Ризотто с перепёлкой
На 1 порцию 350 г:
40 г панчетты,
100 г цикория,
50 г сливочного масла,
50 г сыра пармезан,
200 г риса,
2 перепёлки,
4 г шалфея,
250 г красного вина,
лук-шалот,
соль, перец по вкусу.
Нарезать лук-шалот, цикорий и панчетту. Поместить все ингредиенты в сотейник.
Добавить сливочное масло и красное вино. Добавить в сотейник рис, воду и шалфей.
Разделать перепёлку. Филе завернуть в слайс из панчетты, добавить специи и шалфей. Оставшиеся части птицы отварить отдельно для бульона.
Полученный рулет жарить на оливковом масле. Добавить предварительно нарезанный цикорий, сливочное масло и шалфей. Затем поставить рулет в духовку на 5-8 минут при температуре 180 градусов.
В ризотто добавить бульон и натёртый пармезан.
Ризотто выложить на тарелку, сверху добавить запечённое филе перепёлки и перец. Декорировать блюдо листьями шалфея.
Панче́тта (итал. pancetta, дословно «грудинка») — разновидность бекона, типичный мясной продукт итальянской кухни. Панчетта представляет собой большой жирный кусок свиной грудинки из свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах. В зависимости от региона, в качестве приправ используется розмарин и шалфей.
Благодарю за поддержку в социальных сетях!
Related posts:
Оставить комментарий
