Сельдь Киевская
Украинская кухня
На 4 порции: 2 сельди пряного посола (около 600 г), 3-4 ломтика батона, 2/3 стакана молока, 100 г твёрдого сыра, 300 г сливочного масла, 1 ст. ложка готовой горчицы, молотый чёрный перец, 2 ст. ложки мелко нарубленной петрушки.
Сельдь выпотрошить, почистить, разделать на филе, удалив кожу и кости.
Ломтики батона замочить в молоке на 2-3 минуты, предварительно срезав корки. Достать хлеб из молока, отжать.
Филе сельди вместе с хлебом дважды Читать далее »
Верещака
Украинская кухня
Чтобы вкус и аромат второго блюда были более яркими, белую булочку можно заменить ржаным хлебом, поджаренным до золотистого цвета.
На 3 порции: 700 г жирной свиной грудинки, 4 ст. ложки топлёного свиного жира, 2 больших луковицы, 4-5 горошин чёрного перца, 3-4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, 3 стакана свёкольного кваса, 1 чёрствая белая булочка, соль.
Грудинку порубить на небольшие куски, в кастрюле разогреть жир, обжарить на нём мясо в течение 15 минут.
Духовку разогреть до 160-180 градусов. Читать далее »
Юшка по-херсонски
Украинская кухня
Изначально юшкой на Украине назывались все рыбные и мясные бульоны с добавлением овощей. Именно от этого слова произошла русская уха.
На 3 порции супа: 1,5 л воды, 2 лавровых листа, 5-6 горошин чёрного перца, 2-3 горошины душистого перца, 200 г филе лосося, 200 г филе сома, 1 луковица, 1 небольшая морковь, 3 средних картофелины, 1 сладкий красный перец, 3 зубчика чеснока, 1 маленький пучок укропа, 1 маленький пкчок петрушки, соль.
В кастрюлю налить воду, довести до кипения, положить лавровый лист, чёрный и душистый перец.
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, опустить в кипяток и варить на очень слабом огне 7-8 минут.
Лук и морковь почистить, нарезать Читать далее »
Завиванец из судака
Украинская кухня
На 2 порции: 1 небольшой судак (400-500г), 2 яйца, 1 небольшой пучок петрушки, соль, молотый чёрный перец, 1 средняя луковица, 1,5 литра воды, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 7-10 горошин чёрного перца, 2-3 лавровых листа, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1/4 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 2-3 маринованных белых гриба, 1 средний солёный огурец, 1 ст. ложка сметаны.
Рыбу почистить, вымыть, отрезать голову и хвост. Разрезать тушку вдоль попалам, удалить позвоночник и рёберные кости.
Яйца сварить вкрутую. Одно яйцо мелко нарезать, добавить нарубленную зелень петрушки, посолить, поперчить и перемешать.
На половину рыбного филе уложить полученную Читать далее »
Кулёш с салом
Украинская кухня
Кулёш - блюдо, получившее распространение от казаков Запорожья. Прародиной всем известного кулеша является венгерская каша из пшена (по-венгерски пшено называется кулёш). Когда-то этот густой суп готовили прямо в поле, во время работы, отсюда его второе название полевая каша.
На 4 порции: 2 л воды, соль, 3/4 стакана пшена, 5 средних картофелин, 150 г сала, 2-3 средних луковицы, 2 ст. ложки мелко нарубленной петрушки.
В кастрюлю налить воду, довести до кипения и подсолить. Пшено промыть, засыпать в кипящую воду и варить до готовност около 40 минут.
Картофель почистить, нарезать Читать далее »
Котлеты куриные с шампиньонами
На 2 персоны: 2 штуки куриного филе с косточкой, 100 г шампиньонов, 6 ст. ложек сливок, 1 ч. ложка муки, 100 г молока, 2 яйца, полбатона чёрствого пшеничного хлеба, 2 стакана растительного масла, мускатный орех, соль, перец чёрный молотый.
Отделить малое филе Читать далее »
Креветки с карри
На 4 порции: 500 г неочищенных креветок, 300 г цветной капусты, 100 г стручковой фасоли, 300 г кабачков, половина яблока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика толчёного чеснока, 1-2 ч. ложки порошка карри, лимонный сок, щепотка кайенского перца.
Очистить креветки, нарезать кабачки кубиками. Порубить яблоко. Отварить Читать далее »
Желе яблочное
На 1 кг яблок: 400 г сахара, 250 г цедры апельсина, 2,5 стакана воды, лимонная кислота.
Яблоки разварите до мягкости, выньте, отвар проедите. Доведите отвар до кипения, всыпьте мелко нарезанную апельсиновую цедру и варите 8-10 минут.
Отвар настаивайте 30 минут, вновь процедите, Читать далее »
Мармелад яблочный
На 2 кг яблок: 1-1,3 кг сахара и половина стакана воды.
Яблоки нарежьте дольками, варите их под крышкой, пока они не разварятся. Протрите горячими, добавьте сахар, варите 30 минут при постоянном помешивании.
Чтобы определить Читать далее »
Китайский зелёный чай
Зелёный чай не проходит ферментации, что позволяет сохранить максимум витаминов (группа В, С, D, Р, РР, Е, К), микроэлементов (калий, железо, марганец, цинк, медь, йод, селен, фосфор, фтор) и соединений, которые усваиваются организмом. Зелёный чай - № 1 в списке самых полезных продуктов - особо ценится за способность выводить Читать далее »
