Ля Кальби (жареные говяжьи рёбрышки)

На 4-5 порций:  1,2  кг  свиной грудинки на кости (порезать поперёк, распиливая косточки, ломтиками по 1 см  толщиной),  2 упаковки свежего салата,  5  долек чеснока, тонко порезать,  5 ст. ложек соуса самдян.

Для маринада:  1 яблоко,  1 груша,  1 луковица, 200 г  соуса кальби,  по 2 ст. ложки сахара,  соли и соевого соуса.

Приготовьте маринад. Влейте в кастрюлю 1 л воды, положите срезанную с яблока и груши кожуру, добавьте соус кальби, доведите до кипения и кипятите 5 минут. Когда жидкость остынет, откиньте кожуру, добавьте в кастрюлю соль,  сахар, соевый соус, натёртую мякоть груши и яблока. Положите мясо в маринад на 2-3 часа.

Когда мясо замаринуется, пожарьте его с небольшим количеством масла на сковороде на сильном огне, переворачивая, до полной готовности.

Готовое мясо нарежьте кухонными ножницами или острым ножом на кусочки на один укус и подавайте с листьями салата, нарезанным чесноком и солёным соусом самдян.

Едят ля кальби следующим образом:  кусочек мяса макают в соус, кладут на лист салата вместе с ломтиком чеснока, заворачивают в виде конвертика и целиком отправляют в рот. Сочетание сладковатого (благодаря маринаду) мяса, солёного соуса, острого чеснока и свежего салата даёт очень необычный яркий вкус.

Related posts: