Беляш-вкусно!

Архивы автора

Армянская кухня

На 3 порции:

1/2 кг мякоти баранины,

2-3 ст. ложки топлёного масла,

1 стакан риса,

соль,

1 стакан гранатового сока.

Мясо вымыть, обсушить и дважды пропустить через мясорубку.

В глубокой кастрюле разогреть Читать далее »

Армянская кухня

На 3 порции:

450 г жирной бараньей корейки,

3 средних картофелины,

2 средних луковицы,

2 сладких перца,

2 средних помидора,

200 г стручковой фасоли (свежей или замороженной),

1/2 стакана кураги,

соль, чёрный молотый перец,

1 стакан мелко нарезанной петрушки или укропа.

Баранину вымыть, обсушить и нарезать кусочками размером со Читать далее »

Армянская кухня

Кюфта - это, можно сказать визитная карточка армянской кухни. Берётся лучшая говядина и отбивается на камне, пока не превратится в массу типа суфле. Кюфту готовят хорошо во всей Армении, но если хотите самую вкусную попробовать, надо попасть в Эчмиадзин. Люди туда специально за кюфтой ездят. Её можно много есть, но в желудке никогда тяжести не бывает.

Армен Джигарханян

На 4 порции:

1 кг мякоти говядины,

3/4 стакана холодной воды,

2 средних луковицы,

1 яйцо,

соль, молотый чёрный перец,

1/4 стакана водки,

2 ст. ложки пшеничной муки,

1-2 ст. ложки топлёного масла,

1 стакан нарезанной кинзы.

Говядину без жира и сухожилий измельчить в блендере до однородной массы, понемногу Читать далее »

Армянская кухня

На 4 порции:

4 ст. ложки риса,

4-5 ст. ложек сливочного масла,

соль,

горсть кураги,

2 ст. ложки изюма,

4 ст. ложки очищенного миндаля,

2-3 бутончиков гвоздики,

1 ч. ложка молотой корицы,

1 курица весом около 1,5 кг.

Рис промыть и отварить до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг.

На сковороде разогреть сливочное масло и слегка обжарить рис.  Хорошо посолить. Курагу Читать далее »

Армянская кухня

На 4 порции:

1 курица,

5-6 ст. ложек сливочного масла,

400 г стручковой фасоли свежей или мороженой,

2 средних луковицы,

соль, молотый чёрный перец,

3 яйца,

1 пучок петрушки.

Курицу обработать, вымыть и разрезать на куски. На сковороде разогреть 3 ст. ложки Читать далее »

Армянская кухня

Кчуч - это вид традиционной глиняной посуды (керамического горшка), от которого и произошло название блюда.

На 2 порции:

2-3 ст. ложки сливочного масла,

2 филе форели около 1 кг,

3 крупных луковицы,

4 средних помидора,

4 сладких перца,

соль,

1 ч. ложка чёрного перца горошком,

1 ч. ложка острого красного перца,

3 ст. ложки мелко нарезанного эстрагона,

1 стакан сухого белого вина.

Два горшочка для запекания изнутри смазать сливочным маслом. Рыбное филе вымыть, обсушить и Читать далее »

Армянская кухня

На 2 порции:

2 небольших речных форели,

соль, молотый чёрный перец,

1 средняя луковица,

1 пучок петрушки,

1 лимон,

2 тонких армянских лаваша,

1/2 стакана сметаны.

Форель промыть, почистить и выпотрошить. Отрезать голову, хвост и плавники. Натереть Читать далее »

Кутап рыбный

На 2 порции:

2 небольших речных форели,

соль, чёрный молотый перец,

4 ст. ложки риса,

2 ст. ложки изюма,

3 см корня имбиря,

2 ст. ложки сливочного масла,

1/2 стакана панировочных сухарей.

Рыбу почистить и вымыть. Сделать надрез возле головы и вырезать жабры. Не разрезая Читать далее »

Армянская кухня

На 2 порции:

2 ст. ложки риса,

1 стакан мацуна или 2,5 стакана кефира,

1 ст. ложка пшеничной муки,

1 яйцо,

1 маленькая луковица,

1 средний пучок кинзы,

1 ст. ложка топлёного масла.

Рис вымыть, отварить до готовности в большом количестве воды, чтобы остался отвар. Затем рис откинуть на дуршлаг, отваром развести мацун в пропорции 1:1.

Муку растереть с яйцом. Лук почистить, мелко нарезать, на сковороде разогреть масло и обжарить лук до мягкости. Кинзу вымыть и измельчить.

Постоянно помешивая, влить в разведённый мацун яично-мучную смесь. Добавить варёный рис, обжаренный лук, кинзу, медленно довести до кипения и варить 3-4 минуты. Подавать суп можно как горячим, так и холодным.

Мацун - один из самых распространённых кисломолочных продуктов  армянской кухни.  Изготавливают его из коровьего, овечьего молока или молока бйуволицы.

Разведённый водой мацун является прекрасным освежающим напитком. Также из мацуна сбивают масло, которое долго сохраняется свежим.

 

Армянская кухня

На 3 порции:

1 стакан красной фасоли,

1 средняя луковица,

1/2 стакана очищенных грецких орехов,

1 пучок кинзы,

1 ст. ложка пшеничной муки,

1/4 ч. ложки острого красного перца,

соль, молотый чёрный перец.

Фасоль залить на ночь холодной водой, утром промыть, залить 1 литром свежей воды и варить до мягкости 1-1,5 часа. Откинуть на дуршлаг, отвар сохранить. Половину фасоли Читать далее »