Беляш-вкусно!

Армянская кухня

На 4 порции:

1 кг говядины с косточкой,

2 средних луковицы,

2 ст. ложки топлёного масла,

1 стакан мелко нарезанной петрушки,

соль, молотый чёрный перец,

1 стакан пшеничной муки,

2 яйца,

2-3 зубчика чеснока,

1 стакан мацуна.

Мясо вымыть, отделить от кости. Из кости сварить бульон (около 1 часа), процедить. Мясо дважды пропустить через мясорубку.

Лук почистить, мелко нарезать и обжарить до прозрачности на топлёном масле. Добавить в фарш лук, половину зелени петрушки, соль и перец, хорошо вымешать.

Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, влить в него одно яйцо, немного воды и быстро замесить тесто. Раскатать его в два пласта толщиной 1-2 мм.

Один пласт расстелить на столе, чайной ложкой выложить на него фарш на расстоянии 6-7 см друг от друга. Тесто вокруг начинки смазать взбитым яйцом. Накрыть вторым пластом теста и круглой чашкой вырезать манты. Края тщательно защипнуть.

Подготовленные манты опустить в кипящий бульон и варить до всплытия. Чеснок почистить, измельчить и смешать с мацуном.

Вынуть манты шумовкой на блюдо, полить чесночным соусом и посыпать петрушкой. Мясной бульон податьв отдельной посуде.

Апур - армянское название супа. Однако мантапур может подаваться и как горячее второе блюдо, и как суп - для этого просто не вынимайте манты из бульона, а соус подайте отдельно.

Related posts: