Семифреддо с чёрным хлебом
На 10 порций:
Для бисквита:
225 г желтков,
375 г сахара,
400 г сливочного масла,
600 г муки,
80 г пралине,
20 г разрыхлителя,
2 г соли.
Для семифреддо:
250 г крема патисьер,
200 г кассели,
120 г сушёного инжира,
60 г рома,
30 г сливочного масла,
75 г белков,
200 г сахара,
100 мл воды,
60 г тёмного хлеба с кориандром,
50 г смеси орехов: миндаль, фундук, пекан, фисташки.
Для украшения: 1200 г свежего инжира,
80 г грильяжа,
50 г сахара,
200 г шоколадного соуса.
Для шоколадного соуса:
70 г тёмного шоколада,
20 г коньяка,
100 г сливок,
50 г молока.
Для песочного бисквита смешать пралине, желтки и сахар. Добавить Читать далее »
Хрустящая лапша с уткой
Китайская кухня
на 1 порцию:
100 г яичной лапши,
50 г утиного мяса,
по 25 г красного и зелёного болгарского перца,
25 г ростков сои,
15 г грибов шиитаке свежих,
15 г мини пак-чоя,
15 г репчатого лука.
Для соуса:
20 г устричного соуса,
5 г соевого соуса светлого,
5 г соевого соуса тёмного,
2 г сахара,
10 г китайского вина Хуадяо или любого полусладкого белого вина,
1 г белого молотого перца,
2 г кунжутного масла,
50 г куриного бульона,
5 г картофельного крахмала,
10 г воды.
Яичную лапшу отварить до готовности и обжарить на растительном масле до хрустящего состояния. Утиное мясо порезать на небольшие кусочки, обжарить на растительном масле на воке до готовности. Приготовить соус: Читать далее »
Утка по-пекински
Китайская кухня
На 1 порцию:
Утка весом 2-3 кг,
75 мл мёда,
75 мл китайского рисового вина,
36 мл уксуса,
3 ломтика неочищенного свежего имбиря,
60 г кукурузного крахмала,
60 г китайского порошка из пяти специй: корицы, гвоздики, аниса, семян укропа и перца сычуань,
72 мл соевого соуса,
8 стаканов воды.
Для блинчиков (10-12 штук):
150 г муки,
125 мл воды 75-85°С,
16 мл кунжутного масла,
кунжутное масло для смазывания.
Для сервировки: зелёный лук,
огурец,
соус хойсин.
С тушки птицы удалить остатки перьев, опалить на огне мелкие ворсинки и пух. Удалить утиные потроха и лишний жир с тушки. Хорошо вымыть её и обсушить бумажными полотенцами. Отделить кожу от мякоти, придавая утке дополнительый объём. В большой кастрюле или воке довести воду до кипения, добавить имбирь, уксус, Читать далее »
Глазунья с моцареллой
Итальянская кухня
Разогреть в сковороде масло, разбить 2 яйца. Выложить на них шарик Читать далее »
Картофельная запеканка с моцареллой
Итальянская кухня
Обжарить с луком грибы, приготовить картофельное пюре. На противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями, выложить слой пюре, затем несколько ломтиков моцареллы, вновь Читать далее »
Польза и вред артишоков
Родина артишоков - Средиземноморье. В пищу употребляется нераспустившаяся почка цветка - шишка. Готовить артишок лучше сразу после покупки, так как при длительном хранении количество сока в нём уменьшается. Два-три артишока в неделю защитят Читать далее »
Черёмуховый торт
http://belyash-vkusno.ru
Для бисквита:
1 пакетик молотой черёмухи (60 г),
1 стакан сахара,
2 яйца,
1 стакан сметаны или кефира или простокваши,
1 ч. ложка гашёной соды,
1 стакан муки,
по желанию 1/2 стакана изюма или орехов.
Для крема:
1,5 стакана сметаны,
3/4 стакана сахара,
ванилин по вкусу.
Для глазури: смешать 1 ст. ложку молока, 3 ст. ложки сахарой пудры, 2 ст. ложки какао-порошка, 50 г сливочного масла и варить Читать далее »
Цыплята в сметане
Цыплята весом 250 г 4-5 штук,
150 г сливочного масла,
350 мл бульона,
2 ст. ложки муки,
300 мл сметаны,
100 г манной крупы,
4 яйца,
250 г сыра,
соль, перец, специи по вкусу,
петрушка для украшения.
Цыплят хорошенько вымыть, обсушить. На сковороде разогреть масло и обжарить на большом огне птиц до румяной корочки со всех сторон. Переложить цыплят в Читать далее »
Свинина с соусом терияки
300 г свинины,
300 г рисовой лапши,
1 луковица,
1 сладкий красный перец,
1 морковь,
1 лимон,
2 зубчика чеснока,
4 ч. ложки кунжута,
6 ст. ложек растительного масла.
Для соуса:
2 ст. ложки соевого соуса,
1 ч. ложка тёмного кунжутного масла,
1 ст. ложка мелко нарезанного имбиря,
1 зубчик толчёного чеснока,
1 ст. ложка мёда.
Кунжут прокалить на сковороде до лёгкого потемнения, 1 ч. ложку кунжута взять для Читать далее »
