Лосось на гриле
4 стейка лосося, 3-4 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка сельдерейной соли, сок 1/2 лимона, свежемолотый чёрный перец, соль.
Оливковое масло смешать Читать далее »
Бататес Билль Ляхма Эль Дани (жаркое из молодой баранины с картофелем)
Египетская кухня
1 кг картофеля, 500 г бараньего окорока или корейки, 2 крупные луковицы, соль, перец, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан томатного сока, 1 стакан мясного бульона, 1 помидор, 1 сладкий перец, мускатный орех 0,5 ч. ложки.
Картофель очистите и нарежьте ломтиками в 1 см толщиной, нарежьте кольцами лук, порежьте чеснок, положите соль, перец и тёртый мускатный орех. Всё перемешайте.
Выложите половину картофеля в жаровню. Сверху положите мясо и закройте его оставшимся картофелем и луком.
Нарежьте ломтиками помидоры и перец и уложите сверху картофеля. Залейте бульоном, томатным соком, положите сливочное масло.
Жарьте в горячей духовке 1 час. Снизьте нагрев и жарьте ещё 30 минут до полной готовности. Когда верх станет слегка коричневым, снимите с огня.
Рагу из овощей (Тюрли Мишакиль)
Египетская кухня
250 г цуккини, 250 г крупных баклажанов, 250 г сладкого перца, 250 г окры, 250 г стручковой фасоли, 500 г помидоров, 1 кг мякоти баранины, 4 зубчика чеснока, 2 луковицы, соль, перец, 0,5 ч. ложки смеси специй, 1 стакан мясного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла.
Овощи промойте, очистите и нарежьте кубиками. Лук нарежьте кольцами, чеснок – измельчите, посыпьте солью, перцем, специями и натрите Читать далее »
Сладкая свинина с цукатами
Китайская кухня
На 2 порции: 200 г свиной шейки, 4 яичных желтка, 2 ст. ложки крахмала, растительное масло для фритюра, 1/2 стакана сахарного песка, 1 ст. ложка цукатов.
Свинину нарезать узкими недлинными брусочками. Яичные желтки взбить. Крахмал развести в 2 ст. ложках холодной воды и смешать Читать далее »
Кролик по-французски
На 4 порции: 1 кролик, 100 г горчицы, оливковое масло, 500 мл красного сухого вина, 400 мл куриного бульона, 2 лавровых листа, 3 ст. ложки сливого джема, 100 г репчатого маринованного лука, 1 ст. ложку крахмала, соль, чёрный перец, зелень базилика.
Кролика разделать на 8 частей, посолить и поперчить, Читать далее »
Рыба с соусом из свежей мяты
На 4 порции: 500 г филе морского окуня, 0,5 стакана куриного бульона, 1 пучок мяты перечной, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка горчицы, зелень петрушки рубленная, перец чёрный молотый, соль.
Филе окуня вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Сбрызнуть лимонным соком. Затем рыбу завернуть в фольгу и запекать при температуре 180 градусов 30 минут.
В куриный бульон добавить рубленную Читать далее »
Гуляш
На 800 г свинины (лопаточная часть): 4 ст. ложки смальца (топлёный свиной жир), 1 луковица репчатого лука, 1 ст. ложка паприки, 500 г кислой капусты, 2-3 зубчика чеснока, 2 ч. ложки тмина, 150 мл сметаны, 1 ст. ложка муки, соль, чёрный перец, лавровый лист.
Мясо нарезать крупными кубиками. В кастрюле с толстым дном растопить смалец и обжарить до лёгкого румянца тонко нарезанный лук. К нему через пять минут Читать далее »
Цыплёнок Кунг-Пао
Китайская кухня
На 2 порции: 1 цыплёнок (примерно 600 г), 1 ст. ложка крахмала, 4-5 ст. ложек растительного масла, соль, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 острый красный перчик, 1 ст. ложка молотого имбиря, 3 ст. ложки арахиса.
С цыплёнка снять кожу, отделить мясо от костей. Нарезать его Читать далее »
Куриная печень в тесте
Китайская кухня
На 2 порции: 300 г куриной печени, соль, молотый красный перец, 3 ст. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 4-5 ст. ложек растительного масла, 3 средних луковицы, 1 стакан куриного бульона, 1/2 стакана молока.
Куриную печень вымыть и разрезать каждую на 2-3 части, в зависимости от величины.
Обвалять каждый кусочек печени в смеси соли и Читать далее »
Курица в дыне
Китайская кухня
На 4 порции: 1 курица (около 1 кг), соль, 2 ст. ложки креплёного десертного вина, 1 большая круглая дыня.
Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, чуть подсолить и влить вино. Варить на очень слабом огне около 30 минут. Вынуть, снять кожу и процедить бульон.
Дыню вымыть, обсушить и срезать верхушку крышечкой. Ложкой вынуть Читать далее »