Салат с морепродуктами
50 г артишоков,
соль по вкусу,
50 г кальмара,
75 г креветок,
50 г осьминога,
70 г филе дорадо с кожей,
перец белый молотый по вкусу,
25 г оливкового масла,
1 веточка розмарина,
30 г салата-микс,
20 г рукколы,
40 г помидоров даттерини,
10 г сока лимона,
1/2 лайма.
Артишок отварить в подсолённой воде. Дать воде стечь, выложив корнем вверх, и нарезать на части.
Очищенных креветок, кальмара, осьминога и филе дорадо Читать далее »
Осьминог по-генуэзски
На 2 порции:
120 г осьминога,
150 г отварного картофеля,
15 г соуса "Песто",
10 г крупных маслин,
3 г базилика зелёного,
5 г оливкового масла,
15 г бальзамического уксуса,
соль морская крупная по вкусу.
Отварной картофель очистить от кожуры, нарезать кружочками и выложить на тарелку. Картофель полить соусом "Песто".
Осьминога отварить 5-7 минут в подсолённой воде, остудить, одно Читать далее »
Салат с морепродуктами
На 2 порции:
60 г кальмаров,
60 г креветок очищенных,
45 г отварных осьминогов,
50 г салата-микс,
50 г зелёной бланшированной спаржи,
20 г соуса для салата-микс,
50 г помидоров,
3 г лука красного или шлота,
1 г лука-резанца,
1 г кресс-салата мелкого,
5 г соли,
1 г чёрного молотого перца,
20 г оливкового масла,
20 г соуса "Биск" ореховый,
5 г икры масага (капеллана),
8 г малинового соуса,
чернила каракатицы по вкусу.
Для соуса для салата-микс на 100 г:
80 г майонеза,
1,5 г соуса "Табаско",
0,5 г соуса "Ворчестер",
2,5 соуса "Киккоман",
15 г сока имбиря,
0,5 г сока лимона.
Для Соуса "Биск" ореховый на 60 г:
20 г соуса крабового "Биск" (бульон из мелкого краба и овощей),
0,8 г чеснока,
2 г уксуса винного,
8 г масла грецкого ореха,
1 г горчицы,
0,3 г соуса "Табаско",
40 г подсолнечного масла,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Для соуса малинового на 56 г:
20 г сахара,
20 г уксуса малинового,
30 г свежей малины.
Салат-микс соединить с предварительно бланшированной, нарезанной на кусочки спаржей, заправить соусом и выложить в центр тарелки.
Помидоры нарезать соломкой, добавить мелко Читать далее »
Крабовый салат с копчённым лососем
На 1 порцию:
10 г копчёного лосося,
25 г мяса краба,
25 г манго,
25 г авокадо,
5 г лука-шалота,
10 г паприки,5 г зелёного лука,
10 г оливкового масла,
сок 1 лайма,
1 г красного перца чили,
2 г сыра пармезан,
12 г красной икры,
2 г масла на основе лобстера,
4 г майонез,
1 г укропа,
1 г чёрного кунжута.
Для масла на основе лобстеров на 500 г:
2 лобстера,
500 г оливкового масла.
Лосося нарезать ломтиками и выложить на тарелку. Крабовое мясо, манго, авокадо, лук-шалот и паприку нарезать маленькими кубиками, 3 г зелёного лука Читать далее »
Салат из крабов и креветок с помидорами, авокадо и огурцами
На 4 порции:
200 г креветки,
сок 1 лимона,
100 г оливкового масла,
10 г соуса чили,
150 г крабового мяса,
40 г авокадо,
40 г помидоров,
40 г огурцов,
50 г майонеза,
20 г сливок 33%,
40 г листьев салата романо для декора.
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Креветок отварить на пару в течение 4 минут. Мариновать их Читать далее »
Салат с гребешком
На 1 порцию;
120 г гребешка,
20 г оливкового масла,
50 г салата-микс,
50 г соуса "Мацухиса".
Для соуса "Мацухиса" на 37 г:
10 г репчатого лука,
5 г соевого соуса,
5 г кунжутного масла,
10 г растительного масла,
5 г уксуса "Мицукан",
2 г дижонской горчицы.
Гребешки посолить. Обжарить на сковороде с оливковым маслом 10 г.
Салат заправить оливковым маслом 10 г,
Гребешки выложить на тарелку, по Читать далее »
Салат с морепродуктами
На 1 порцию:
60 г тигровых креветок,
40 г мини-кальмаров,
15 г оливкового масла,
5 г чеснока,
соль, перец чили по вкусу,
10 г кинзы,
30 г рукколы,
40 г помидоров,
20 г свежего фенхеля,
30 г болгарского перца двух цветов,
30 г йогуртовой заправки.
Для йогуртовой заправки на 150 г:
125 г натурального йогурта без добавок,
20 г соуса "Песто" из базилика.
Для соуса "Песто" из базилика на 100 г:
90 г свежего базилика,
кедровые орехи, чеснок, соль, перец чили по вкусу.
На сырых очищенных тигровых креветок надеть Читать далее »
Салат с куриной грудкой и соусом из тунца
На 1 порцию:
50 г куриной грудки,
110 г салата романо,
50 г соуса из тунца,
10 г растительного масла,
20 г помидоров черри,
10 г кедровых орешков,
Для соуса из тунца на 100 г:
20 г белого сухого вина,
3 г анчоусов,
3 г каперсов,
2 г чеснока,
40 г тунца отварного,
4 г кетчупа,
40 г майонеза.
Салат промыть, просушить, порвать листья и заправить соусом. Добавить куриную грудку, нарезанную Читать далее »
Карпаччо из тунца с авокадо
На 1 порцию:
Для соуса "Цитронет":
100 г оливкового масла,
20 г лимона,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Для карпаччо:
100 г тунца,
1 авокадо,
2 ст. ложки соуса "Цетронет",
20 г красного лука,
10 г зелёного лука,
10 г редиса,
20 г лука-сибулета,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Соус "Цитронет": оливковое масло соединить с соком лимона. Посолить, поперчить.
Карпаччо: авокадо очистить и порезать Читать далее »
Салат с осьминогом и соусом из манго и маракуйи
На 1 порцию:
50 г осьминогов,
110 г картофеля черри,
10 г оливкового масла,
10 г листового салата,
45 г соуса из манго и маракуйи,
15 г утиной грудки копчёной,
1 веточка тимьяна,
2 г лука-сибулета.
Для соуса из манго и маракуйи на 700 г:
100 г пюре из манго,
300 г пюре из маракуйи,
200 г оливкового масла,
100 г соевого соуса.
Осьминога отварить и нарезать на кусочки.
Половинки, предварительно сваренного картофеля обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавить ломтики осьминога и довести до готовности.
Листья салата 7 г поместить в Читать далее »
