Карпаччо «Лосось-Сибас»
65 г филе лосося,
65 г филе сибаса,
120 г свежих огурцов,
150 г маринада,
5 г классической французской заправки,
5 г розового молотого перца,
1 шт. корзинка из теста "Бриг",
10 г базиликового масла,
15 г салата микс.
Для маринада 130 г:
100 г воды,
3 г соли,
2 г чёрного молотого перца,
10 г лимонного сока,
15 г сахара,
4 г уксуса,
2 г укропа.
На 120 г классической французской заправки:
10 г лимонного сока,
3 г соли,
2 г белого молотого перца,
6 г пюре из чеснока,
100 г оливкового масла.
Для базиликового масла на 180 г:
30 г оливкового масла,
30 г подсолнечного масла,
120 г базилика.
Филе лосося и сибаса нарезать тонкими одинаковыми квадратами. Огурцы очистить, тонко нарезать кольцами, поместить в маринад на 2-3 часа, затем выложить на тарелку тонким слоем.
На подушку из маринованных огурцов выложить в шахматном порядке карпаччо из лосося и сибаса. Блюдо полить классической французской заправкой, посыпать молотым розовым перцем.
Украсить коринкой из теста "Бриг", базиликовым маслом и букетом из салата-микса.
Для маринада - все ингредиенты смешать.
Заправка классическая французская: лимонный сок смешать с солью, белым молотым перцем и пюре их чеснока. Ввести смесь в оливковое масло.
Масло базиликовое: масло оливковое и подсолнечное разогреть до 60°С, добавить базилик. Массу измельчить в блендере и процедить через сито. Перед подачей остудить.
Благодарю за поддержку в социальных сетях!
Related posts:
Оставить комментарий
