Беляш-вкусно!

 

2 шт. сибаса,

4 зубчика чеснока,

15 г тимьяна,

15 г розмарина,

4 кг морской соли,

200 мл воды,

4 яйца,

100 г цедры лайма,

20 г розового перца,

200 мл водки,

4 лимона.

Сибас очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Хорошо промыть и просушить. Внутрь вложить чеснок, тимьян и розмарин.

В миску  высыпать морскую соль, влить воду, добавить Читать далее »

1 индейка,

1 кг лимонов,

200 г сливочного масла,

10 г розмарина,

10 г тимьяна,

250 г чернослива без косточек,

4 зубчика чеснока,

500 г мороженной клюквы,

соль, перец.

Индейку промыть, обсушить, посолить, поперчить. Лимоны нарезать ломтиками.

Размягчённое сливочное масло смешать с рубленным розмарином т тимьяном, обмазать индейку изнутри.

Положить внутрь индейки лимоны с черносливом и чесноком. Зашить индейку суровой нитью. Запечь в духовке при 180°С в течение 2-3 часов. Время от времени поливать индейку жидкостью с противня.

За 10 минут до готовности увеличить  температуру в духовке для образования румяной корочки.

Приготовить соус: обжарить клюкву, добавить сок от индейки, выпарить. Протереть соус через сито.

Перед подачей нарезать остывшую индейку на порционные кусочки, выложить на тарелки, полить клюквенным соусом.

 

800 г мини-кальмаров,

250 г риса,

4 яйца,

100 г репчатого лука,

20 мл оливкового масла,

70 г майонеза,

20 г микса зелени,

соль.

Мини-кальмары разморозить, удалить плёнки и отварить в подсолёной воде в течение 2 минут.

Рис сварить до готовности. Яйца сварить вкрутую, охладить, Читать далее »

1 кг филе индейки,

6 шт. лука-шалота,

4 зубчика чеснока,

100 мл оливкового масла,

25 г порошка карри,

5 г коробочки кардамона,

2 г зиры,

смесь специй,

3 г гарам масла,

3 г куркумы,

1 палочка корицы,

300 мл куриного бульона,

200 мл сливок 22% жирности,

соль, перец.

Для картофельных биточков:

1 кг картофеля,

2 шт. лука-шалота,

50 г кинзы,

5 г зиры,

100 г муки,

100 мл оливкового масла,

соль, перец.

Филе индейки крупно нарезать. Лук-шалот разрезать каждый на 8  частей. Чеснок нарезать тонкими ломтиками.

На сковороде в оливковом масле прогреть все специи в течение 10 секунд.

К специям добавить индейку, чеснок и лук, готовить на Читать далее »

300 г филе лосося,

150 г филе судака,

2 помидора,

25 г кинзы,

25 г петрушки,

2 г перца чили,

3 зубчика чеснока,

5 л воды,

2 шт. лука-шалота,

300 г ракушек вонголе,

300 г мидий в раковинах,

3 г семян аниса,

5 г тимьяна,

100 мл белого сухого вина,

соль, перец.

Филе лосося и судака нарезать крупными ломтиками. Помидоры разрезать на 8 частей. Кинзу, петрушку и перец чили мелко нарубить. Чеснок нарезать кружочками.

В глубоком сотейнике вскипятить воду, посолить и добавить Читать далее »

Итальянская кухня

На 4 порции:

320 г уклеек,

250 г джумбо,

2 лимона,

100 г мёда,

100 мл красного винного уксуса,

40 г муки грубого помола,

40 г муки самого тонкого помола,

1,5 л масла для фритюра,

соль.

Промыть под струёй воды рыбку и джумбо, просушить  бумажным полотенцем.

В глубокой миске смешать два вида муки,обвалять как следует рыбку и креветки, положить в сито и  потрясти, чтобы лишняя  мука  осыпалась.

Жарить во фритюре (при температуре 180-200°С), пока не появится хрустящая корочка. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, затем посолить.

Подавать к столу со свежим лимоном, или  с красным винным уксусом, или с мёдом.

500 г слоёного теста,

3 яйца,

30 г лука-шалота,

250 г раковых шеек,

50 г сливочного масла,

150 г белого сухого вина,

250 мл сливок,

25 г петрушки,

150 г сыра.

Слоёное тесто разморозить, разрезать на ровные квадраты, обмазать слегка взбитыми яйцами и запечь в духовке при 180°С в течение 10-15 минут. Дать остыть.

Мелко нарезать лук-шалот и обжарить вместе с Читать далее »

Итальянская кухня

На 4 порции:

1,6 кг тыквы,

150 г мёда,

3 яйца,

35 г тростникового сахара,

35 мл сливок,

оливковое масло,

соль, перец.

Очистить тыкву от кожуры и семечек, порезать на кусочки и выложить в кастрюлю. Посолить, поперчить, немного  полить оливковым маслом.

Добавить мёд, сахар, всё перемешать, выложить на противень и накрыть фольгой. Поставить противень в разогретую до 160°С духовку на 40-45 минут. Тыква после запекания Читать далее »

Итальянская кухня

На 4 порции:

6 маленьких твёрдых огурцов,

1 авокадо,

250 г мяса краба,

1 ст. ложку лососевой икры,

2 пёрышка зелёного лука,

сок половинки лимона,

оливковое масло,

соус тобаско.

Разрезать огурцы вдоль пополам, удалить семена с помощью ложки, посолить и Читать далее »

Итальянская кухня

На 4 порции:

16 цветков тыквы,

200 г муки,

120 мл молока,

100 мл воды,

1-2 ст. ложки оливкового масла,

1 л подсолнечного масла для фритюра,

соль, перец.

В миске смешать муку с водой, добавить оливковое масло и молоко, посолить и поперчить. Должно получиться не очень жидкое тесто - такой консистенции, чтобы оно прилипало к Читать далее »