Беляш-вкусно!

Архивы за Февраль 2024

Тайская кухня

На 4 порции:

400 г свежей зелёной папайи,

100 г коктейльных креветок,

1 некрупная морковь,

1/2 свежего огурца,

1/2 острого перчика чили,

5-6 зубчиков чеснока,

4-5 помидоров черри,

4 больших листа салата,

3 ст. ложки орехов кешью,

0,5 стакана рыбного соуса,

0,5 стакана сока лайма,

0,5 стакана сахарного сиропа,

кинза для украшения.

Папайю вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и натереть на тёрке для корейской моркови.

Креветки очистить от панцирей, отварить в кипящей воде в течение 1-2 минут. Морковь почистить, натереть на тёрке или нарезать тонкой соломкой. Огурец нарезать Читать далее »

Тайская кухня

На 4 порции:

4 луковицы шалот,

1/4 пучка мяты,

1/4 пучка зелёного лука,

4 свежих листика каффир-лайма*,

3/4  стакана риса "жасмин",

600 г куриного филе,

1 ст. ложка растительного масла,

1/2 стакана сока лайма,

1 ч. ложка молотого перча чили,

1/2 стакана рыбного соуса.

Лук-шалот почистить, тонко нарезать. Мяту, зелёный лук и листья лайма помыть, обсушить. Зелёный лук крупно нарезать, листья лайма нарезать тонкими полосками. Мяту Читать далее »

Мексиканская кухня

На 6 порций:

1,5 кг картофеля,

2 яйца,

1 средняя луковица,

300 г твёрдого сыра,

100 г сливочного масла,

соль, молотый чёрный перец.

Картофель вымыть, почистить, отварить до готовности около 20 минут, слить воду и размять в пюре.

Яйца взбить. Лук почистить, мелко нарезать. Сыр Читать далее »

Арабская кухня

На 3 порции:

1 стакан воды,

2 ст. ложки сухих дрожжей,

1 ч. ложка соли,

100 г сахара,

4 яйца,

2 ст. ложки растительного масла,

1,5 стакана пшеничной муки.

В миску влить тёплую воду, развести в ней сухие дрожжи, соль и сахар.

Три яйца взбить. Добавить в воду с дрожжами взбитые яйца и растительное масло, хорошо перемешать.

Постепенно добавлять в приготовленную смесь муку до Читать далее »

Арабская кухня

На 6 порций:

1 ч. ложка сухих дрожжей,

1 л тёплой воды,

2 ч. ложки соли,

3-4 ст. ложки растительного масла,

10 стаканов пшеничной муки.

Дрожжи развести в тёплой воде, добавить соль, растительное масло, размешать. Постепенно всыпая муку, замесить ровное мягкое тесто. Положить его в кастрюлю, накрыть Читать далее »

Арабская кухня

На 4 порции:

1 пучок петрушки,

1 пучок укропа,

200 г брынзы,

соль, молотый чёрный перец,

1 упаковка тесто фило.

Петрушку и укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить. Брынзу подавить вилкой, смешать с зеленью, посолить, поперчить по вкусу.

Тесто фило нарезать полосками шириной 4-5 см.

На край каждой полосы положить ложку начинки, завернуть треугольничком и сворачивать так до конца полоски.

Духовку разогреть до 160°С, выложить самбусу на противень и запекать до золотистого цвета в течение 15-20 минут.

Самбусу можно приготовить с начинкой из мелко нарубленных диких трав ( щавеля, лебеды, молодых побегов люцерны, мяты, пастушьей сумки) с добавлением зелёного и репчатого лука, соли и красного перца, а также с бараниной. Для мясной начинки мелко нарубить или пропустить через мясорубку 500 г баранины и 2 луковицы, добавить по вкусу соль, молотую зиру, красный и чёрный перец, обжарить фарш на растительном масле в течение 4-5 минут и остудить.

Способ приготовления тесто фило в домашних условиях:

1. Смешайте теплую воду, растительное масло, соль и яйцо.
2. Всыпьте в жидкость муку.
3. Замесите тесто в хлебопечке в течение 10 минут, включив программу «Замес теста». Вы также можете использовать комбайн с насадкой для замеса теста. Несколько раз бросьте тесто на стол, чтобы оно стало плотнее.
4. Если вы месите руками, то вам понадобится для этого 20 минут. После вымешивания бросайте тесто на стол 50 раз.
5. Заверните фило в пленку и поместите его на час в холодильник.
6. Разделите колобок на кусочки и посыпьте стол крахмалом.
7. Раскатайте каждый кусочек скалкой, пока тесто не станет очень тонким.
8. Смажьте слой растительным маслом и растягивайте его прямо на столе до прозрачности. Вы удивитесь, какое оно мягкое и податливое!
9. Подрежьте ножом края, чтобы получился ровный прямоугольник. Накройте тесто полотенцем.
10. Проделайте то же самое с другими кусочками теста.

Арабская кухня

На 2 порции:

200 г сухой красной фасоли,

2 ст. ложки оливкового масла,

2 средних луковицы,

3-4 зубчика чеснока,

щепотка кумина (зиры),

щепотка молотого кориандра,

щепотка сушёного орегано,

4 средних помидора,

2 ст. ложки томатной пасты,

соль,

1 пучок петрушки.

Фасоль перебрать, залить холодной водой и оставить на 8-10 часов. Затем воду заменить свежей и отварить в ней фасоль до готовности около 45 минут.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать. Положить в масло кумин, кориандр и орегано, а через минуту - лук и чеснок. Пассеровать в течение 2-3 минут.

Помидоры вымыть, ошпарить, снять кожицу, измельчить в блендере до однородности.

Выложить помидоры и томатную пасту  в сковороду с луком.  Довести до кипения, посолить по вкусу и добавить отваренную фасоль. Тушить 7-10 минут.

Петрушку промыть, обсушить и мелко нарубить. Подавать блюдо к столу горячим, посыпав зеленью.

Арабская кухня

На 5 порций:

2 стакана пшеничной муки,

150 г сахара,

щепотка соли,

150 г сливочного масла,

1 яичный желток,

3 стакана воды,

150 г кунжута,

150 г очищенных нарубленных фисташек.

Смешать муку, сахар и соль. Размягчённое сливочное масло вмешать в муку и растереть до состояния крошки.

Добавить в тесто яичный желток и холодную воду, быстро замесить Читать далее »

Арабская кухня

На 4 порции:

800 г пшеничной муки,

1/4 ч. ложки соли,

1/2 ч. ложки сухих дрожжей,

4 ст. ложки оливкового масла,

1 стакан воды,

1 средняя луковица,

2 ст. ложки сливочного масла,

600 г бараньего фарша,

1 ч. ложка кумина (зиры),

1 ч. ложка молотого кориандра,

молотый душистый перец,

молотый мускатный орех,

сушёный эстрагон,

соль,

1 л натального йогурта,

1 ст. ложка кукурузного крахмала,

белок 1 яйца,

2 ст. ложки мелко нарубленного чеснока,

4 ст. ложки мелко нарезанной кинзы.

Смешать муку, соль, дрожжи и 2 ст. ложки оливкового масла. Добавить воду и вымесить тесто. Оставить его на 25-30 минут в тёплом месте.

Лук почистить, мелко нарезать. На сковороде разогреть Читать далее »

Мексиканская кухня

На 5 порций:

300 г сухой красной фасоли,

4-5 ст. ложек растительного масла,

1 кг говяжьего фарша,

3 крупных луковицы,

3 сладких красных перца,

3 крупных помидора,

2 перчика чили,

2 стакана мясного бульона,

соль, молотый чёрный перец,

кумин (зира),

орегано,

3-4 зубчика чеснока.

Фасоль замочить в холодной воде на 6-8 часов, затем залить свежей водой, отварить почти до полной готовности (около 30-40 минут) и откинуть на дуршлаг.

В глубокой сковороде разогреть масло, выложить фарш, жарить, помешивая, на Читать далее »