Бешамель

22.02.2017 | Автор: Марина

Или белый соус (фр. Bechamel) - один из базовых соусов мировой кулинарии, изобретённый французами. Делается он на основе молока, сливочного масла и муки. Сначала готовится ру - термически обработанная смесь из муки и масла, которая используется как загуститель, затем добавляется молоко и далее соус варится до загустения. Встречается в рецептах многих блюд европейской кухни (лазаньи, мусаки, суфле, различных запеканок), а также служит основой для других соусов. Авторство этого соуса приписывают двум персонам: Луи де Бешамелю, гофмейстеру при дворе Людовика ХIV, и Франсуа де ла Варенну, королевскому повару в Версале. Они оба сделали немало для французской кухни.

Подпишись на новые рецепты