Беляш-вкусно!

Французская кухня

На 4 порции:

4 филе камбалы,

соль, молотый белый перец,

2 ст. ложки лимонного сока,

3 ст. ложки сливочного масла,

6 сырых яичных белков,

150 г твёрдого сыра,

4 сырых яичных желтка.

Филе камбалы вымыть, обсушить. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, аккуратно свернуть в трубочку, перевязать кулинарной нитью.

На сковороде разогреть 2 ст. ложки сливочного масла, обжарить рыбные рулетики со всех сторон до золотистой корочки, переложить на тарелку и дать маслу стечь. Удалить кулинарную нить.

Белки взбить в крепкую пену. Сыр натереть на мелкой тёрке, растереть  с яичными желтками в однородную массу. Осторожно соединить с белками.

Формочки для запекания смазать маслом, положить в каждую по куску рыбы, сверху выложить сырно-яичную смесь.

Поставить формочки в духовку, разогретую до 200-220°С, выпекать 15 минут. Суфле должно получиться пышным, с поджаристой корочкой.

Суфле нужно подавать сразу после приготовления, так как оно опадёт через 20-30 минут после того, как вынимается из духовки.

Related posts: