Паэлья
Испанская кухня
На 10-15 порций: 1 курица, 200 г кролика, 800 г круглозёрного риса, 4 помидора, 3 сладких перца, 500 г колбасы чоризо, 100 г оливкового масла, 500 г креветок, 20 шт мидий в ракушках, 200 г белых бобов или фасоли лима, 300 г свежего или замороженного зелёного горошка, 30 г петрушки, 2 лимона, 2 луковицы, 1 головка чеснока, соль, специи: шафран, сладкая молотая паприка, душица, чёрный перец.
Замочить заранее бобы на 12 часов. Курицу нарубить на 10 частей, натереть солью, перцем, душицой, паприкой и оставить на час. Кролика нарубить. Хорошую щепотку шафрана заварить в четверти стакана кипятка. Лук, чеснок, петрушку мелко нарезать. Креветки очистить и выдернуть вену. Ракушки промыть и очистить от бороды.
Разогреть на сковороде полстакана оливкового масла и обжарить колбасу, нарезанную толстыми ломтиками. После вытапливания жира из колбасы достать и убрать из масла. В тот же жир выложить курицу кожей вниз, обжарить до яркого румянца. Убрать из сковороды, также обжарить кролика.
Выложить на сковороду лук, чеснок и петрушку и жарить на среднем огне. Когда лук зажарится, добавить помидоры и нарезанный перец. Дать всему провариться 5 минут, постоянно помешивая.
Добавить рис в овощную смесь и хорошо перемешать. Залить рис горячей водой - в два раза больше по объёму - влить настой шафрана и продолжать варить на слабом огне, чтобы вода не выкипела. Добавить бобы.
Через 10 минут положить в рис курицу, кролика и колбасу - утопить их в рисе, не мешая. После закипания, рис не мешать. Сверху насыпать зелёный горошек.
Ещё через 10 минут воткнуть в рис вертикально ракушки и креветки, немного придавить. Когда вода выпарится почти полностью, очень ненадолго увеличить огонь до самого сильного - на дне рис должен немного прихваиться до корочки - она называется соккара и свидетельствует о том, что всё получилось правильно.
Снять готовую паэлью с огня посыпать рубленной петрушкой. В отдельной тарелке подать дольки лимона.
Благодарю за поддержку в социальных сетях!
Related posts:
Оставить комментарий
