Фруктовые корзиночки
100 г маргарина,
150 г муки,
60 г сахара,
1 яйцо,
5 г соды,
500 мл сливок жирностью более 30%,
100 г сахарной пудры,
200 г вишни,
1 пакетик фруктового желе.
Растереть яйцо с сахаром. Мягкий маргарин взбить до пышности и Читать далее »
Домашняя мини-пицца
800 г муки,
150 мл воды,
5 ст. ложек растительного масла,
1 ст. ложку сахара,
10 г дрожжей,
300 г сыра моцарелла,
250 г бекона,
100 г пармезана или любого другого твёрдого сыра,
200 г томатного соуса,
3 веточки розмарина, соль.
Развести дрожжи в тёплой воде, добавить сахар, 1 стакан муки и щепотку соли. Перемешать и Читать далее »
Мясной рулет
1 кг свинины (карбонад),
300 г копчёного сала,
200 г твёрдого сыра,
100 г зерновой горчицы,
100 г майонеза,
100 г острой закуски из хрена (хреновины),
4-5 зубчиков чеснока,
1 ч. ложку соли,
2-3 щепотки чёрного молотого перца,
2-3 щепотки молотого мускатного ореха.
Смешать в одной ёмкости майонез, горчицу, хреновину, соль и специи, а также измельчённый чеснок.
Мясо разрезаем таким образом, чтобы Читать далее »
Рулет, фаршированный яйцами
На 6 порций:
600 г мясного фарша,
1 луковица,
2-3 зубчика чеснока,
7 яйц,
1/2 стакана панировочных сухарей,
100 г зелёного свежезамороженного горошка,
1 ст. ложка горчицы,
1 ст. ложка растительного масла,
2 щепотки чёрного молотого перца,
1/2 ч. ложки соли.
Отварить 5 яиц до состояния чуть круче, чем в Читать далее »
Салтинбока
Итальянская кухня
Очень древний рецепт, римский вариант приготовления говядины. В состав входят традиционные для Италии продукты: пармская ветчина, шалфей.
На 4 порции:
600 г телятины,
4 ломтика 50-60 г пармской ветчины,
8 листочков шалфея,
2 щепотки соли,
1 щепотка чёрного молотого перца,
1 ст. ложка оливкого масла для жарки.
Телятину разрезать на 4 одинаковых ломтика, посолить, поперчить. Отбить под слоем пищевой плёнки или Читать далее »
Безе
5 яиц,
250 г сахара,
50 г сливочного масла,
1 ст. ложку миндального ликёра,
3 ст. ложки сахарной пудры.
Отделить белки от желтков. Поставить белки на 30 минут в холодильник, добавить Читать далее »
Пирог со шпинатом
500 г муки,
3 ст. ложки оливкового масла,
3 яйца,
500 г шпината,
200 г укропа,
150 г творога,
1 щепотка мускатного ореха,
100 г сливочного масла.
Смешать муку, оливковое масло, соль и 1 взбитое яйцо. Воду добавлять постепенно, пока не получится Читать далее »
Печёная свёкла с муссом
На 1 порцию:
Для маринованной свёклы:
90 г свёклы,
5 г нерафинированного подсолнечного масла,
5 г оливкового масла,
5 г бальзамика,
соль, перец.
Для мусса:
40 г адыгейского сыра,
20 г сливок 33%,
2 г ксантана, соль, перец.
Для карамелизованных яблок:
30 г яблок гренни смит,
5 г мёда,
2 г винного белого уксуса,
соль, перец.
Для фундучной пасты: 20 г фундука.
Для украшения:
10 г ржаного хлеба,
2 г трав (кислица, цветы огуречника, купырь).
Свёклу помыть, завернуть в фольгу, испечь в духовке при 180°С в течение 80 минут. Дать остыть, освободить от фольги, почистить и Читать далее »
Палтус с крем-брюле
На 1 порцию:
Для рыбы:
140 г палтуса,
20 г сливочного масла,
100 г воды, соль.
Для крем-брюле:
50 г цветной капусты,
35 г сливок,
10 г желтков,
1 г сахарной пудры, соль.
Для шариков из майонеза:
5 г льняного масла,
12 г растительного масла,
5 г желтков,
0,5 г лимонного сока,
20 г лука порея, соль.
Для угольного масла:
3 г оливкового масла,
3 г растительного масла,
2 г угля берёзового.
Для украшения: 20 г цветной капусты.
В сковороду налить воду, посолить, положить сливочное масло и кусок рыбы кожей вверх. Готовить на одной Читать далее »
Пирог со сливой и айвой
На 10 порций:
Для пирога
150 г сливочного масла,
90 г сахара,
3 яйца,
190 г муки,
9 г разрыхлителя,
10 г коньяка,
2 шт. айвы,
700 г сливы и чернослива,
250 г апельсинового сока.
Для крема:
125 г сыра маскарпоне,
30 г сахарной пудры,
1 стручок ванили,
120 г сливок,
5 г желатина,
150 г взбитых сливок.
Для украшения:
20-30 шт. кураги,
5 крупных слив,
200 г апельсинового ликёра,
20 шт. меренг,
50 г крошки фисташек.
Для меренг:
100 г белков,
270 г сахарной пудры.
Для теста сахар и масло взбить, добавить яйца. Затем добавить муку с разрыхлителем, влить Читать далее »
