакан мелко порубленной зелени базилика, кинзы, укропа, чабера, петрушки (на выбор).
Грудинку промыть, обсушить и нарезать небольшими кусками. Картофель, помидоры и лук почистить и нарезать Читать далее »
Толма по-эчмиадзински
Армянская кухня
300 г баранины,
1 средняя луковица,
3/4 стакана риса,
по 2 ст. ложки мелко нарезанной кинзы, мяты, базилика,
соль, чёрный молотый перец,
3 небольшие баклажана,
3 средних помидора,
3 сладких перца,
200-300 г бараньих костей,
1 стакан мацуна,
2-3 зубчика чеснока.
Баранину вымыть и пропустить через мясорубку. Лук почистить и мелко нарезать.
Рис промыть, отварить до Читать далее »
Толма из чечевицы
Армянская кухня
400 г чечевицы,
1 стакан пшеничной крупы,
4-5 жёлтых слив,
3/4 стакана изюма,
2 средних луковицы,
2-3 ст. ложки топлёного масла,
2 ст. ложки рубленной кинзы,
2 ст. ложки рубленной мяты,
1 стакан рубленной петрушки,
1 ч. ложка сухого чабреца,
соль, чёрный молотый перец,
600 г виноградных листьев,
1,5 стакана кураги,
2 ст. ложки растительного масла.
Чечевицу перебрать, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг, затем выложить в Читать далее »
Толма в виноградных листьях
Армянская кухня
300 г баранины,
3/4 стакана риса,
1 средняя луковица,
2 ст. ложки мелко нарезанной кинзы,
2 ст. ложки мелко нарезанной мяты,
2 ст. ложки мелко нарезанного базилика,
соль, перец чёрный молотый,
300 г виноградных листьев,
200-300 г бараньих костей,
2-3 зубчика чеснока,
1 стакан мацуна.
Баранину вымыть и пропустить через мясорубку. Рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и Читать далее »
Кололак ширакский
Армянская кухня
На 2 порции:
300 г жирной баранины,
2 средних луковицы,
2 желтка,
соль, чёрный молотый перец,
2 ст. ложки пшеничной муки,
3 ст. ложки топлёного масла,
3 средних помидора,
1 стакан мелко нарезанной петрушки.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Одну луковицу мелко нарезать. Добавить в фарш желтки и Читать далее »
Кашови с рубленным мясом
Армянская кухня
1/2 кг мякоти баранины,
2-3 ст. ложки топлёного масла,
1 стакан риса,
соль,
1 стакан гранатового сока.
Мясо вымыть, обсушить и дважды пропустить через мясорубку.
В глубокой кастрюле разогреть Читать далее »
Керакан с курагой
Армянская кухня
450 г жирной бараньей корейки,
3 средних картофелины,
2 средних луковицы,
2 сладких перца,
2 средних помидора,
200 г стручковой фасоли (свежей или замороженной),
1/2 стакана кураги,
соль, чёрный молотый перец,
1 стакан мелко нарезанной петрушки или укропа.
Баранину вымыть, обсушить и нарезать кусочками размером со Читать далее »
Карэ-кюфта
Армянская кухня
Кюфта - это, можно сказать визитная карточка армянской кухни. Берётся лучшая говядина и отбивается на камне, пока не превратится в массу типа суфле. Кюфту готовят хорошо во всей Армении, но если хотите самую вкусную попробовать, надо попасть в Эчмиадзин. Люди туда специально за кюфтой ездят. Её можно много есть, но в желудке никогда тяжести не бывает.
Армен Джигарханян
На 4 порции:
1 кг мякоти говядины,
3/4 стакана холодной воды,
2 средних луковицы,
1 яйцо,
соль, молотый чёрный перец,
1/4 стакана водки,
2 ст. ложки пшеничной муки,
1-2 ст. ложки топлёного масла,
1 стакан нарезанной кинзы.
Говядину без жира и сухожилий измельчить в блендере до однородной массы, понемногу Читать далее »
Амич
Армянская кухня
4 ст. ложки риса,
4-5 ст. ложек сливочного масла,
соль,
горсть кураги,
2 ст. ложки изюма,
4 ст. ложки очищенного миндаля,
2-3 бутончиков гвоздики,
1 ч. ложка молотой корицы,
1 курица весом около 1,5 кг.
Рис промыть и отварить до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг.
На сковороде разогреть сливочное масло и слегка обжарить рис. Хорошо посолить. Курагу Читать далее »