Баклажановый пожар
Вьетнамская кухня
На 2 порции: 1 крупный баклажан, 1/2 красного сладкого перца, 1/2 зелёного сладкого перца, 1 маленький красный перчик чили, 1 средняя красная луковица, 3-4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка порошка карри, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 2 ст. ложки соевого соуса, 1/2 стакана воды.
Баклажан вымыть, снять кожицу, нарезать довольно крупными кусками. Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, крупно нарезать. Перчик Читать далее »
Кролик по-французски
На 4 порции: 1 кролик, 100 г горчицы, оливковое масло, 500 мл красного сухого вина, 400 мл куриного бульона, 2 лавровых листа, 3 ст. ложки сливого джема, 100 г репчатого маринованного лука, 1 ст. ложку крахмала, соль, чёрный перец, зелень базилика.
Кролика разделать на 8 частей, посолить и поперчить, Читать далее »
Хлебное фондю
На 6 порций: 6 булочек, 1 зубчик чеснока, 500 г сыра шабцигер, 1 ст. ложку крахмала, 250 мл белого сухого вина, 50 мл вишнёвой наливки, тёртый мускатный орех, чёрный молотый перец, 4 ломтика хлеба.
С каждой булочки срезать крышечки, вынуть мякиш.
Разрезать зубчик чеснока пополам, тщательно натереть им получившиеся из булочек горшочки.
Положить в каждую булочку Читать далее »
Заливное из языка
На 8 порций: 1,2 кг говяжьего языка, 4 ст. ложки желатина, 6 сваренных вкрутую яиц, 2 белка, 1 луковица, 1 морковь, 2 корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 1 лавровый лист, 3-4 бутона гвоздики, 1 отварная морковь, горсть маслин без косточек, зелень петрушки, соль, перец горошком.
Язык положить в кастрюлю, залить горячей водой и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенные лук, морковь, петрушку и сельдерей. Варить 3 часа. За 20 минут Читать далее »
Суп из морепродуктов
Вьетнамская кухня
На 4 порции: 300 г крупных креветок, 150 г филе кальмара, 150 г морских гребешков, 1 л крепкого куриного бульона, соль, 2-3 ст. ложки кукурузного крахмала, 3-4 стебля лемонграсса (лимонного сорго), 3-4 листа каффир-лайма или цедра 1 лайма, 1 маленький красный перчик чили.
Креветки освободить от голов и панцирей, оставив хвостики, удалить кишечную вену. Филе кальмара промыть, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками. Гребешки разрезать пополам.
В кастрюле довести до кипения бульон, Читать далее »
Запеканка картофельная с яблоками
На 2 порции: 4 картофелины, 2 кислых яблока, 1 стакан панировочных сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 стакана густых сливок, 1 ч. ложку сахара, орех мускатный молотый, соль, перец чёрный молотый.
Картофель и яблоки нарезать кружочками. Сливки взбить с сахаром, добавить мускатный орех и соль. Прогреть смесь на медленном огне, не доводя до кипения. В форму, смазанную маслом, Читать далее »
Рыба с соусом из свежей мяты
На 4 порции: 500 г филе морского окуня, 0,5 стакана куриного бульона, 1 пучок мяты перечной, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка горчицы, зелень петрушки рубленная, перец чёрный молотый, соль.
Филе окуня вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Сбрызнуть лимонным соком. Затем рыбу завернуть в фольгу и запекать при температуре 180 градусов 30 минут.
В куриный бульон добавить рубленную Читать далее »
Рыбный суп
На 4 порции: 1 кг рыбы, 1 кочан китайской капусты, 1 морковь, 100 г тонкой рисовой лапши, 100 г пророщенных ростков бамбука, растительное масло, соль.
Рыбу выпотрошить, положить в марлю, завязать. Залить холодной водой, довести до кипения. Марлю развязать, достать рыбу, нарезать кусочками, переложить в бульон. Лапшу залить кипятком, оставить завариваться на 5 минут. Китайскую Читать далее »
Пудинг из сыра
На 4 порции: 250 г сыра, 350 г муки, 500 г сметаны, 7 яиц, 200 г консервированных персиков, соль, мята для украшения.
Желтки тщательно растереть с солью, постепенно добавляя сметану и муку.
Хорошо взбить миксером и добавить тёртый сыр.
Все ингредиенты тщательно перемешать и вылить в Читать далее »
Салат с кальмарами
Вьетнамская кухня
На 2 порции: 1 филе кальмара (около 150 г), соль, 100 г белокочанной капусты, 1/2 красного сладкого перца, 1/2 зелёного сладкого перца, 1/2 небольшой красной луковицы, 1/2 пучка укропа, горсть очищенного арахиса.
Для соуса: 1 ст. ложка воды, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка рыбного соуса, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 маленьких луковицы-шалот, 1 ст. ложка растительного масла.
Тушку кальмара очистить от кожицы и отварить в течение 2-3 минут в кипящей подсолёной воде, затем остудить. Острым ножом нанести насечку в виде решётки, затем нарезать тонкими полосками.
Капусту и сладкий перец вымыть, лук почистить. Все Читать далее »
