Сицилийский салат
На 1 порцию:
155 г фенхеля,
60 г апельсинов,
70 г кальмаров очищенных,
40 г очищенных креветок,
75 г помидоров,
1 г укропа,
30 г оливкового масла,
10 г свежевыжатого сока апельсина,
5 г свежевыжатого лимона,
0,3 г душистого перца,
соль по вкусу.
Фенхель освободить от свежих листьев и нарезать дольками 115г и на слайсере тонкими пластинками 40 г.
Апельсин очистить от кожуры и разделить на дольки, освободив их от плёнок.
В кипящую подсолёную воду положить Читать далее »
Салат из осьминога
На 2 порции:
100 г отварного осьминога,
100 г отварного картофеля,
100 г свежих помидоров,
20 г лимонного сока,
20 г оливкового масла,
2 г зелени петрушки,
1 г орегано,
5 г чеснока,
5 г салата руккола,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Отварного осьминога крупно нарезать, соединить с отварным, нарезанным крупными кубиками картофелем. Добавить нарезанные кубиками Читать далее »
Крабовый салат по-домашнему
На 1 порцию:
80 г крабового мяса,
80 г риса,
10 г репчатого лука,
1 яйцо,
75 г майонеза,
3 г укропа,
130 г помидоров,
40 г огурцов,
5 г оливкового масла,
50 г филе копчёного сомика,
3 г масла с базиликом,
1 г масла с красным перцем.
Масло с базиликом (на 100 г) : масло оливковое 100, г базилик 15г.
Масло с красным перцем (на 100 г): масло оливковое 100 г, перец красный 10 г.
Приготовить крабовый салат: рис отварить до готовности. Соединить с мясом краба и нарезанным кубиком ошпаренным репчатым луком, добавить Читать далее »
Салат из осьминогов, кальмаров и мидий
На 1 порцию:
20 г больших кальмаров,
20 г мини-кальмаров,
25 г каракатиц,
30 г больших осьминогов,
100 г мидий,
15 г растительного масла,
80 г ракушек " Вонголе",
1/4 авокадо,
60 г помидоров,
4 г сока лимона,
2 г чеснока,
5 г петрушки,
20 г оливкового масла,
соль, перец чёрный горошком по вкусу,
10 г сыра пармезана,
5 г салата рокет.
Больших и мини-кальмаров почистить, удалить внутренности. Больших кальмаров и каракатицу отварить и нарезать соломкой.
Мини-кальмаров обжарить в растительном масле на сковороде.
Осьминогов отварить, почистить и нарезать Читать далее »
Баклажан, фаршированный крабовым салатом
На 1 порцию:
70 г баклажанов,
50 г крабового мяса,
5 г эстрагона,
30 г болгарского перца,
10 г лука-шалота,
10 г майонеза,
100 г петрушки,
50 г рыбного бульона,
10 г листьев салата.
Баклажан нарезать на кружки толщиной 2-3 см. Вынуть сердцевину, оставляя закрытым дно. Бланшировать.
Сделать крабовый салат: крабовое мясо нарезать, смешать с Читать далее »
Зелёный салат с мясом краба
На 1 порцию:
70 г мяса краба,
95 г бакинских помидор,
69 г длинных огурцов,
30 г салата микс,
36 г яйцо-пашот перепелиное,
50 г соуса для салата.
Для соуса:
10 г красного лука,
3 г чеснока,
15 г соевого соуса,
5 г лимонного сока,
7 г оливкового масла,
10 г соуса "Ткемали",
соль и белый молотый перец по вкусу.
Помидоры нарезать тонкими кружочками. Веерообразно выложить на блюдо по кругу. Огурцы нарезать тонкими продольными пластинами на слайсере и установить в виде цилиндра на помидоры.
В цилиндр из огурцов поместить Читать далее »
Салат из мяса краба
На 1 порцию:
80 г варёного мяса краба,
10 г коньяка,
50 г майонеза,
20 г кетчупа,
10 г стебля сельдерея,
40 г грейпфрута,
30 г очищенного ананаса,
27 г микса из салатов,
2 г свежих листиков мяты,
10 г очищенных долек грейпфрута на декор.
Приготовить соус-заправку для салата: соединить коньяк, майонез и кетчуп, перемешать, доведя до однородной массы.
Приготовить салат: варёное мясо краба нарезать мелкой Читать далее »
Салат руккола с морским гребешком
На 1 порцию:
40 г салата руккола,
25 г оливкового масла,
100 г филе морского гребешка,
10 г бальзамического уксуса,
55 г помидоров черри,
20 г сыра пармезан,
10 г сливочного масла,
перец белый молотый по вкусу.
Рукколу приправить солью, белым молотым перцем, добавить 10 г оливкового масла, бальзамический уксус. Всё аккуратно перемешать и выложить на Читать далее »
Салат из лангустина
На 4 порции:
300 г лангустина,
2 болгарских перца,
1/2 авокадо,
2 свежих огурца,
200 г спаржи,
200 г микс-салата,
5 помидоров черри,
4 дольки грейпфрута,
2 ст. ложки оливкового масла,
1 ч. ложку трюфельного масла,
1 ч. ложку винного уксуса,
100 г растолчённых миндальных орехов,
зелень тимьяна, кервеля, розмарина, цикория - по вкусу,
1/2ч. ложки смеси молотых перцев (чёрного, белого и красного),
2 ст. ложки майонеза карри,
4 ст. ложки медовой заправки,
соль по вкусу.
Для медовой заправки:
4 ст. ложки оливкового масла,
1 ст. ложка лимонного сока,
2 ст. ложки мёда,
соль, перец по вкусу.
Отварить лангустина в овощном отваре. Выложить филе на подушку из микса-салатов, зелени, болгарского перца, спаржи и огурца.
Полить лангустина соусом из трюфельного масла и Читать далее »
Салат Здоровье
На 4 порции:
мёд,
100 г кураги,
100 г очищенных яблок,
100 г чернослива,
50 г изюма,
0,5 стакана очищенных грецких орехов,
Нарезать мелкими дольками курагу, яблоки, чернослив, добавить Читать далее »
