Картофель и лосось на гриле
650 г молодого картофеля, 100 г замороженного горошка, 200 г лосося, 200 мл сметаны, 100 г сыра чеддер, соль, перец, зелень (по вкусу).
Картофель вымыть, нарезать ломтиками, варить в солёной воде примерно 10 минут.
Замороженный горох Читать далее »
Кебаб из баранины
250 г фарша баранины, 400 г зелёной чечевицы, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 огурец, 1 пучок укропа, 200 мл натурального йогурта, 1 зубчик чеснока, 1/2 стручка перца чили, соль.
Чечевицу промыть, замочить на 4-5 часов. Затем чечевицу выложить в блендер или комбайн, Читать далее »
Лосось на гриле
4 стейка лосося, 3-4 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка сельдерейной соли, сок 1/2 лимона, свежемолотый чёрный перец, соль.
Оливковое масло смешать Читать далее »
Мусс с икрой в желе
На 6 порций: 3 яйца, 15 г желатина, 300 г белой спаржи, 1 ч. ложка растительного масла, 250 г мягкого сливочного сыра, 2 ст. ложки сметаны, 0,5 пучка укропа, 100 г красной икры, щепотка сахара, соль, перец.
Яйца отварить вкурутую. Обдать холодной водой, очистить от скорлупы.
Вскипятить воду в высокой кастрюле, добавить щепотку сахара и растительное масло. Ножом снять со спаржи верхний слой, оставить нетронутыми Читать далее »
Лосось в апельсиновом желе
На 4 порции: 1 кг филе лосося, 10 г желатина, по 1 луковице, морковке и корню петрушки, 1 веточка тимьяна, 2 апельсина, соль.
Желатин замочить в одном стакане холодной кипячёной воды на 15 минут. Морковь, лук и корень петрушки очистить. В сотейнике вскипятить 3,5 стакана воды, положить овощи, тимьян, посолить и варить 20 минут.
Филе лосося вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Читать далее »
Шорбет Таматем (томатный суп)
Египетская кухня
0,5 кг помидоров, соль, перец, 2 крупинки мистики, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 л воды, 250 г лука, 4 ст. ложки сметаны.
Разрежьте помидоры и лук на четвертинки и залейте водой. Доведите до кипения и варите 15 минут, затем протрите овощи через сито.
Разогрейте Читать далее »
Бататес Билль Ляхма Эль Дани (жаркое из молодой баранины с картофелем)
Египетская кухня
1 кг картофеля, 500 г бараньего окорока или корейки, 2 крупные луковицы, соль, перец, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан томатного сока, 1 стакан мясного бульона, 1 помидор, 1 сладкий перец, мускатный орех 0,5 ч. ложки.
Картофель очистите и нарежьте ломтиками в 1 см толщиной, нарежьте кольцами лук, порежьте чеснок, положите соль, перец и тёртый мускатный орех. Всё перемешайте.
Выложите половину картофеля в жаровню. Сверху положите мясо и закройте его оставшимся картофелем и луком.
Нарежьте ломтиками помидоры и перец и уложите сверху картофеля. Залейте бульоном, томатным соком, положите сливочное масло.
Жарьте в горячей духовке 1 час. Снизьте нагрев и жарьте ещё 30 минут до полной готовности. Когда верх станет слегка коричневым, снимите с огня.
Рагу из овощей (Тюрли Мишакиль)
Египетская кухня
250 г цуккини, 250 г крупных баклажанов, 250 г сладкого перца, 250 г окры, 250 г стручковой фасоли, 500 г помидоров, 1 кг мякоти баранины, 4 зубчика чеснока, 2 луковицы, соль, перец, 0,5 ч. ложки смеси специй, 1 стакан мясного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла.
Овощи промойте, очистите и нарежьте кубиками. Лук нарежьте кольцами, чеснок – измельчите, посыпьте солью, перцем, специями и натрите Читать далее »
Свёкла в винном желе
На 8 порций: 250 г свёклы, 20 г желатина, 4 ст. ложки яблочного уксуса, 400 мл красного вина, 1 морковь, 2 ст. ложки измельчённого укропа, соль по вкусу.
Свёклу вымыть, очистить и отварить до готовности. Дать остыть, затем переложить из кастрюли и нарезать тонкими кусками. Морковь очистить и натереть на крупной Читать далее »
Холодец
На 12 порций: по 500 г говядины, телятины и свинины, 1 телячья ножка, 250 г бекона, по 4-5 веточек тархуна, петрушки и тимьяна, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 300 мл белого сухого вина, 4 ст. ложки мадеры, соль, перец.
Лук и чеснок очистить. Зелень вымыть и связать ниткой в букет. Положить в кастрюлю телячью ножку, бекон, зелень, лук, чеснок и мясо. Влить вино и воду. Варить на медленном огне Читать далее »
