Бёф брезе
1,5-2 кг говядины (лопатка, шея или срезанная с кости голяшка),
4 маленькие луковицы,
3 средние морковки,
2 стебля лука-порея (белая часть),
1 зубчик чеснока,
1 лавровый лист,
250 мл крепкого мясного бульона,
125 мл красного сухого вина,
30 мл оливкового масла,
соль, свежемолотый чёрный перец.
Очистить овощи. Морковь разрезать на 3 части, лук-порей - на куски длиной 3-3,5 см.
Срезать с мяса все жилки и Читать далее »
Зразы из свинины с зеленью
1 большая луковица,
2 зубчика чеснока,
1 большой пучок петрушки,
4 яйца,
50 г сливочного масла,
3 куска белого хлеба,
150 мл сливок,
панировочные сухари,
оливковое масло,
соль, свежемолотый чёрный перец.
Обрезать корку с хлеба и залить мякиш сливками. Нарезать мясо Читать далее »
Яблочное ризотто с лососем
1,5 л овощного бульона,
200 г лосося холодного копчения,
1 большое зелёное яблоко,
1 средняя луковица,
125 мл белого сухого вина,
2 ст. ложки маскарпоне,
5 веточек петрушки,
1 лимон,
горсть руколы, оливковое масло, соль, чёрный молотый перец.
Измельчить лук и петрушку. Яблоко и2/3 лосося нарезать кубиками, оставшуюся треть - тонкими ломтиками. Довести до кипения Читать далее »
Праздничный рулет
1 кг телятины или говядины,
соль, перец по вкусу,
2-3 зубчика чеснока,
2-3 ст. ложки аджики,
растительное масло.
Для начинки: 300 г ветчины,
300 г твёрдого сыра,
100 г консервированного зелёного горошка.
Для украшения: салат, зелень укропа, морковь, красный лук.
Мясо вымыть, слегка обсушить. Разрезать как книжку, не дорезая до конца 1-1,5 см. Развернуть и Читать далее »
Турнедо из говядины
30 мл оливкового масла,
90 г тамарилло,
1 г морской соли,
1 г смеси 5 перцев,
5 г корн-салата,
2 г картофельного крахмала,
70 мл красного сухого вина,
1 г лука-резанца,
2 г тростникового сахара,
2 г свежего тимьяна,
10 г соуса крем-бальзамика.
Из говядины вырезать турнедо, обжарить на Читать далее »
Припущенная спаржа с пармезаном
20 г сыра пармезана,
1 перепелиное яйцо,
20 мл оливкового масла,
10 г сливочного масла,
3 мл столового уксуса,
1 г морской соли,
1 г смеси из 5 перцев,
3 г кресс-салата.
В сотейник налить воду, посолить, положить очищенную Читать далее »
Грибное ассорти с картофельным пюре
50 г шимиджи,
10 г еринги,
5 мл свёкольного экстракта,
5 мл чернил каракатицы,
70 г картофеля,
20 г сливочного масла,
20 мл сливок,
1 куриный желток,
1 г свежего тимьяна,
2 г чеснока,
10 мл растительноо масла,
1 г соли, 1 г молотого перца,
1 г микс-салата.
Все грибы обработать. Грибы шимиджи разделить на 2 части и Читать далее »
Нежный шницель
На 4 порции: 4 свиных шницеля по 180 г,
1 луковица,
150 г мелких шампиньонов,
5 ст. ложек сливочного масла,
150 мл сливок,
соль, молотый чёрный перец,
1/2 пучка петрушки.
Репчатый лук очистить, мелко порубить. Грибы очистить, разрезать Читать далее »
Созвездие рыб
На 2 порции: 2 больших куска лосося,
оливковое масло,
соль,
тимьян,
перец,
пучок свежего укропа,
пол-лимона, порезанного на тонкие ломтики,
4 очень спелых помидора.
Нагреть духовку до 400 градусов. Накрыть противень листом фольги. Порезать Читать далее »
Устрицы в соусе сайбон
30 устриц в половинках раковин,
250 мл крепкого бульона,
250 мл шампанского (или белого сухого вина),
5 яичных желтков,
полпачки соли грубого помола.
На противень, застеленный фольгой, насыпать толстый слой соли и укрепить в ней подсушенные раковины.
Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать бульон и шампанское и Читать далее »