Сельдь под шубой с крабами
На 4 порции:
200 г филе сельди,
160 г крабового мяса (фаланги),
100 г картофеля,
80 г моркови,
120 г свёклы,
1 яйцо,
40 г сыра эдам,
80 г майонеза,
по 20 г укропа, петрушки, зелёного лука,
40 г фруктового бальзамического соуса.
Картофель, морковь и свёклу отварить, отдельно сварить яйцо. Овощи и яйцо Читать далее »
Крабовый салат
На 4 порции:
1 кочан салата айсберг,
600 г бакинских помидоров,
350 г огурцов,
100 г редиса,
50 г салата корн,
250 г крабового мяса,
25 мл оливкового масла,
50 г бальзамического соуса-крема,
соль, перец.
Помидоры нарезать дольками, огурцы и редис - ломтиками, салат айсберг - шашками. Нарезанные Читать далее »
Запечённый шпинат со сливками
На 4 порции:
1,5 кг шпината,
100 мл оливкового масла,
50 г сливочного масла,
20 г тимьяна,
8 зубчиков чеснока,
700 г сливок 33%,
250 г сыра пармезана,
соль, перец.
Шпинат промыть и обсушить, удалить жёсткие стебли. Быстро обжарить Читать далее »
Суп из телятины
На 4 порции:
600 г филе телятины,
150 мл оливкового масла,
20 г тимьяна,
50 г чеснока,
1 луковица репчатого лука,
2 моркови,
1 сладкий перец,
2 картофелины,
2 маленьких кочана молодой капусты,
250 г помидоров,
2 л куриного бульона,
5 г душистого перца,
20 г сахара,
7 г лаврового листа,
1 пучок укропа,
250 г сметаны,
соль, перец.
Телятину обжарить на части оливкового масла с добавлением Читать далее »
Каре ягнёнка в меду
На 1 порцию:
200 г каре ягнёнка п/ф,
42 г мёда акации,
31 г сливочного масла,
1 г смеси перцев,
1 г морской соли,
3 г свежего розмарина,
5 г свёкольного листа,
5 г салата фризе,
1 г лука-резанца.
Каре ягнёнка замариновать в мёде с розмарином и Читать далее »
Салат из азовских бычков
На 4 порции:
8 бычков,
100 г репчатого лука,
100 г моркови,
100 г сельдерея,
400 г помидоров в собственном соку,
3 горошины душистого перца,
3 шт. гвоздики,
2 лавровых листа,
3 зубчика чеснока,
60 г сахара,
600 г картофеля,
80 г листьев свёклы,
400 мл рыбного бульона,
растительное масло для жарки, соль.
Бычков разделать на филе и выложить в посуду для запекания.
Лук, морковь и сельдерей нарубить и обжарить на Читать далее »
Салат из сельди
На 4 порции:
600 г картофеля,
120 г свежих огурцов,
250 г филе сельди,
30 г свежей зелени,
20 г зелёного лука,
растительное масло для фритюра.
Для заправки: 20 г острой горчицы,
30 г зернистой горчицы,
10 мл красного винного уксуса,
30 мл подсолнечного нерафинированного масла.
Картофель вымыть и нарезать дольками. Растительное масло разогреть, Читать далее »
Лосось на листьях чёрной смородины
На 4 порции:
800 г филе лосося,
1-2 стакана воды,
8 штук молодых листьев чёрной смородины,
300 г стеблей сельдерея,
30 мл оливкового масла,
30 мл лимонного сока.
Филе лосося разрезать на 4 стейка. В кастрюлю со вкладкой для варки на пару влить воду, положить листья чёрной смородины. Выложить рыбу в пароварку и готовить 15-20 минут.
Приготовить жюльен из стеблей сельдерея: стебли очистить от жёстких прожилок, нарезать тонкой соломкой, добавить оливковое масло, лимонный сок и перемешать.
Выложить на тарелки готовую рыбу, рядом выложить жюльен из сельдерея.
Щавелевый суп с яйцом-пашот
На 4 порции:
300 г картофеля,
1 кг свежего щавеля,
1,5 л куриного бульона,
4 яйца,
10 мл уксуса 9%,
соль, перец.
Картофель очистить и нарезать средними по величине брусочками. Щавель перебрать, хорошо промыть, удалить жёсткие Читать далее »
Руколла с обжаренными лисичками
На 4 порции:
250 г свежих лисичек,
100 мл оливкового масла,
120 г рукколы,
80 г помидоров черри,
80 г сыра пекорино,
20 мл бальзамического уксуса,
соль, перец.
Лисички промыть, обсушить и поджарить на части оливкового масла до Читать далее »
