Утка в грейпфрутовом сиропе
На 8 порций:
1 утка 1,3 кг,
6 грейпфрутов,
100 мёда,
100 г сахара,
100 г сливочного масла,
1 веточка свежего розмарина,
масло растительное,
соль.
Утиную тушку промойте, обсушите бумажным полотенцем. Затем натрите Читать далее »
Салат из утиной грудки
На 2-4 порции:
2 утиные грудки,
120 г черники,
100 г черешни,
1 лимон,
1 ст. ложка мёда,
80 г листьев салата микс,
40 г цукатов,
1 ч. ложка коньяка,
1 веточка розмарина,
соль, перец,
бальзамический уксус,
оливковое масло - по вкусу.
Приготовить маринад: смешать розмарин, коньяк, сок апельсина, мёд и лимон.
Сделать небольшие надрезы на Читать далее »
Тальятелле с рагу из утки
На 6 порций:
480 г свежей домашней пасты,
1 утка целиком,
4 помидора,
1 морковь,
1 стебель сельдерея,
2 луковицы шалот,
3 веточки тимьяна,
3 веточки майорана,
оливковое масло,
50 г сливочного масла,
125 мл белого вина,
пармезан тёртый,
1 апельсин,
соус из утки или овощной бульон,
соль, перец - по вкусу.
Обдать кипятком помидоры, положить в ледяную воду и снять с них кожуру, удалить семена и Читать далее »
Утиная грудка с перцем и яблочным пюре
На 2-4 порции:
2 утиные грудки 700 г,
2 веточки тимьяна,
250 мл красного вина,
2 яблока,
2 бутона гвоздики,
щепотка корицы,
1 лимон,
40 г сливочного масла,
200 мл мясного бульона или утиного,
ассорти перцев (зелёный, белый, чёрный, розовый),
оливковое масло,
соль - по вкусу.
Очистить яблоки от кожуры и мелко нарезать. В кастрюле смешать яблоки, немного воды, корицу, гвоздику, цедру лимона. Готовить яблоки на Читать далее »
Утка с яблоками
На 6 порций:
1 утка или курица,
6 яблок среднего размера,
100 г очищенных грецких орехов,
3 ст. ложки мёда,
3 ст. ложки майонеза,
300 г замороженных ягод клюквы или малины,
1 головка чеснока,
соль, чёрный молотый перец,
1/2 ч. ложки сухих трав: орегано, тимьян, укроп или петрушка.
Утку вымойте. Удалите внутренности и оставшиеся перья.
Смешайте майонез, соль, перец и травы. Получившимся Читать далее »
Утиные ножки с красной капустой
Французская кухня
Утка или гусь традиционное новогоднее блюдо. Этот рецепт родом из Франции, точнее, из той её части, что ближе к Германии. Там понимают толк и в утках, и в тушёной капусте.
На 4 порции:
4 утиные ножки,
150 мл красного сухого насыщенного вина,
12 плодов чернослива без косточек,
8 веточек тимьяна,
соль, свежемолотый чёрный перец.
Для капусты:
100 г варёно-копчёной грудинки,
1 кг краснокочанной капусты,
1 большое зелёное яблоко,
1 средняя луковица,
2 зубчика чеснока,
1 ст. ложка коричневого сахара,
1 ст. ложка яблочного уксуса,
оливковое масло,
соль, свежемолотый чёрный перец.
Разогреть духовку до 200 градусов. Утиные ножки натереть солью и перцем, наколоть кожу в нескольких местах. Уложить ножки в Читать далее »
Утка с каштанами
Итальянская кухня
На 6 порций: 1 утка весом 1,5-2 кг,
250 мл мясного бульона,
1 кг каштанов,
250-300 г куриной печени,
30 мл оливкового масла,
100 г лука,
250 мл светлого пива,
30 мл сухого белого вина,
1 ст. ложка картофельного крахмала,
30 г сливочного масла,
перец, соль, лавровый лист по вкусу.
Часть каштанов отварить с лавровым листом. Оставшиеся каштаны Читать далее »
Утиные грудки с вишневым соусом
На 2-4 порции:
2 грудки утиные с кожей,
150 г вишни без косточек,
100 мл красного сухого вина,
1 ст. ложку мёда,
соль, перец чёрный молотый - по вкусу.
Утиную грудку промыть в холодной воде.
Надрезать кожу на утиной грудке крестообразно, натереть солью и перцем и оставить Читать далее »
Хрустящая лапша с уткой
Китайская кухня
на 1 порцию:
100 г яичной лапши,
50 г утиного мяса,
по 25 г красного и зелёного болгарского перца,
25 г ростков сои,
15 г грибов шиитаке свежих,
15 г мини пак-чоя,
15 г репчатого лука.
Для соуса:
20 г устричного соуса,
5 г соевого соуса светлого,
5 г соевого соуса тёмного,
2 г сахара,
10 г китайского вина Хуадяо или любого полусладкого белого вина,
1 г белого молотого перца,
2 г кунжутного масла,
50 г куриного бульона,
5 г картофельного крахмала,
10 г воды.
Яичную лапшу отварить до готовности и обжарить на растительном масле до хрустящего состояния. Утиное мясо порезать на небольшие кусочки, обжарить на растительном масле на воке до готовности. Приготовить соус: Читать далее »
Утка по-пекински
Китайская кухня
На 1 порцию:
Утка весом 2-3 кг,
75 мл мёда,
75 мл китайского рисового вина,
36 мл уксуса,
3 ломтика неочищенного свежего имбиря,
60 г кукурузного крахмала,
60 г китайского порошка из пяти специй: корицы, гвоздики, аниса, семян укропа и перца сычуань,
72 мл соевого соуса,
8 стаканов воды.
Для блинчиков (10-12 штук):
150 г муки,
125 мл воды 75-85°С,
16 мл кунжутного масла,
кунжутное масло для смазывания.
Для сервировки: зелёный лук,
огурец,
соус хойсин.
С тушки птицы удалить остатки перьев, опалить на огне мелкие ворсинки и пух. Удалить утиные потроха и лишний жир с тушки. Хорошо вымыть её и обсушить бумажными полотенцами. Отделить кожу от мякоти, придавая утке дополнительый объём. В большой кастрюле или воке довести воду до кипения, добавить имбирь, уксус, Читать далее »
