Утка под апельсиновым соком
На 4 порции:
1,5 кг утки,
800 г апельсинового сока,
500 г куриного бульона,
200 г салата-латука,
100 г репчатого лука,
50 г белого сухого вина,
20 г тросникового сахара,
10 г шалфея,
10 г чеснока,
4 г соли,
1 г перца.
Вынуть из утки косточки. Полученную мякоть смазать апельсиновым соком, натереть солью, перцем, мелко нарезанным чесноком и шалфеем.
Завернуть приправленную мякоть в прозрачную плёнку, сформировав ровный рулет, затем завернуть в алюминиевую фольгу.
Положить рулет на противень в духовку выпекаться при температуре 160°С в течение 2 часов.
По истечении времени утиный рулет вынуть и остудить.
Куриный бульон, белое вино, тростниковый сахар и апельсиновый сок смешать и уварить на среднем огне наполовину или до консистенции сиропа.
Остывший рулет нарезать на ломтики, выложить на блюдо для подачи, полить уваренным сиропом и украсить листьями салата-латука.
Как отделить тушку от костей, сохраняя её целостность.
Главное, иметь очень острый нож, желательно небольшой и тонкий.
Положить утку на разделочную доску, срезать крылья полностью с суставами, отделить лишнюю кожу вокруг шеи и срезать лишний жир около хвоста. Крылья пригодятся в будущем для бульона. Ножом сделать неглубокий надрез вдоль грудки. Мелкими частыми движениями подрезать подрезать мясо близко к кости, отделяя мякоть с обеих сторон грудины. Ближе к шеи вы увидите v-образную кость, которую также нужно отделить мелкими надрезами. Продолжайте отделять скелет тушки.
Когда дойдёте до бёдрышек, нужно отделить суставы по соединительной ткани. Кости из бёдрышек удалить, нащупав косточку с внутренней стороны тушки и подрезая мелкими движениями ножа мякоть. Остаётся отделить скелет от полоски кожи на спинке, которая крепится непосредственно к хребту. Итак, должна получиться разрезанная с одной стороны утка, но без косточек.
Благодарю за поддержку в социальных сетях!
Related posts:
Оставить комментарий
