Свиная корейка с грибным соусом
На 10 порций:
1,5 кг свиной корейки,
2-3 веточки свежего розмарина,
1 головка чеснока,
1 ст. ложка мёда,
соль, перец чёрный молотый, специи.
Для грибного соуса:
300 г шампиньоны,
200 мл куриного бульона,
1 луковица,
1 ст. ложка сметаны,
4 ст. ложки сливочного масла,
1 ч. ложка муки,
соль, перец чёрный молотый.
Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем. Натрите смесью из соли, перца и любимых специй.
Чеснок очистите и тонко нарежьте. В мясе сделайте небольшие Читать далее »
Мини-тарты с красной рыбой
На 6-10 штук:
Для теста:
300 г муки,
1 яичный желток,
140 г сливочного масла,
соль.
Для заливки:
100 мл сливок 20%,
3 яичных желтка,
соль, перец чёрный молотый.
Для начинки:
150 г копчёной форели,
150 г сыра,
1 яблоко,
1 луковица,
сок лимонный,
масло растительное,
соль, чёрный молотый перец.
Приготовьте тесто. В кухонном комбайне или в миске соедините Читать далее »
Крокеты из камамбера
Нормандская кухня
На 2 порции:
125 г камамбера,
50 мл растительного масла,
1 яйцо,
30 г панировочных сухарей,
30 г кунжута,
30 г фундука рубленного.
Для соуса:
150 г брусники,
1 ст. ложка коричневого сахара.
Приготовьте соус. Бруснику выложите в сотейник, посыпьте сахаром, разомните и влейте 50 мл воды. Доведите до кипения, варите 5 минут и снимите с огня.
Взбейте яйцо вилкой в небольшой миске. На одну плоскую Читать далее »
Закуска с паштетом и клюквенным чатни
На 5 порций:
1/2 белого батона,
100 г печёночного паштета.
Для чатни клюквененого:
1,5 стакана свежей клюквы,
100 г апельсинового джема,
1 яблоко,
2 см корня имбиря,
4 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки винного уксуса,
0,5 ч. ложки корицы,
3 бутона гвоздики,
перец чёрный молотый, соль.
Для украшения
50 г свежей клюквы,
1-2 веточки свежей мяты.
Приготовьте клюквенный чатни. Корень имбиря очистите и мелко нарежьте. Яблоко очистите и также нарежьте мелкими кубиками. Все ингредиенты Читать далее »
Салат в апельсинах
На 4 порции:
250 г куриного филе,
100 г твёрдого сыра,
2 апельсина,
1/2 стакана грецких орехов,
1/2 стакана сушёной вишни,
150 г натурального йогурта,
соль, перец чёрный молотый.
Куриное филе промойте, обсушите. Отварите в подсолёной воде до готовности (около 20 минут). Остудите, нарежьте небольшими кубиками.
Апельсины вымойте, обсушите, разрежьте Читать далее »
Скумбрия с каперсами
Нормандская кухня
На 4 порции:
4 шт. скумбрии среднего размера,
2 стебля сельдерея,
50 г каперсов с жидкостью,
1 пучок зелени укропа,
4 ст. ложки оливкового масла,
1 лимон,
соль, перец чёрный молотый, паприка.
Рыбу очистите, выпрошите, срежьте жабры, промойте в Читать далее »
Яблоки, запечённые в тесте
Нормандская кухня
На 3 порции:
3 яблока,
200 г пшеничной муки,
50 г кукурузной муки,
100 мл молока,
100 г сливочного масла,
1 яйцо,
1 яичный желток,
10 мл лимонного сока,
30 г сахарной пудры,
80 г коричневого сахара,
1 ст. ложка рубленных грецких орехов,
50 г изюма,
10 г корицы,
соль.
Смешайте оба вида муки в миске, добавьте охлаждённое сливочное масло, нарезанное кусочками, порубите всё ножом в крошку.
Добавьте целое яйцо, щепотку Читать далее »
Зелёный салат с камамбером
Нормандская кухня
На 2 порции:
1 пучок листового салата,
125 г камамбера,
2 ст. ложки джема (клюквенный или брусничный),
1 апельсин,
1 ст. ложка коричневого сахара,
3 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки семян льна.
Для соуса выжмите сок из апельсина и смешайте его с ягодным Читать далее »
Салат оливье с креветками, телячьим языком и лососем
Нормандская кухня
На 1 порцию:
25 г свежих огурцов,
20 г малосольных огурцов,
20 г моркови,
25 г запечённого картофеля,
10 г зелёного горошка консервированного,
3 г лука-шалота,
20 г отварного яичного белка,
20 г отварных креветок,
15 г слабосолёного лосося,
2 г укропа,
2 г петрушки,
5 г кресс-гороха,
Для горохового пюре:
50 г зелёного горошка замороженного,
50 г сливочного масла,
20 г белого вина,
5 г каперсов,
5 г маслин,
5 г оливок,
100 г куриного бульона.
Для заправки:
100 г майонеза,
10 г кунжутного масла,
20 г сливочного хрена.
Картофель и морковь вымойте, запеките в кожуре в духовке, очистите и нарежьте мелкими Читать далее »
Яблочный пирог по-нормандски
Нормандская кухня
Для теста:
150 г сливочного масла,
50 г сахара,
1 щепотка соли,
1 яйцо,
250 г муки.
Для начинки:
1 кг кислых яблок,
30 г сливочного масла,
100 г сахара,
2 яйца,
4 яичных желтка,
60 г миндальной муки,
60 г муки,
200 мл молока,
400 г сметаны 20% жирности,
10 г ванильного сахара,
1 ч. ложка корицы.
Для украшения 1 ст. ложка сахарной пудры.
Приготовьте тесто. Размягчённое масло взбейте с сахаром до однородности. Добавьте яйцо и соль, снова взбейте. Добавьте Читать далее »
