Каре ягнёнка с айвой и морковью
Итальянская кухня
на 4 порции:
1 кг каре ягнёнка,
2 айвы,
2 моркови,
2 лука-шалота,
1 веточка розмарина,
1 перец чили,
150 мл белого вина,
60 г мёда,
110 г топлёного масла,
50 г сливочного масла,
морская соль, перец.
Каре ягнёнка нарезать на котлеты с одной косточкой. Айву нарезать крупными кусочками, морковь - кружками, лук шалот разрезать на Читать далее »
Пирог с ягнятиной
Русская кухня
Для теста бризе:
200 г муки,
100 г сливочного масла,
50 мл воды,
соль.
Для начинки:
500 г ножки ягнёнка,
100 г моркови,
100 г лука-порея,
50 г репчатого лука,
2 желтка,
40 г сливок,
40 мл белого сухого вина,
5 г трюфельного масла,
соль, перец.
Приготовить тесто бризе. Муку просеять горкой, в центре сделать углубление, выложить в него размягчённое сливочное масло и соль, влить воду. Всё тщательно перемешать и вымешивать тесто Читать далее »
Брускетта с копчёным ягнёнком
Изысканный Новогодний стол
100 г мякоти ягнёнка,
70 мл оливкового масла,
10 г розмарина,
2 зубчика чеснока,
5 мл жидкого ольхового дыма,
1 г тимьяна,
100 г сладкого перца,
200 г чиабатты,
соль, перец.
Мякоть ягнёнка обжарить на сковороде на части оливкового масла со всех сторон в течение 5 минут.
На фольгу выложить розмарин и давленный чеснок, приправить ольховым дымом, рубленным тимьяном, сверху Читать далее »
Фаршированные гречневые блины
150 г натурального йогурта,
3 яйца,
200 мл молока,
2 луковицы,
75 г гречневой муки,
300 г мяса ягнёнка (вырезка),
5 г дрожжей,
пшеничная мука,
3 ст. ложки белого винного уксуса,
1 зубчик чеснока,
2 помидора,
1/2 ч. ложки горчицы,
8 ст. ложек подсолнечного масла.
Дрожжи развести в 2 ст. ложках тёплого молока, смешать с гречневой крупой, сбрызнуть растительным маслом. Накрыть и оставить подниматься на 1 час.
Зубчик чеснока Читать далее »
Тар-тар из баклажанов с каре ягнёнка
На 1 порцию:
135 г мини баклажанов,
12 г кинзы,
7 г чеснока,
130 г помидоров,
127 г каре ягнёнка,
45 г лука-шалота,
25 мл оливкового масла,
7 г укропа,
7 г зелени сельдерея,
7 г перца чили,
25 г панировочных сухарей.
Нарезать перец, помидоры, добавить соль, чеснок, укроп, сельдерей. Добавить масло, перемешать и выложить в миску.
Обжарить каре ягнёнка (можно заменить вырезкой или курицей) вместе с мини баклажанами, луком.
Выложить на тарелку и украсить мини баклажаном.
Котлеты из ягнёнка
Хорватская кухня
1 кг ягнятины,
1 луковица,
1 перец чили,
50 мл воды,
20 г соли,
20 г сливочного масла,
растительное масло,
панировочные сухари.
Мясо нарежьте кубиками и попустите через мясорубку. Панировочные сухари перемешайте с водой Читать далее »
Кой-той
Узбекская кухня
На 5-6 порций:
4 кг молочного ягненка,
42 г растительного масла,
6 г соли,
1 г петрушки/укропа,
1 г молотого перца,
2 г базилика,
105 г помидоров,
95 г цуккини,
120 г сладкого перца,
95 г баклажанов,
20 г стручкового перца,
53 г чеснока,
60 мл оливкового масла,
700 г молодого картофеля,
40 г курдючного жира,
100 г сливочного масла.
Для маринада:
10 г смеси пяти перцев,
5 г зиры,
10 г кориандра,
5 г тимьяна,
5 г розмарина,
5 г чеснока,
560 г майонеза,
8 г соли,
10 г паприки.
Ягнёнка нашпиговать чесноком и мариновать в специях, травах и майонезе в течение 3-4 часов. Замаринованного ягнёнка запечь в Читать далее »
