Утиные ножки с красной капустой
Французская кухня
Утка или гусь традиционное новогоднее блюдо. Этот рецепт родом из Франции, точнее, из той её части, что ближе к Германии. Там понимают толк и в утках, и в тушёной капусте.
На 4 порции:
4 утиные ножки,
150 мл красного сухого насыщенного вина,
12 плодов чернослива без косточек,
8 веточек тимьяна,
соль, свежемолотый чёрный перец.
Для капусты:
100 г варёно-копчёной грудинки,
1 кг краснокочанной капусты,
1 большое зелёное яблоко,
1 средняя луковица,
2 зубчика чеснока,
1 ст. ложка коричневого сахара,
1 ст. ложка яблочного уксуса,
оливковое масло,
соль, свежемолотый чёрный перец.
Разогреть духовку до 200 градусов. Утиные ножки натереть солью и перцем, наколоть кожу в нескольких местах. Уложить ножки в Читать далее »
Утка с каштанами
Итальянская кухня
На 6 порций: 1 утка весом 1,5-2 кг,
250 мл мясного бульона,
1 кг каштанов,
250-300 г куриной печени,
30 мл оливкового масла,
100 г лука,
250 мл светлого пива,
30 мл сухого белого вина,
1 ст. ложка картофельного крахмала,
30 г сливочного масла,
перец, соль, лавровый лист по вкусу.
Часть каштанов отварить с лавровым листом. Оставшиеся каштаны Читать далее »
Утиные грудки с вишневым соусом
На 2-4 порции:
2 грудки утиные с кожей,
150 г вишни без косточек,
100 мл красного сухого вина,
1 ст. ложку мёда,
соль, перец чёрный молотый - по вкусу.
Утиную грудку промыть в холодной воде.
Надрезать кожу на утиной грудке крестообразно, натереть солью и перцем и оставить Читать далее »
Хрустящая лапша с уткой
Китайская кухня
на 1 порцию:
100 г яичной лапши,
50 г утиного мяса,
по 25 г красного и зелёного болгарского перца,
25 г ростков сои,
15 г грибов шиитаке свежих,
15 г мини пак-чоя,
15 г репчатого лука.
Для соуса:
20 г устричного соуса,
5 г соевого соуса светлого,
5 г соевого соуса тёмного,
2 г сахара,
10 г китайского вина Хуадяо или любого полусладкого белого вина,
1 г белого молотого перца,
2 г кунжутного масла,
50 г куриного бульона,
5 г картофельного крахмала,
10 г воды.
Яичную лапшу отварить до готовности и обжарить на растительном масле до хрустящего состояния. Утиное мясо порезать на небольшие кусочки, обжарить на растительном масле на воке до готовности. Приготовить соус: Читать далее »
Утка по-пекински
Китайская кухня
На 1 порцию:
Утка весом 2-3 кг,
75 мл мёда,
75 мл китайского рисового вина,
36 мл уксуса,
3 ломтика неочищенного свежего имбиря,
60 г кукурузного крахмала,
60 г китайского порошка из пяти специй: корицы, гвоздики, аниса, семян укропа и перца сычуань,
72 мл соевого соуса,
8 стаканов воды.
Для блинчиков (10-12 штук):
150 г муки,
125 мл воды 75-85°С,
16 мл кунжутного масла,
кунжутное масло для смазывания.
Для сервировки: зелёный лук,
огурец,
соус хойсин.
С тушки птицы удалить остатки перьев, опалить на огне мелкие ворсинки и пух. Удалить утиные потроха и лишний жир с тушки. Хорошо вымыть её и обсушить бумажными полотенцами. Отделить кожу от мякоти, придавая утке дополнительый объём. В большой кастрюле или воке довести воду до кипения, добавить имбирь, уксус, Читать далее »
Салат с персиками
На 1 порцию:
50 г утиной грудки,
соль, перец,
75 г консервированных персиков,
5 г кленового сиропа, 8
г салата Фризе,
7 г салата руккола,
5 г свежей петрушки,
12 г свежей малины,
14 г свежего красного перца,
5 г зелёного лука,
5 г рисовой лапши,
10 г растительного масла,
5 г свежего лука шалота,
1 г красного тобаско,
1 г соевого соуса,
1 г соуса рыбного (тайского),
1 г рисового уксуса,
10 г воды,
2 г сахара.
Утиную грудку приправить специями и обжарить на сковороде до Читать далее »
Утиная грудка с хурмой
На 4 порции:
2 филе утиной грудки,
2 шт. хурмы,
300 мл куриного бульона или мясного,
100 мл клубничного уксуса,
100 мл апельсинового ликёра,
200 г сахара,
1 ст. ложка сливочного масла,
1 пучок молодого чеснока (или 2 зубчика),
2 ст. ложки оливкового масла.
Филе утки вымыть, обсушить и аккуратно удалить жир. Оставить на 3 часа Читать далее »
Салат из краснокочанной капусты
На 4 порции:
1 кочан краснокочанной капусты (450г),
соль,
100 г чернослива без косточек,
80 мл сока красной смородины,
80 г орехов,
1 стручок красного перца чили,
3 ст. ложки красного винного уксуса,
молотый чёрный перец,
6 ст. ложек растительного масла,
300 г филе утиной или куриной грудки,
1 ч. ложка мёда,
1/2 ч. ложки молотого кориандра.
Капусту почистить, разрезать на 4 части, кочерыжку Читать далее »
Утка в миндале
На 4 порции:
1 утка, готовая к кулинарной обработке,
соль,
3 картофелины,
1 кг замороженной брокколи,
1 луковица,
3 груши,
100 г рубленного миндаля,
молотый чёрный перец,
4 ломтика копченой грудинки,
4 апельсина,
1 ст. ложка сливочного масла,
100 г белого вина,
15 г корня имбиря.
Утку вымыть, обсушить и хорошо посолить. Накрыть и поставить на ночь в холодильник.
Картофель очистить, вымыть и отварить в подсолёной воде. 300 г брокколи бланшировать в подсолёной воде. Картофель и брокколи Читать далее »
Пирог из краснокочанной капусты с уткой
На 6 порций:
Для пирога: 1 кг краснокочанной капусты,
2 луковицы,
2 ст. ложки топлёного масла,
соль,
125 мл красного вина,
1 ст. ложка красного винного уксуса,
молотый чёрный перец,
молотая корица,
2 стол. ложки сахарного песка,
2 ст. ложки джема из чёрной смородины,
1 упаковка слоёного теста,
1 желток.
Для утки: 30 г жемчужного лука,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки сахара,
400 мл куриного бульона,
6 филе утинных или куриных грудок (по 250 г),
соль, молотый чёрный перец,
300 мл красного вина,
2 ст. ложки муки.
С капусты снять верхние листья, разрезать кочан на 4 части и Читать далее »
