Соус с эстрагоном
Мука 2 ст. ложки, эстрагон 10 веточек, бульон рыбный 1,5 стакана, сметана жирная 4 ст. ложки, масло сливочное 1 ст. ложка, вино сухое белое 0,5 стакана, карри 0,5 ч. ложки, соль, перец.
Пассеруйте муку в сливочном масле до Читать далее »
Укропный соус с горчицей
Горчица 2 ст. ложки, сахар 2 ст. ложки, винный уксус 2 ст. ложки, масло оливковое 0,5 стакана, укроп 1 пучок, соль.
Веточки укропа мелко порежьте. Смешайте в Читать далее »
Грибной соус
Мука 2 ст. ложки, шампиньоны 300 г, масло сливочное 2 ст. ложки, сливки 22% 2 ст. ложки, соль, перец.
Масло растопите в кастрюле и обжарьте в нём 1/3 часть грибов 5 минут. Всыпьте муку и, помешивая, тушите Читать далее »
Соус Охотничий
Грибы 200 г, мука 2 ст. ложки, бульон мясной 1 стакан, масло сливочное 2 ст. ложки, вино белое 100 мл, соль, перец.
Масло растопите в кастрюле, грибы порежьте пластинами и обжарьте в масле. Затем грибы достаньте и отложите. Обжарьте в этом же масле муку до золотистого цвета, постепенно, Читать далее »
Соус Бешамель
Мука 2 ст. ложки, молоко 1 стакан, лук репчатый половина луковицы, масло сливочное 2 ст. ложки, петрушка 4 веточки, перец горошком 5 шт, мускатный орех, лавровый лист 1, соль, перец.
Сложите лук, перец, Читать далее »
Имбирно-апельсиновый соус
Мука 2 ст. ложки, имбирь 30 г, масло сливочное 2 ст. ложки, апельсин 1 шт., лук зелёный половина пучка, бульон овощной 1,5 стакана, соль, перец.
Сливочное масло растопите в кастрюле, добавьте муку, потушите до золотистого цвета. Снимите с огня и влейте бульон, Читать далее »
Соус Тартар
Огурцы маринованные 2 шт, петрушка 1 пучок, оливки зелёные 5 шт, каперсы 1 ст. ложка, майонез 1 стакан, перец горошком 5 шт.
Очень мелко порубите маринованные огурцы, Читать далее »
Соус из петрушки
Мука 3 ст. ложки, масло сливочное 2 ст. ложки, молоко 1 стакан, бульон мясной 1 стакан, петрушка 1 пучок, сметана 3 ст. ложки, соль, перец.
Листья петрушки измельчите в блендере, влейте половину стакана бульона и хорошо перемешайте. Читать далее »
Шоколадный соус
К фруктовому пирогу: растопите 75 г шоколада, разогрев его со 150 мл сливок и 50 г сливочного масла. Немного остудите и подавайте соус.
Для шоколадного фондю: растопите на водяной бане 225 г шоколада, добавив 1 ст. ложку сливочного масла, 2/3 стакана сливок, 3 ст. ложки кофейного ликёра, 1 ст. ложку Читать далее »
Соус Песто
Измельчите в блендере пучок зелени (базилик, кинза, петрушка), горсть кедровых орешков. Добавьте оливкового масло, сок лимона и зубчик чеснока. Соус готов!
