Беляш-вкусно!

Индийская кухня

На 8 порций:

4 крупных картофелины,

1-2 см корня имбиря,

1/2 перчика зелёного чили,

5 ст. ложек растительного масла,

1 ч. ложка кумина (зиры),

1 пучок кинзы,

1 стакан растительного масла,

2-3 ст.ложки зелёного горошка,

10 орешков кешью,

2 ч. ложки изюма без косточек,

1 ч. ложка смеси пряностей гарам масала,

1 ч. ложку куркумы,

соль.

Для теста:

2 стакана пшеничной муки,

1 ч. ложка зиры (кумина),

4 ст. ложки растительного масла,

2/3 стакана воды,

соль.

Картофель отварить, охладить, почистить и нарезать небольшими кубиками. Имбирь почистить, натереть. Зелёный  перец чили  освободить от семян и мелко нарубить. Кинзу вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить.

В кастрюле с толстым дном разогреть 2 ст. ложки масла, обжарить кумин в течение 10-15 секунд. Выложить в кастрюлю имбирь, перец чили, зелёный горошек, кешью и изюм.

Всё перемешать и обжаривать 2-3 минуты.

Выложить в кастрюлю картофель, добавить кинзу, смесь пряностей гарам масала и куркуму, посолить по вкусу. Снять кастрюлю с огня и дать начинке остыть.

Приготовить тесто: муку соединить с кумином, солью, растительным маслом, растереть руками в крошку. Понемногу подливая воду, замесить крутое тесто, разделать его на слегка приплюснутые шарики по 50 г и раскатать в лепёшки овальной формы, каждую лепёшку разрезать поперёк пополам.

Каждую половинку лепёшки свернуть конусом, скрепив место соединения водой. Внутрь конуса вложить 1 ст. ложку начинки, залепить тестом, смоченным по краям водой, сформировав конический пирожок.

Разогреть в сковороде оставшиеся растительное масло, обжарить на нём самосу со всех сторон до золотистого цвета. Подать к столу горячей, с зелёным чатни и тамариндовым соусом.

 

Related posts: