Беляш-вкусно!

1,2 кг раков,

1/2 перца чили,

1 стебель сельдерея,

1 морковь,

3 л воды,

150 г зонтиков укропа,

2 лавровых листа,

5 горошин душистого перца,

30 г морской соли.

Для соуса "Тартар":

20 г стебля сельдерея,

20 г свежих огурцов,

10 г свежего укропа,

30 г сметаны,

30 г майонеза,

соль, чёрный молотый перец по вкусу.

Сервировка:

5 шт. раковых шеек,

75 г сыра сулугуни,

5 г оливкового масла,

6 г дроблёного перца горошком зелёного и розового,

50 г соуса "Тартар".

Раки отварные: раков промыть и подготовить к варке.

Перец чили очистить от семян, стебель сельдерея и  морковь нарезать мелким кубиком.

В кастрюлю с водой поместить зонтики укропа, очищенный и нарезанный перец чили, подготовленные морковь и стебель сельдерея,  лавровый лист, душистый перец горошком и посолить.

Опустить к кастрюлю раков вниз головой. Раки должны быть полностью покрыты водой. После закипания варить 3-4 минуты. Готовых раков настоять в отваре 15-20 минут.

Соус "Тартар": подготовленный сельдерей, очищенные свежие огурцы нарезать мелким кубиком, укроп мелко порубить и перемешать всё со сметаной и майонезом.

Довести до вкуса  солью и перцем.

Сервировка:  раковые шейки очистить от панциря. Сыр сулугуни нарезать на тонкие пластинки и каждую уложить фигурно в виде бантика.

Мясо раковой шейки обернуть кольцом вокруг бантика из сыра сулугуни и зафиксировать шпажкой. Выложить на блюдо и украсить капельками оливкового масла.

Декорировать тарелку дроблёным розовым перцем и зелёным перцем горошком, отдельно подать соус "Тартар".

Related posts: