Салат из картофеля и квашенной капусты
200 г квашенной капусты,
2-3 картофелины сваренные в мундире,
1 луковица,
2 ст. ложки растительного масла,
соль,
1 варёная свёкла,
1 варёная морковь,
зелень укропа.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень укропа вымыть. Картофель, свёклу и морковь очистить. Картофель нарезать Читать далее »
Салат из моркови с орехами
5 морковок,
70 г очищенных грецких орехов,
2 ст. ложки растительного масла,
соль, сахар,
зелень петрушки.
Морковь очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть. Орехи нарубить. Одну морковь оставить для украшения. Остальные - натереть на крупной тёрке.
На оставшейся моркови треугольным Читать далее »
Салат «Хризантема»
4 помидора,
50 г консервированных початков кукурузы,
1 ст. ложка растительного масла,
соль,
1 кочан пекинской капусты,
зелень петрушки.
У пекинской капусты удалить рыхлые листья. На толстых прожилках листа сделать длинные срезы в направлении верхушки к основанию кочана. Постепенно углубить нож, не доходя на 1,5-2 см до кочерыжки.
Удалить оставшуюся отрезанную часть листа. Аналогичным способом вырезать последующие листья.
С помощью длинного ножа вырезать оставшиеся в середине кочана мягкие листья.
Помидоры и зелень петрушки вымыть. Кукурузу и помидоры нарезать кружочками, выложить в салатницу, посолить, заправить растительным маслом, посыпать зеленью петрушки. Украсить салат "хризантемой" из пекинской капусты.
Салат из редьки с морковью и яблоками
1 зелёная редька,
1 яблоко,
2 моркови,
1 ст. ложка лимонного сока,
1 ст. ложка растительного масла,
сахар, соль,
зелёный лук.
Редьку, яблоко и морковь очистить, вымыть. Зелёный лук вымыть. Морковь и яблоко с предварительно вырезанной сердцевиной нарезать соломкой или нашинковать на тёрке, сбрызнуть лимонным соком. Половину Читать далее »
Куриный салат
Индийская кухня
На 4 порции:
400 г куриного филе,
1 лимон,
1 средняя луковица,
2 средних огурца,
2 средних помидора,
1 пучок мяты,
1 пучок кинзы,
1 пучок листьев салата,
2-3 ст. ложки зелёного чатни,
соль.
Куриное филе замариновать на 30 минут в соке, выжатом из половины лимона, с добавлением соли по вкусу.
Запечь филе в духовке при 180°С в течение 30 минут. Охладить и Читать далее »
Салат из редиса с яйцом
400 г редиса,
5 яиц,
1/3 стакана сметаны,
3/4 стакана майонеза,
соль, перец, сахар, уксус по вкусу,
зелень, салат, зелёный горошек для украшения.
Редис вымыть, нарезать тонкими ломтиками, красиво расположить на блюде, уложив в Читать далее »
Тёплый морской салат
На 2 порции:
15 г мидий,
10 г кловисс,
50 г филе бранзино с/к или дорадо с/к или морского петуха с/к или морского языка с/к,
7 г маринада для рыбы,
соль, перец белый молотый по вкусу,
50 г кальмара обработанного,
25 г креветок,
45 г отварного осьминога,
10 г оливкового масла,
34 г спаржи зелёной,
50 г картофеля отварного,
60 г помидоров черри,
5 г соуса "Чеснок",
7 г масла зелёного из петрушки,
2 г петрушки,
35 г бриоши,
0,5 г тимьяна (1 веточка),
1 г соуса "Бальзамик".
Для маринада для рыбы на 65 г:
50 г оливкового масла,
2 г тимьяна,
2 г розмарина,
10 г чеснока,
0,5 г перца розового горошком.
Для масла зелёного на 25 г:
20 г масла оливкового,
5 г свежей петрушки,
Для соуса "Чеснок" на 20 г:
3 г чеснока,
17 г оливкового масла.
В сковороде припустить мидий и кловисс.
Филе рыбы бранзино смазать маринадом, посолить, поперчить, приготовить в духовке при 170 °С в течение 5 минут.
Кальмара, креветок и отварного осьминога Читать далее »
Салат с морепродуктами
50 г артишоков,
соль по вкусу,
50 г кальмара,
75 г креветок,
50 г осьминога,
70 г филе дорадо с кожей,
перец белый молотый по вкусу,
25 г оливкового масла,
1 веточка розмарина,
30 г салата-микс,
20 г рукколы,
40 г помидоров даттерини,
10 г сока лимона,
1/2 лайма.
Артишок отварить в подсолённой воде. Дать воде стечь, выложив корнем вверх, и нарезать на части.
Очищенных креветок, кальмара, осьминога и филе дорадо Читать далее »
Осьминог по-генуэзски
На 2 порции:
120 г осьминога,
150 г отварного картофеля,
15 г соуса "Песто",
10 г крупных маслин,
3 г базилика зелёного,
5 г оливкового масла,
15 г бальзамического уксуса,
соль морская крупная по вкусу.
Отварной картофель очистить от кожуры, нарезать кружочками и выложить на тарелку. Картофель полить соусом "Песто".
Осьминога отварить 5-7 минут в подсолённой воде, остудить, одно Читать далее »
Салат с морепродуктами
На 2 порции:
60 г кальмаров,
60 г креветок очищенных,
45 г отварных осьминогов,
50 г салата-микс,
50 г зелёной бланшированной спаржи,
20 г соуса для салата-микс,
50 г помидоров,
3 г лука красного или шлота,
1 г лука-резанца,
1 г кресс-салата мелкого,
5 г соли,
1 г чёрного молотого перца,
20 г оливкового масла,
20 г соуса "Биск" ореховый,
5 г икры масага (капеллана),
8 г малинового соуса,
чернила каракатицы по вкусу.
Для соуса для салата-микс на 100 г:
80 г майонеза,
1,5 г соуса "Табаско",
0,5 г соуса "Ворчестер",
2,5 соуса "Киккоман",
15 г сока имбиря,
0,5 г сока лимона.
Для Соуса "Биск" ореховый на 60 г:
20 г соуса крабового "Биск" (бульон из мелкого краба и овощей),
0,8 г чеснока,
2 г уксуса винного,
8 г масла грецкого ореха,
1 г горчицы,
0,3 г соуса "Табаско",
40 г подсолнечного масла,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Для соуса малинового на 56 г:
20 г сахара,
20 г уксуса малинового,
30 г свежей малины.
Салат-микс соединить с предварительно бланшированной, нарезанной на кусочки спаржей, заправить соусом и выложить в центр тарелки.
Помидоры нарезать соломкой, добавить мелко Читать далее »
