Салат нисуаз с тунцом
Французская кухня
600 г мелкого картофеля,
320 г стручковой фасоли,
4 яйца,
320 г помидоров черри,
800 г тунца,
60 г оливкового масла,
100 г оливок без косточки,
20 г петрушки,
соль.
Для соуса:
30 мл красного винного уксуса,
40 г дижонской горчицы,
60 мл оливкового масла,
15 г сахара.
Калорийность - 157 ккал.
Картофель хорошо промыть и отварить в подсолёной воде до мягкости, охладить. Фасоль припустить в течение 2-3 минут, дать остыть. Яйца сварить вкрутую, остудить и Читать далее »
Рулетики из сибаса
Французская кухня
4 сибаса по 300-400 г,
200 г мелкой зелёной спаржи,
60 г вяленых помидоров.
Для соуса бер блан:
2 г белого перца горошком,
40 г лука,
100 г корня имбиря,
60 мл оливкового масла,
150 мл белого сухого вина,
200 мл рыбного бульона,
150 г сливочного масла,
30 мл лимонного сока,
соль.
Калорийность - 165 ккал.
Рыбу разделать на филе без кожи и костей. Нарезать филе длинными полосками, положить на один край несколько побегов спаржи и скрутить небольшие рулетики. Отварить их на Читать далее »
Филе трески в тайском стиле
Тайская кухня
1 кг белой трески,
50 г крахмала,
3 ст. ложки порошка карри,
50 мл растительного масла,
20 г корня имбиря,
1 зубчик чеснока,
1 перец чили,
100 мл рыбного бульона,
5 г листьев или цедры лайма,
15 г кунжута,
соль, перец.
Для гарнира:
30 г корня имбиря,
100 г моркови,
2 сладких перца разных цветов,
100 г зелёного стручкового горошка,
1 лук-порей,
50 мл растительного масла,
1 зубчик чеснока,
30 г кинзы,
1 перец чили,
соль, перец.
Для перечного соуса:
50 г репчатого лука,
50 г чеснока,
150 г сливочного масла,
30 г чёрного перца горошком,
60 г кетчупа,
90 г сахара,
60 мл соуса ворчестер,
50 мл китайского куриного соуса.
Калорийность - 112 ккал.
Приготовить соус из чёрного перца. Репчатый лук и чеснок измельчить при помощи блендера, соединить со сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить дроблёный чёрный перец, кетчуп, Читать далее »
Маринованное филе лосося
400 г филе лосося,
200 г помидоров черри,
100 мл оливкового масла,
5 г тимьяна,
4 зубчика чеснока,
30 г рукколы,
30 г салата корн,
соль, перец.
Для марина:
10 мл соевого соуса,
10 мл сока лайма,
2 г кинзы,
40 мл воды,
2-3 шт. чёрного перца горошком,
1 г семян кориандра.
Для горчичной заправки:
1 яичный желток,
10 мл бальзамического уксуса,
50 г мёда,
150 мл оливкового масла,
70 г зернистой горчицы.
Калорийность - 196 ккал.
Разделать лосося на чистое филе без кожи и костей, нарезать ровными прямоугольными ломтиками. Для маринада смешать соевый соус с соком лайма, листьями кинзы, водой, перцем горошком и Читать далее »
Салат с копчёным лососем и редисом
600 г филе копчёного лосося,
1-2 зелёного яблока,
100 г редиса,
150 г помидоров черри,
200 г микса салатных листьев.
Для соуса:
150 г хрена сливочного,
70 г майонеза,
1 апельсин (цедра),
соль, перец.
Калорийность - 168 ккал.
Приготовить соус. Хрен соединить с майонезом, добавить цедру апельсина, соль и перец, перемешать и убрать в холодильник.
Яблоко очистить и нарезать крупной Читать далее »
Салат с ломтиками тунца
Французская кухня
500 г филе тунца,
60 мл оливкового масла,
80 г рукколы,
20 мл бальзамического уксуса,
10 г кунжута,
соль, перец.
Для томатной сальсы:
300 г помидоров,
2 г соуса табаско,
10 г кинзы,
1 зубчик чеснока,
40 мл оливкового масла,
сахар, соль, перец.
Калорийность - 146 ккал.
Филе тунца обжарить со всех сторон на небольшом количестве оливкового масла и нарезать тонкими ломтиками.
Приготовить сальсу: мелко порубить помидоры, добавить Читать далее »
Чилийский сибас на спарже с соусом мисо
800 г филе сибаса чилийского без кожи,
250 г зелёной спаржи,
70 мл растительного масла,
160 г жёлтых помидоров черри,
90 г помидоров черри красных,
20 г корня имбиря,
4 зубчика чеснока,
40 г кинзы,
1 перец чили,
40 г сливочного масла,
35 мл рыбного соуса,
12 г сушёного перца чили,
15 г шнитт-лука.
Для соуса мисо:
50 г пасты мисо светлой,
50 мл мирина,
15 мл сока лайма,
10 мл растительного масла,
10 г тростникового сахара.
Калорийность - 137 ккал.
Спаржу очистить и бланшировать в воде 2-3 минуты, затем остудить в ледяной воде. Просушить в бумажных салфетках.
Приготовить соус: все ингредиенты тщательно перемешать.
Нарезать филе сибаса на 4 куска по 200 г. Быстро обжарить на разогретой сковороде с половиной растительного масла с обеих сторон. Затем положить на противень и Читать далее »
Утиная грудка с овощами
2 филе утиной грудки,
15 г корня имбиря,
3 зубчика чеснока,
30 мл устричного соуса,
120 г сладкого перца трёх цветов,
80 г моркови,
80 г репчатого лука,
80 г цукини,
40 г стебля сельдерея,
15 мл растительного масла,
10 мл кунжутного масла,
20 мл соевого соуса,
5 г кунжута,
соль, пере по вкусу.
Калорийность - 198 ккал.
Удалить у утиной грудки кожу и нарезать на тонкие пласты. Очистить имбирь и чеснок, нарезать мелкими кубиками и добавить к грудке вместе с устричным Читать далее »
Цыплёнок по-провански
Французская кухня
1,5 кг цыплёнка,
200 г красного сладкого перца,
200 г жёлтого сладкого перца,
50 мл оливкового масла,
100 г красного лука,
6 зубчиков чеснока,
150 мл белого сухого вина,
500 г консервированных помидоров,
250, мл куриного бульона,
5 г тимьяна,
80 г маслин без косточек.
Калорийность - 147 ккал
Запечь сладкий перец в духовке до мягкости. Положить в закрытую крышкой посуду на 10-15 минут, снять с него кожицу и нарезать полосками шириной 5 мм.
Цыплёнка нарубить на аккуратные кусочки и Читать далее »
Утиная грудка с апельсином и цикорием
Французская кухня
4 филе утиной грудки,
100 мл растительного масла,
160 г сливочного масла,
4 шт. белого цикорного салата,
50 г сахара,
1 апельсин,
200 мл апельсинового сока,
соль, перец,
пакет для запекания.
Для соуса:
150 мл соуса демиглас,
80 г свежемороженной малины,
30 мл малинового уксуса,
40 г сливочного масла,
соль, перец.
Калорийность - 221 ккал.
Утиную грудку зачистить от плёнок, сделать надрезы на коже и обжарить на растительном масле с двух сторон. Посолить и поперчить, затем добавить половину сливочного масла и жарить до готовности, постоянно Читать далее »
