Свинина по-сычуаньски
Китайская кухня
На 4 порции:
1 яичный белок,
3 средних зелёных сладких перца,
2 ст. ложки крахмала,
600 г свиного филе,
300 г топлёного свиного жира,
1 острый красный перчик,
2 средних луковицы,
5-6 зубчиков чеснока,
2 ст. ложки соевого соуса,
1 ст. ложка водки,
1 ст. ложка сахара,
3 ст. ложки куриного бульона,
соль.
Белок взбить и смешать с 1 ст. ложкой крахмала. Мясо вымыть, обсушить и нарезать тонкими недлинными брусочками. Посолить, обвалять в смеси крахмала с белком и оставить на 10-15 минут.
На сковороде разогреть половину свиного жира. Острый и сладкий перцы вымыть, удалить семена и перегородки, нарезать крупными кусками и обжарить. В отдельной сковороде нагреть вторую половину жира, быстро обжарить свинину до ровной корочки и выложить её в миску.
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, обжарить в сковороде, где жарилось мясо. Добавить свинину и перец. Влить соевый соус, водку и посыпать сахаром. Перемешать и томить всё на слабом огне 3-4 минуты.
Оставшуюся столовую ложку крахмала развести в курином бульоне, полить мясо с овощами, прибавить огонь и обжаривать 3-4 минуты на сильном огне без крышки. Выложить на нагретое блюдо и подавать.