БЛЮДА ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ

Эта кухня различается по областям: на севере Италии преобладает кухня Болоньи, а на юге неаполитанская. Важная составная всех блюд это оливковое масло, томаты, чеснок. Широко используются приправы и специи. Распространены рыбные блюда и морепродукты. Популярны изделия из теста и риса. Все мучные изделия итальянцы называют «паста», а закуски и супы «антипаста».

Итальянцы любят блюда из баранины, телятины, свинины. Используют при приготовлении блюд печень, сердце, мозги. Очень популярно блюдо из нескольких видов мяса – фритомисто. Блюда из дичи встречаются только на острове Сардиния.

Широко используют при изготовлении блюд сыры. Самый знаменитый сорт сыра – пармезан. Его производят в провинции Парма.

Всему миру известна пицца. Её родословная идёт из Неаполя. Пиццу готовят с различными начинками.

 

Салат по-итальянски

500 г филе сельди, 150 г  маринованных огурцов,  1 яблоко,  1 луковица, 500 г  отварного мяса, 10 г  каперсов, 250 г  майонеза,  чёрный перец, сахар,  лимонный сок, зелень.

Филе сельди,  маринованные огурцы,  яблоко, репчатый лук, жареное мясо нарезают кубиками, перемешивают с мелко нарезанными каперсами, добавляют майонез, чёрный перец, сахар, лимонный сок. Сверху посыпают зеленью.

 Салат по – милански

На 4 порции: 200 г  макарон,  1 банка рыбных консервов в томатном соусе, 50 г  маринованных огурцов, 50 г  консервированного горошка,20 г  кетчупа, 75 г  майонеза,  соль,  лимонный сок.

Отваривают макароны. Рыбные консервы, кубики маринованных огурцов, консервированный горошек, кетчуп, майонез перемешивают с макаронами. Добавляют лимонный сок, соль и оставляют на холоде.

 Суп яичный по-римски

120 г  белого хлеба, 40 г  оливкового масла, 50 г  сыра,  4 яйца, 500 г  мясного бульона,  зелень петрушки.

Кусочки хлеба обжаривают на оливковом масле. На них помещают ломтики сыра и запекают. В тарелку укладывают два обжаренных кусочка хлеба, разбивают яйцо и заливают бульоном. Сверху посыпают зеленью петрушки.

 Минестроне

На 4 порции: 500 г  говядины,  корень петрушки,  сельдерея,  перец горшком, соль, 150 г  моркови, 250 г  кольраби,  зелёный лук, 100 г  картофеля, 125 г  шпига, 20 г  оливкового масла,  1 луковица,  3 зубчика чеснока, 250 г  помидоров, 150 г  спагетти, 250 гзелёного горшка (можно замороженного), 125 г  фасоли, 75 г  тёртого сыра,  приправы: чёрный молотый перец,  мускатный орех,  базилик,  тимьян,  карри.

Мясо с корнем петрушки, сельдерея и перцем горошком отваривают. Очищают морковь, кольраби, репчатый лук, картофель и нарезают соломкой. Обжаривают кубики шпига, добавляют оливковое масло, добавляют репчатый лук, тёртый чеснок. Помидоры очищают, нарезают на 8 частей, пассеруют на шпиге. Бульон заправляют приготовленными овощами, солью, перцем, мускатным орехом, тимьяном, базиликом, смесью карри.

Кусочки говядины, зелёный горошек, фасоль добавляют в бульон и проваривают. Отваривают спагетти, сливают воду, добавляют в суп. Перед подачей посыпают тёртым сыром.

 Боккончини

На 4 порции: 500 г  помидоров,  оливковое масло, 10 г  томат-пасты,  тимьян, 5 г  сахара,  соль,  40  г  сливок,  4 кусочка говядины, 200 г  сыра, 60 г  муки,  2 яйца,  панировочные сухари.

Готовят томатный соус: очищенные помидоры нарезают кубиками, пассеруют на оливковом масле,  добавляют томат-пасту,  тимьян, сахар, соль. После прогревания добавляют сливки. Затем порционные куски говядины отбивают, солят, пересыпают перцем и на каждый кусочек помещают брусочек сыра 0,5х6 см, свёртывают в виде рулетика, закрепляют деревянной зубочисткой. Панируют в муке, яйце, сухарях и обжаривают в оливковом масле до золотистого цвета. Добавив соус, тушат боккончини около 8 минут.

 Яичница по-итальянски

На 4 порции:  6 яиц,  соль, чёрный перец, 20 г  муки, 60 г  панировочных сухарей,  оливковое масло, 2 луковицы репчатого лука, сельдерей, петрушка, базилик или любисток, 250 г  томатов.

Яйца, соль, перец взбивают, перемешивают с мукой, панировочными сухарями. В сильно разогретое масло по одной ложке вносят яичную смесь и обжаривают. Репчатый лук мелко нарезают и пессеруют, затем добавляют мелко нарезанные томаты, зелень. После, измельчив приготовленную яичницу, перемешивают её с овощами и подают к столу.

Печень по-итальянски

На 4 порции: 60 г  оливкового масла, 600 г  печени, 300 г  помидоров,100 гсыра,  чёрный перец,  тимьян,  соль.

Обжаривают кусочки печени с добавлением соли, перца, тимьяна. Помидоры ошпаривают, очищают от кожицы, нарезают кружочками, укладывают на печень. На помидоры кладут ломтики сыра и запекают.

Террины из печени

На 4 порции: 500 г  свиной печени, 350 г  свиного сала,  перец, тимьян, 1 луковица репчатого лука,  4 зубчика чеснока,  зелень, соль, 50 г  коньяка,  1 яйцо, 50 г  копчёного шпига, лавровый лист.

Печень, сало пропускают через мясорубку, перемешивают с чесноком, зеленью. Добавляют соль, коньяк, репчатый лук, яйцо, пряности. Массу помещают в форму, сверху укладывают лавровый лист и ломтики копчёного шпига, закрывают крышкой. На водяной бане ставят форму  в духовку и запекают при температуре 175 градусов. Затем охлаждают, оставляют на холоде около 5 часов. Подают с белым хлебом.

Паста Аскиутта

На 4 порции: 80 г  томатной пасты, 100 г бульона, 250 г  ветчины, 250 г  отварных макарон, 200 г  сметаны, 10 г молотого красного перца, 80 г  тёртого сыра, 30 г  оливкового масла,  соль.

Томатную пасту разбавляют бульоном, добавляют кубики ветчины,  отварные макароны. Затем укладывают в смазанную форму. Сметану, красный молотый перец перемешивают и поливают сверху, посыпают тёртым сыром, запекают около 20 минут.

 Ризотто из овощей

На 4 порции: 250 г  моркови, 60 гзелёного лука, 1 луковицу репчатого лука,400 г  отварного риса,  оливковое масло, 500 г  мясного бульона, соль, чёрный перец, 300 г  зелёного горшка,  зелень петрушки.

Морковь, зелёный лук, репчатый очищают, промывают и мелко нарезают. Кубики репчатого лука и отварной рис прогревают в оливковом масле, добавляют мясной бульон, пряности, морковь, зелёный лук и пассеруют 15 минут. Добавляют зелёный горошек, прогревают 10 минут. Готовое блюдо посыпают зеленью петрушки.

 Риси-биси

На 4 порции: 500 г  зелёного горошка, 400 г  риса, 20 г  оливкового масла,  тёртый мускатный  орех, соль.

Горошек припускают, рис отваривают. Затем перемешивают рис с горошком, заправляют солью, мускатным орехом. При отваривании риса немного добавляют оливкового масла. Блюдо подают к птице, ветчине.

 Итальянский паприкаш

На 10 порций:  1 кг  говядины, 100 г  жира, 100 г  оливкового масла, 500 г  помидоров, 800 г  сладкого перца, 500 г  репчатого лука, 100 г  сметаны, 50 г  вина,  специи и приправы:  красный перец,  сахар,  лимонный сок,  зелень,  соль.

Сладкий перец очищают от семян, нарезают соломкой и пассеруют с мелко нарезанным репчатым луком на оливковом масле. Добавляют молотый красный перец и помидоры. Кубики мяса обжаривают на жире, добавляют пассерованные овощи, лимонный сок, соль, воду. После нагревания добавляют сметану, вино, сахар. При подаче украшают зеленью. На гарнир подают отварные макароны.

 

Related posts: