Толма по-эчмиадзински
Армянская кухня
На 3 порции:
300 г баранины,
1 средняя луковица,
3/4 стакана риса,
по 2 ст. ложки мелко нарезанной кинзы, мяты, базилика,
соль, чёрный молотый перец,
3 небольшие баклажана,
3 средних помидора,
3 сладких перца,
200-300 г бараньих костей,
1 стакан мацуна,
2-3 зубчика чеснока.
Баранину вымыть и пропустить через мясорубку. Лук почистить и мелко нарезать.
Рис промыть, отварить до полуготовности около 10 минут, откинуть на дуршлаг и охладить. Соединить фарш, лук , рис, зелень, посолить, поперчить по вкусу и тщательно вымешать.
Баклажаны, помидоры и перец вымыть. Баклажаны разрезать вдоль не до конца, предварительно срезав хвостики, и чайной ложкой удалить мякоть с семенами. У помидоров срезать вверх в виде крышечки и удалить мякоть. У перца срезать верх и очистить их от семян и перегородок. Начинить овощи приготовленным фаршем.
Бараньи кости порубить, сложить в кастрюлю с толстым дном. Выложить на кости слоями баклажаны, затем помидоры и сладкий перец.
Налить в кастрюлю немного воды, плотно прикрыть толму тарелкой, затем крышкой и тушить до готовности на слабом огне в течение 40-50 минут.
Чеснок почистить, истолочь и смешать с мацуном. Подавать толму, полив соком, образовавшимся при варке. Отдельно подать мацун с чесноком.
Благодарю за поддержку в социальных сетях!
Related posts:
Оставить комментарий
