Беляш-вкусно!

форель весом до 3 кг,

100 г овсяной муки,

соль.

Для соуса:

свежий зелёный горошек,

4 луковицы репчатого лука,

500 мл куриного бульона,

большой пучок рукколы,

кочан салата ромен,

400 г лесных грибов,

150 г сливочного масла,

200 мл сливок,

150 мл оливкового масла.

Отварить зелёный горошек в кипящей подсолёной воде до готовности. 1/3 горшка отложить в сторону и залить холодной водой. Остальной горох ещё продолжать готовить в течение нескольких минут, затем слить воду и взбить горошек до консистенции пюре в блендере.

Сбрызнуть полученное пюре оливковым маслом, посолить и поперчить.

Нагреть оливковое масло в большой сковороде и добавить порезанный кубиками лук. Тушить в течение 3 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавить соль и постепенно влить бульон. Варить 10 минут, пока лук не станет совсем мягким.

Порезать листья салата ромен на четырёхугольники, примерно 4 см длиной.

Разрезать филе рыбы на 8 частей, примерно по 150 г каждый.

Натереть солью и обвалять в овсяной муке каждый кусочек и обжарить на раскалённой сковороде до готовности.

Добавить кусочек масла в конце приготовления, чтобы в кастрюле образовалась пена.

В отдельной кастрюле обжарить  очищенные грибы в небольшом количестве сливочного масла в течение 5 минут. Добавить гороховое пюре, цельный горох, лук с оставшейся жидкостью. Добавить сливочное масло. Немного потушить.

Добавить измельчённые листья салата ромен. Добавить ещё немного сливочного масла и сбрызнуть оливковым, чтобы разжижить соус.

Довести сливки до кипения и быстро их вылить в готовый соус - всё должно запениться.

На тарелку налить немного соуса с грибами. На него уложить рыбу. Полить вокруг ещё соусом, украсить рукколой. Приправить всё солью и перцем.

Related posts: