Салат с мясом краба
На 1 порцию:
20 г свежего кустового сельдерея,
20 г зелёного яблока,
120 г мяса краба,
30 г салата руккола,
40 г соуса " Вафа-Юзу",
50 г соуса "Коктейль",
соль, перец чёрный молотый по вкусу,
Для соуса "Коктейль" на 180 г:
50 г томатной пасты,
10 г соуса "Ворчестер",
100 г майонеза,
20 г коньяка,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Сельдерей обработать. Стебель освободить от листьев и нарезать тонкой соломкой.
Яблоко очистить от кожуры, освободить от сердцевины и тоже нарезать соломкой.
Мясо краба (60г) смешать с салатом руккола и заправить Читать далее »
Тёплый салат из морепродуктов
На 3-4 порции:
80 г мидий "Киви",
90 г филе кальмара,
45 г тигровых очищенных креветок,
65 г отварного осьминога,
45 г сладкого перца,
25 г фенхеля,
15 г зелёного стручкового горошка,
35 г помидоров черри,
8 г лука-порея,
8 г моркови,
60 г заправки,
0,05 г перца чёрного молотого,
2 г лука-резанца,
35 г лимона.
Для заправки на 60 г:
40 г оливкового масла,
15 г сока лимона,
5 г чеснок,
3-4 листика базилика.
Для заправки все ингредиенты смешать в блендере.
Перец нарезать крупными сегментами и обжарить на гриле.
Фенхель нарезать тонкими пластинками на слайсере.
Горошек бланшировать. Помидоры черри разрезать пополам. Лук-порей и морковь нарезать длинной соломкой.
Морепродукты варить 7-8 минут.
Перец, фенхель, горошек, помидоры и морепродукты перемешать с заправкой, поперчить, посолить и выложить на тарелку.
Украсить морковью с луком-пореем, луком-резанцом и лимоном, обжаренным на гриле.
Коктейль из раковых шеек
На 1 порцию:
60 г шеек подваренных раковых,
20 г коктейльного соуса,
10 г икры красной,
10 г огурца,
10 г болгарского красного перца,
10 г зелёного яблока.
Для коктейльного соуса на 200 г:
120 г майонеза,
80 г томатной пасты,
25 г апельсинового сока,
2,5 г соуса " Табаско".
Соус коктейльный: майонез, томатную пасту, апельсиновый сок и соус "Тобаско" соединить и перемешать.
Огурцы, красный болгарский перец, Читать далее »
Салат с рукколой и креветками
На 1 порцию:
160 г тигровых креветок,
25 г оливкового масла,
45 г салата руккола,
10 г сока лимона,
50 г помидоров черри,
50 г маринованного перца,
2 г соли,
0,05 г перца чёрного молотого,
15 г сыра грано подано,
2 г лука-резанца.
Для маринованного перца на 50 г:
65 г сладкого перца,
5 г чеснока,
10 г оливкового масла,
2 г уксуса,
0,5 г орегано.
Очищенных креветок обжарить на 5 г оливкового масла, и остудить.
Рукколу заправить оставшимся маслом, соком лимона, выложить на тарелку. Рядом разместить разрезанные пополам помидоры, креветок и маринованный перец, посолить, поперчить. Салат Читать далее »
Салат с гранатовым соком
На 1 порцию:
100 г очищенных креветок,
25 г оливкового масла,
50 г помидоров черри,
40 г салата руккола,
1 г чёрного молотого перца,
20 г сыра пармезан,
20 г оливкового масла с гранатовым соком,
соль по вкусу.
Креветок разделать, разрезать вдоль пополам, посолить. Очень быстро обжарить на 10 г оливкового масла.
Помидоры черри разделить пополам и, соединив с Читать далее »
Салат «Цезарь» с креветками
На 1 порцию:
100 г тигровых креветок,
10 г пармезана кускового,
10 г бекона,
170 г салата романо,
60 г оуса "Цезарь",
20 г гренок,
10 г помидоров черри,
20 г зелёного масла,
3 г лука-резанца,
соль по вкусу.
Для соуса Цезарь на 60 г:
12 г яйц,
1 г горчицы,
45 г растительного масла,
2 г анчоусов,
1,5 г каперсов,
0,3 г чеснока,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Для зелёного масла на 20 г:
12 г сливочного масла,
6 г петрушки,
0,2 г эстрагона,
0,7 г горчицы,
0,6 г сока лимона,
0,4 г соуса "Ворчестер",
0,3 г соуса "Табаско",
0,1 г приправы карри,
соль, чёрный молотый перец по вкусу.
Сыр пармезан натереть на мелкой тёрке. Бекон нарезать соломкой и жарить на медленном огне в собственном жиру. Процедить от жира.
В салат романо добавить соус "Цезарь", бекон, 5 г тёртого пармезана, гренки, посолить. Перемешать, выложить на тарелку горкой и сверху посыпать 5 г тёртого пармезана. По краям Читать далее »
Салат с тигровыми креветками
На 1 порцию:
35 г тигровых креветок,
10 г сливочного масла,
2 г чеснока,
1 г карри,
20 г шапминьонов,
20 г авокадо,
7 г лука-шалота,
1 г красного перца чили,
15 г оливкового масла,
25 г сыра пармезана,
5 г уксуса бальзамического,
7 г майонеза,
соль, перец по вкусу,
30 г салата фризе,
30 г салата лоло-росса,
10 г салата радичио,
20 г салата романо,
10 г сухариков из белого хлеба,
1 г орегано,
20 г клубники.
Поджарить очищенных креветок на сливочном масле с 1 г чеснока и карри.
Порезать шампиньоны, авокадо, лук, перец чили, Добавить Читать далее »
Салат из сладкого перца с тунцом
На 1 порцию:
50 г тунца консервированного в масле,
150 г перца красного, жёлтого, зелёного,
40 г сыра копчёного скаморца,
15 г оливкового масла,
1 г соли,
перец чёрный молотый по вкусу,
30 г соуса из лука-порея,
1 веточка кервеля,
1 листик базилика.
Соус из лука-порея (на 40 г):
лук-порей 10 г,
сливки 33% 30 г,
бульон овощной 10 г,
соль и перец чёрный молотый по вкусу.
Сладкий перец очистить от кожицы и нарезать соломкой. В ёмкости соединить перец с консервированным тунцом и сыром, нарезанным кубиком.
Заправить оливковым маслом, Читать далее »
Летний салат с тунцом
На 2 порции:
Салат летний:
55 г салата айсберг,
70 г картофеля молодого неочищенного,
30 г фасоли кенийской маринованной,
32 г оливок и маслин без косточек,
30 г помидоров черри,
2 перепелиных отварных яйца,
5 г зелёного лука,
2 г укропа,
25 г оливкового масла,
5 г соуса соевого "Киккоман".
Для тунца:
100 г тунца,
10 г дижонской горчицы,
10 г зернистой горчицы,
соль по вкусу,
смесь "Пять перцев" свежемолотая,
10 г оливкового масла.
Салат: салат айсберг, отварной картофель, нарезанный крупным кубиком, маринованную фасоль, нарезанные дольками маслины и оливки, помидоры Читать далее »
Салат с дарами моря
На 2 порции:
30 г кальмаров,
25 г филе рыбы соль,
20 г лосося,
25 г ората,
1 морской гребешок,
1 королевская креветка,
3 морские ракушки,
3 мидии,
50 г моркови,
20 г сельдерея,
10 г брокколи,
10 г картофеля,
2 помидорки черри,
25 г кабачков,
25 г сладкого перца,
10 г фенхеля, соль, перец по вкусу,
20 г оливкового масла,
2 г базилика,
2 г зелёного лука,
1 г укропа.
Очистить и порезать на кусочки овощи, ошпарить в подсолёной воде.
В низкой кастрюле в течение 2 минут отварить морепродукты, добавить рыбу и варить ещё 2 минуты на медленном огне под крышкой.
Разложить овощи на блюде, сверху Читать далее »
