Гата Ереванская
Армянская кухня
2 стакана воды, 1 ст. ложка дрожжей,
1 ст. ложка сахара,
8 стаканов пшеничной муки,
200 г растопленного сливочного масла,
400 г топлёного масла,
2 стакана сахарной пудры,
4 желтка.
В тёплой воде развести дрожжи, добавить ложку сахара, частями всыпать 5 Читать далее »
Пахлава армянская сдобная
Армянская кухня
1 стакан воды,
40 г дрожжей,
2 яйца,
3 3/4 стакана пшеничной муки,
300 г топлёного масла,
2 стакана очищенных грецких орехов,
2 стакана сахарного песка,
1 ч. ложка кардамона,
2 желтка,
3/4 стакана свежего мёда.
В глубокую миску влить тёплую воду, растворить в ней дрожжи, добавить яйца и перемешать. Постепенно, помешивая, всыпать муку.
Растопить половину масла, немного Читать далее »
Шакар-лохум
Армянская кухня
6-8 ст. ложек сливочного масла,
3/4 стакана сахарной пудры,
3/4 стакана молока,
1/4 ч. ложки соды,
1/4 ч. ложки шафрана,
1/2 кг пшеничной муки,
1 ст. ложка сахарной пудры.
Сливочное масло растереть в глубокой миске, добавить сахарную пудру и взбивать ложкой Читать далее »
Багарадж
Армянская кухня
1/2 стакана воды,
15 г дрожжей,
2 яйца,
1/2 стакана сахара,
3 ст. ложки сливочного масла,
3 стакана пшеничной муки,
3 ст. ложки мака,
1 ст. ложка сахарной пудры,
соль.
В миску влить тёплую воду и растворить в ней дрожжи. Одно яйцо растереть с сахаром. Масло Читать далее »
Назук с солёной начинкой
Армянская кухня
1,5 стакана воды,
30 г дрожжей,
соль,
1 кг пшеничной муки,
450 г топлёного масла,
1/4 ч. ложки шафрана,
1 яичный желток.
В глубокую миску влить тёплую воду, растворить в ней дрожжи и соль. Помешивая добавить половину муки, замесить тесто и поставить его на 30 минут в тепло.
Для начинки половину топлёного масла Читать далее »
Лагмаджо
Армянская кухня
1 кг пшеничной муки,
2 стакана мацуна или 0,5 л кефира,
1/2 стакана воды,
соль, молотый чёрный перец,
1 кг мякоти баранины,
1 средняя луковица,
4-5 зубчиков чеснока,
1 красный острый перчик,
1 пучок кинзы,
1 пучок укропа,
1 стакан томатного сока.
Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление. Мацун разбавить половиной Читать далее »
Мантапур
Армянская кухня
1 кг говядины с косточкой,
2 средних луковицы,
2 ст. ложки топлёного масла,
1 стакан мелко нарезанной петрушки,
соль, молотый чёрный перец,
1 стакан пшеничной муки,
2 яйца,
2-3 зубчика чеснока,
1 стакан мацуна.
Мясо вымыть, отделить от кости. Из кости сварить бульон (около 1 часа), процедить. Мясо дважды Читать далее »
Айлазан
Армянская кухня
4 средних баклажана,
соль,
4 ст. ложки растительного масла,
4 средних картофелины,
3 сладких перца,
3 средних помидора,
2 средних луковицы,
300 г стручковой фасоли свежей или замороженной,
2 ст. ложки мелко нарезанной кинзы,
2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки.
Баклажаны вымыть, обрезать хвостики, нарезать кружками и залить подсолёной водой на 10-15 минут, затем вынуть и отжать. В кастрюле Читать далее »
Плов АРАРАТ
Армянская кухня
1 кг риса,
соль,
700 г яблок,
700 г айвы,
1 стакан изюма,
1/2 стакана кураги,
200-300 г топлёного масла,
1/2 стакана очищенного миндаля.
Рис перебрать, промыть и залить холодной подсолёной водой на 30-40 минут. Откинуть его на дуршлаг.
В большой кастрюле вскипятить воду, подсолить, засыпать Читать далее »
Пастынер с тыквой
Армянская кухня
600 г тыквы,
3 ст. ложки топлёного масла,
2 средних луковицы,
450 г баранины,
соль, чёрный молотый перец,
2 средних помидора,
1/2 стакана мелко нарезанной петрушки.
Тыкву вымыть, очистить от кожуры и нарезать ломтиками. На сковороде Читать далее »