Беляш-вкусно!

Арабская кухня

На 8 порций:

200 г нута,

1 кг жирной говядины,

2-3 ст.ложки оливкового масла,

1 крупная луковица,

соль, молотый чёрный перец,

молотый кориандр, молотый белый перец,

молотый мускатный орех,

молотый кумин (зира),

сушёный базилик,

600 г кускуса,

2 ст. ложки сливочного масла,

2 средних моркови,

2 небольших патиссона,

4 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки.

Нут перебрать, промыть, залить холодной водой на 10-12 часов.

Говядину вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. В глубокой кастрюле хорошо разогреть оливковое масло, обжарить на нём мясо до румяной корочки.

Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, добавить к мясу. Посолить, поперчить по вкусу. Залить 1 л горячей воды, тушить на среднем огне 50-60 минут.

Слить воду с нута, положить его в кастрюлю к мясу, добавить остальные специи по вкусу. На верх кастрюли поставить  корзину для варки на пару, застелить её марлей и всыпать туда сбрызнутый  водой кускус. Закрыть крышкой  и тушить на среднем огне около 15 минут.

Кускус высыпать на блюдо, тщательно и осторожно перемешать со сливочным маслом, вернуть обратно в корзину для варки на пару и тушить ещё 15 минут.

Морковь и патисонны вымыть, почистить, нарезать крупными кусками. Всыпать овощи и зелень в кастрюлю с мясом, тушить около 20 минут.

На большое блюдо выложить кускус, слегка полить его образовавшимся при тушении бульоном. Сверху разложить мясо с овощами и подавать к столу.

 

Related posts: