Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘Второе’

Итальянская кухня

На 4 порции:

200 г йогурта,

450 г фузилли,

1 пучок базилика,

3 веточки розмарина,

1 пучок петрушки,

1-1,5 зубчика чеснока,

1 болгарский перец,

100 г  пармезана,

2 ст. ложки коньяка,

5 ст. ложек оливкового масла,

соль по вкусу.

Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. В большую кастрюлю влить воду и поставить на огонь. Довести до Читать далее »

Итальянская кухня

На 4 порции:

10 картофелин,

250 г твёрдого сыра,

250 мл сливок,

20 г сливочного масла,

соль и молотый красный перец по вкусу.

Твёрдый сыр натереть на тёрке, картофель очистить, вымыть и нарезать кружочками.

Сливки посолить, поперчить и Читать далее »

1 щука 1-1,5 кг,

150 г белого хлеба,

2 луковицы,

1 стакан томатной пасты или соуса,

1 яйцо,

1 болгарский перец,

2 ст. ложки растительного масла,

100 мл воды,

соль, перец.

Рыбу почистить, удалить внутренности, кожу и кости. Хлеб предварительно замочить в воде, отжать. Пропустить через мясорубку филе рыбы, очищенную Читать далее »

150 г кальмаров,

200 г очищенных креветок,

200 г мидий,

250 г филе лосося,

2 ст. ложки оливкового масла,

1 луковицу,

3 зубчика чеснока,

1 сладкий перец,

100 мл белого вина,

150 г томатной пасты,

500 мл рыбного бульона,

1 ч. ложка цедры лимона,

1 щепотка шафрана,

соль, зелень,

молотый перец - по вкусу.

Рыбное филе нарезать кусочками, перец почистить и нарезать кубиками,  лук - полукольцами, чеснок Читать далее »

1 морской окунь весом 1,5-2 кг,

5 картофелин,

3 луковицы,

3 ст. ложки растительного масла,

1 пучок укропа,

1 головка чеснока,

соль, перец - по вкусу.

Рыбу почистить, выпотрошить, удалить голову и плавники. Посолить, поперчить Читать далее »

1 кг свинины (карбонад),

300 г копчёного сала,

200 г твёрдого сыра,

100 г зерновой горчицы,

100 г майонеза,

100 г острой закуски из хрена (хреновины),

4-5 зубчиков чеснока,

1 ч. ложку соли,

2-3 щепотки чёрного молотого перца,

2-3 щепотки молотого мускатного ореха.

Смешать в одной ёмкости майонез, горчицу, хреновину, соль и специи, а также измельчённый чеснок.

Мясо разрезаем таким образом, чтобы Читать далее »

На 6 порций:

600 г мясного фарша,

1 луковица,

2-3 зубчика чеснока,

7 яйц,

1/2 стакана панировочных сухарей,

100 г зелёного свежезамороженного горошка,

1 ст. ложка горчицы,

1 ст. ложка растительного масла,

2 щепотки чёрного молотого перца,

1/2 ч. ложки соли.

Отварить 5 яиц до состояния чуть круче, чем в Читать далее »

Итальянская кухня

Очень древний рецепт, римский вариант приготовления говядины. В состав входят традиционные для Италии продукты: пармская ветчина, шалфей.

На 4 порции:

600 г телятины,

4 ломтика 50-60 г  пармской ветчины,

8 листочков шалфея,

2 щепотки соли,

1 щепотка чёрного молотого перца,

1 ст. ложка оливкого масла для жарки.

Телятину разрезать на 4 одинаковых ломтика, посолить, поперчить. Отбить под слоем пищевой плёнки или Читать далее »

На 1 порцию:

Для рыбы:

140 г палтуса,

20 г сливочного масла,

100 г воды, соль.

Для крем-брюле:

50 г цветной капусты,

35 г сливок,

10 г желтков,

1 г сахарной пудры, соль.

Для шариков из майонеза:

5 г льняного масла,

12 г растительного масла,

5 г желтков,

0,5 г лимонного сока,

20 г лука порея, соль.

Для угольного масла:

3 г оливкового масла,

3 г растительного масла,

2 г угля берёзового.

Для украшения: 20 г цветной капусты.

В сковороду налить воду, посолить, положить сливочное масло и кусок рыбы кожей вверх. Готовить на одной Читать далее »

Китайская кухня

на 1 порцию:

100 г яичной лапши,

50 г утиного мяса,

по 25 г красного и зелёного болгарского перца,

25 г ростков сои,

15 г грибов шиитаке свежих,

15 г мини пак-чоя,

15 г репчатого лука.

Для соуса:

20 г устричного соуса,

5 г соевого соуса светлого,

5 г соевого соуса тёмного,

2 г сахара,

10 г китайского вина Хуадяо или любого полусладкого белого вина,

1 г белого молотого перца,

2 г кунжутного масла,

50 г куриного бульона,

5 г картофельного крахмала,

10 г воды.

Яичную лапшу отварить до готовности и обжарить на растительном масле до хрустящего состояния. Утиное мясо порезать на небольшие кусочки, обжарить на растительном масле на воке до готовности. Приготовить соус:  Читать далее »