Брускетта с помидором и базиликом
Итальянская кухня
На 4 порции:
4 кусочка тосканского хлеба (багет, чиабатта),
4 спелых помидора 280 г,
1 зубчик чеснока,
1 веточка свежего базилика,
щепотка сахара,
орегано,
оливковое масло,
бальзамический уксус,
соль, перец.
Порезать помидоры на мелкие кубики, посыпать солью, перцем и сахаром. Добавить немного бальзамического уксуса, оливкового масла и пару листиков Читать далее »
Ньокетти с Сардинии с сарделькой и рикоттой
Итальянская кухня
На 4 порции:
320 г ньокетти,
1-2 сардельки 120г,
100 г рикотты,
40 г сливочного масла,
1 белая луковица среднего размера,
1 веточка петрушки,
6 семечек фенхеля,
3 небольших половника томатного соуса,
1 стакан красного вина,
соль, чёрный перец.
Слегка обжарить мелко порезанный лук на сливочном масле. Добавить предварительно очищенную от кожицы и измельчённую в крошку сардельку и тушить, чтобы получилось рагу. затем влить Читать далее »
Брускетта с чернилами каракатицы и кальмарами
Итальянская кухня
На 4 порции:
4 кусочка тосканского хлеба (багет, чиабатта),
400 г неочищенных кальмаров,
1 белая луковица среднего размера,
60 г соуса из чернил каракатицы,
8 помидорок черри,
2 зубчика чеснока,
2 веточки петрушки,
мука,
оливковое масло для фритюра,
соль,
свежемолотый перец.
Почистить лук, нарезать кольцами, обвалять в муке и пожарить во фритюре (при температуре 160°С) до слегка золотистого цвета, затем выложить на бумажное полотенце.
Очистить и нарезать на кружочки кальмары, головы Читать далее »
Тесто для свежей домашней пасты классическое
Итальянская кухня
750 г муки,
250 г муки грубого помола,
8-10 яиц в зависимости от размера,
2 ст. ложки оливкового масла,
2 ст. ложки белого вина,
5 г соли.
Всю муку просеять, насыпать горкой, сделать сверху углубление, добавить яйца, оливковое масло, вино и соль. Замесить тесто, при необходимости для лучшего замешивания добавить Читать далее »
Биголи с сыром и перцем
Итальянская кухня
На 4 порции:
320 г свежего теста для пасты,
120 г тёртого сыра пекорино,
20 г тёртого пармезана,
30 г оливкового масла,
соль, свежемолотый чёрный перец.
Приготовить классическое тесто для пасты и пропустить его через мясорубку с насадкой с мелкими дырочками, получится паста биголи. Ещё лучше Читать далее »
Солёные круассаны
Итальянская кухня
На 3 порции:
6 маленьких круассанов (можно замороженных),
2 помидора,
80 г варёной ветчины прошутто,
60 г сыра эмменталь,
6 хрустящих листиков салата латука,
щепотка майорана,
оливковое масло,
соль, перец.
Порезать помидоры тонкими пластинками, посолить и поперчить, посыпать майораном, слегка полить оливковым маслом.
Так же тонкими пластинками Читать далее »
Запечённая грудка индейки с мёдом и карамельным луком
1 кг филе грудки индейки,
100 мл оливкового масла,
15 г тимьяна,
150 г мёда,
4 красные луковицы,
60 г сахара,
15 мл красного винного соуса,
соль, перец.
Грудку индейки выложить на противень, посолить и поперчить, полить оливковым маслом, добавить немного питьевой воды и тимьяна, накрыть Читать далее »
Куриные зразы
700 г филе куриной грудки,
400 г белых грибов,
50 мл растительного масла,
150 г лука-шалота,
20 г петрушки,
50 г сливочного масла,
50 г муки,
1 яйцо,
20 г панировочных сухарей,
15 г петрушки
Для голландского соуса:
9 шт. яичных желтков,
20 мл сока лимона,
100 г сливочного масла,
соль, перец.
Куриную грудку отбить до толщины 0,5 см.
Грибы нарезать средними кубиками, обжарить на растительном масле с добавлением нашинкованного лука-шалота.
На куриную грудку выложить обжаренные грибы, рубленную зелень петрушки и сливочное масло. Сформировать куриные отбивные с овощами в виде котлет, обвалять в муке, взбитом яйце и сухарях.
Обжарить зразы во фритюре. После чего довести до готовности в духовке при температуре 180°С в течение 10-15 минут.
Приготовить соус:
- в маленькую кастрюлю выложить желтки, влить Читать далее »
Запечённая тыква, маринованная в соусе унаги
1 тыква сквош,
1 перец чили,
300 мл соуса унаги,
30 г тыквенных семечек очищенных,
30 г семечек подсолнечника очищенных,
50 г лепестков миндаля,
5 г шалфея,
4 зубчика чеснока,
150 мл оливкового масла.
Тыкву разрезать и очистить от кожуры, нарезать дольками в виде полумесяца. Перец чили разрезать на Читать далее »
Печёный перец с сыром фета и кунжутом
3 шт. красного сладкого перца,
3 шт. жёлтого сладкого перца,
60 мл оливкового масла,
200 г сыра фета,
30 г семян кунжута,
20 г базилика.
перец выложить на противень, полить частью оливкового масла и Читать далее »
