Беляш-вкусно!

Грузинская кухня:

На 4 порции:

1 кг свежей жирной баранины,

соль, молотый чёрный перец,

1 пучок петрушки,

1 пучок кинзы,

1 пучок зелёного лука,

1 пучок тархуна,

1 пучок укропа,

3-4 острых зелёных перца,

200 г ткемали или кислых слив,

1 стакан сухого белого вина.

Баранину нарезать небольшими кусочками. На сухой сковороде слегка обжарить мясо со всех сторон в течение 5-7 минут.

Переложить мясо в большую кастрюлю. Посолить, поперчить по вкусу. Всю зелень и перец вымыть, мелко нарезать, выложить слоем поверх мяса.

Ткемали разрезать на половинки, очистить от косточек, выложить слоем поверх зелени.

Влить вино. Тушить блюдо под крышкой около часа до полной готовности мяса.

Очень важно, чтобы мясо для чакапули не имело резкого запаха, то есть чем моложе - тем лучше. Поэтому в Грузии данное блюдо традиционно готовят в мае-июне - в это время у молодого барашка практически отсутствует жир. Часто чакапули готовят на природе, во время весенних церковных праздников, таких как Пасха и Георгоба (день Святого Георгия, отмечается 6 мая). В эти дни в чакапули не добавляют перец и чеснок, так как их не принято употреблять перед походом в церковь.

 

Related posts: