Ризотто с вяленой рыбой и креветками
100 г вяленой рыбы (нерка, сёмга, горбуша),
70 г мелких креветок,
70 г сливочного масла,
2 г шафрана,
60 г болгарского перца,
60 г цукини,
60 г брокколи,
соль по вкусу,
100 г сыра Пармезан,
свежемолотый перец,
1 ч. ложка молотой сладкой паприки.
Рис замочить в воде на 20 минут. Болгарский перец, брокколи, цукини нарезать Читать далее »
Слабосолёная рыба с оригинальными блинами
500 г молока,
3 яйца,
50 г сливочного масла,
соль по вкусу,
1 ч. ложка сахара,
50 г свежих дрожжей или 1 упаковку сухих,
100 мл оливкового масла.
Для солёной рыбы:
800 г филе сёмги,
300 г морской соли,
1 мускатный орех,
50 мл кубинского рома,
1 ст. ложка молотой сладкой паприки,
1 пучок свежего тимьяна,
5-6 веточек петрушки,
2 ст. ложки белого молотого перца,
1 перец чили,
75 мл тыквенного масла.
Рыбу залить ромом, посыпать мускатным орехом и молотой паприкой. Листья тимьяна добавить к нарезанной петрушке в ступку. Добавить к ним белый перец и Читать далее »
Морской коктейль
100 мл оливкового масла,
1 головка чеснока,
1 пучок петрушки,
соль по вкусу,
свежемолотый перец.
Пачку морского коктейля разморозить. Вскипятить воду и выложить весь морской коктейль на 5 минут. Процедить и выложить в миску. Заправить Читать далее »
Минтай-палочки
1 пучок орегано или 1 ст. ложку сушёного орегано,
1 лимон,
5 яиц,
150 г кукурузной муки,
150 г пшеничной муки,
150 мл оливкового масла,
соль по вкусу,
свежемолотый перец,
50 мл коньяка,
1/2 луковицы,
1 пучок петрушки.
Филе минтая нарезать пластинками толщиной 1 см. Залить коньяком, посолить, поперчить, Читать далее »
Слоёный пирог с рыбой
100 г репчатого лука,
100 г квашенной капусты,
100 г палтуса (или любая белая жирная рыба),
соль,
свежемолотый перец,
1 щепотка молотой сладкой паприки,
1 пучок свежего укропа,
5 зубчиков чеснока,
100 г полуготового риса,
30 мл тыквенного масла.
Слоёное тесто раскатать скалкой и оставить на 20-30 минут чтобы оно отдохнуло. Затем смазать его тыквенным маслом.
На небольшом количестве оливкового масла Читать далее »
Паэлья из речных раков
2 стебля сельдерея,
2 средние моркови,
1 средний лук-порей,
300 г круглого риса,
1 луковица,
2 помидора,
5-6 зубчиков чеснока,
30 мл оливкового масла,
Половину луковицы, половину моркови и 1 стебель сельдерея мелко нарезать и спассеровать в оливковом масле в кастрюле с толстым дном. Затем добавить Читать далее »
Закуска из форели с беконом
500 г порезанного ломтиками бекона,
20 стеблей тимьяна,
1 лимон,
соль по вкусу,
свежемолотый перец.
Для соуса:
1/2 ч. ложки корицы,
50 г мёда,
100 г хересного уксуса.
У филе удалить кожу и нарезать кубиками 3х3 см. Соль, мёд, уксус и корицу соединить и Читать далее »
Панированные креветки
200 г муки,
200 мл воды с газом,
1 пучок свежего тимьяна,
1 ч. ложка молотой паприки,
соль по вкусу,
свежемолотый перец,
1 лимон,
6 яичных белков,
100 мл оливкового масла.
Очистить креветки, оставляя хвостики и положить в миску. Добавить паприку, Читать далее »
Салат из трески и форели
100 г филе трески,
половина луковицы красного лука,
половина луковицы белого лука,
1 красный сладкий перец,
1 жёлтый сладкий перец,
1 огурец,
1 лимон,
соль по вкусу,
свежемолотый перец,
5 зубчиков чеснока,
100 мл оливкового масла,
щепотка молотой сладкой паприки,
1 ч. ложка мелко рубленной зелени петрушки.
Красную и белую рыбу порезать тонкими пластинками и положить в глубокую Читать далее »
Салат из кальмаров
10 шт. очищенных хвостиков креветок,
1 жёлтый сладкий перец,
1 помидор,
1 стебель сельдерея,
1 ст. ложка рубленной петрушки,
5-6 листьев зелёного базилика,
5-6 зубчиков чеснока,
100 мл оливкового масла,
2 шт. маринованных огурцов,
1 ст. ложка красного винного уксуса,
соль,
свежемолотый перец.
Кальмары отварить 4-5 минут в большом количестве кипящей воде. Достать, охладить и Читать далее »