Беляш-вкусно!

Украинская кухня

На 2 порции:

300 г свиной грудинки,

1 средняя луковица,

1 небольшая свёкла,

1 ст. ложка растительного масла,

1 ст. ложка пшеничной муки,

1 л воды,

соль,

2 стакана свекольного кваса,

3 ст. ложки мелко нарезанного укропа.
Для свекольного кваса:

1 кг свёклы,

1,25 л  воды,

2-3 ст. ложки сахара,

2-3 ломтика чёрствого  ржаного хлеба.

Мясо вымыть, мелко нарезать. Лук почистить и измельчить. Свёклу почистить, нарезать тонкой соломкой.

В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, поджарить мясо до румяной корочки, затем добавить лук, свёклу и обжаривать 15-20 минут, всыпать муку и размешать. Залить кипящей водой, посолить и варить до готовности около 15 минут.

В конце варки влить свекольный квас, довести суп до кипения и снять с огня. При подаче осыпать укропом.

Для приготовления кваса свёклу нужно тщательно вымыть, почистить, нарезать ломтиками, уложить в стеклянную банку и залить тёплой кипячёной водой так, чтобы оставалось свободное время для брожения. Добавить сахар и ржаной хлеб. Накрыть банку  чистой салфеткой и оставить для сбраживания при комнатной температуре на 4-5 дней. Образующуюся на поверхности кваса пену нужно периодически снимать. Квас буде готов, когда пена перестанет появляться. Готовый квас процедить, разлить по бутылкам и хранить в холодильнике не более 4-5 дней.

Чтобы соус был насыщенного цвета, а вкус - более ярким, в пассеровку добавляют муку, обжаренную на отдельной сковороде до золотистого цвета. Такая приправа является универсальной, её можно заготовить впрок и добавлять по вкусу во все соусы для улучшения их вкусовых качеств.

Related posts: