Беляш-вкусно!

Французская кухня

На 4 порции:

1 кг филе трески,

соль, молотый чёрный перец,

0,5 стакана белого сухого вина,

400 г свежих грибов,

3-4 ст. ложки сливочного масла,

1,5 стакана молока,

1 маленькая луковица,

1-2 веточки петрушки,

1 лавровый лист,

1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха,

2 ст. ложки пшеничной муки.

Рыбное филе нарезать на порционные куски, посолить, поперчить. В глубокой сковороде разогреть вино с рыбным бульоном. Положить куски рыбы и тушить 10-15 минут.

Грибы измельчить в блендере. В отдельной  сковороде разогреть половину сливочного масла, припустить в нём грибы.

Приготовить соус бешамель: в кастрюлю налить молоко, луковицу очистить, разрезать на 4 части, петрушку вымыть. Положитьв кастрюлю лук, петрушку, лавровый лист, мускатный орех, приправить солью  перцем по вкусу. Медленно довести до кипения, сразу снять с огня и дать настояться 30-40 минут. Протереть через сито.

Разогреть в кастрюле оставшееся сливочное масло, добавить муку, обжарить 2-3 минуты. Снять с огня , тщательно перемешивая, разбавить молоком, в котором варились пряности. Вернуть на огонь, довести до кипения, варить 2-3 минуты.

Добавить в соус пюре из грибов, хорошо размешать. На дно формы для запекания вылить часть соуса, выложить филе, залить оставшимся соусом. Духовку разогреть до 160-180°С, запекать филе около 15 минут. Подавать горячим.

Related posts: