Беляш-вкусно!

150 г сливочного мягкого масла,

30 г сахарной пудры,

1 шт. мякоти стручка ванили,

20 мл воды,

7 яиц,

150 г тёмного измельчённого кувертюра,

150 г сахара,

100 г муки,

50 г пищевого крахмала,

50 г клубники.

Разогреть духовку до температуры 180°С. Взбейте ручным миксером сливочное масло, сахарную пудру, мякоть ванили и 20 мл воды до интенсивной пены. Разделите 6 яиц и постепенно примешайте к пене желтки, а также оставшееся яйцо.

Расплавьте в металлической ёмкости на водяной бане кувертюр, но не нагревайте слишком сильно, затем его также примешате к смеси.

Взбейте яичные белки до образования густой пены, перед окончанием взбивания добавьте сахар.

Осторожно примешайте пену из яичных белков в смесь из желтков и кувертюра.

Смешайте муку и крахмал, просейте смесь на массу и осторожно замешайте резиновым скребком.

Размажьте массу слоем высотой около 3 мм  по дну глубокого противня, выложенного бумагой для выпечки, и выпекайте в разогретой духовке 15-20 минут. Нарежьте шоколадный бисквит мелкими кубиками. Посыпьте кубики сахарной пудрой или украсьте шоколадной глазурью, клубникой, твоожным кремом или взбитыми сливками по желанию.

Кувертюр ("couverture") это натуральный шоколад, чаще используемый в качестве покрытия (глазури) . Из-за высокого содержания какао-масла кувертюр обладает свойствами, благодаря которым:
- лучше тает во рту;
- имеет насыщенный вкус;
- более хрупкий;
- имеет более высокую температуру плавления. 

т.е. шоколад с высоким содержание масла какао. В процентном соотношении это как правило не менее 33%.

Related posts: