Пунши. Горячие напитки

Горячие напитки особенно подходят для долгих зимних или осенних вечеров. Они согреют Вас и ваших гостей, сделают вечер тёплым и приятным.

Горячие винные напитки имеют разные названия: глинтвейн, грог, жжёнка, горячий пунш и другие - в зависимости от вида используемых для их приготовления составляющих и способа приготовления.

Все эти напитки имеют много общего, однако есть между ними и различия. Считается , что первым на свете появился пунш, который раньше было принято подавать зимой и осенью на маскарадах и балах. И глинтвейн, и грог, и жжёнку можно рассматривать как разновидности пунша. В их состав входит примерно один и тот же состав пряностей (корица, гвоздика, мускатный орех, цедра), сок лимонов или апельсинов, вода, сахар, коньяк, бренди, ликёр и т. д. Однако грог, например, отличается от пунша тем, что его готовят из более крепких напитков, подают только горячим. Пунши могут быть как горячими, так и холодными, и даже молочными. Глинтвейн чаще всего делают с красным вином, грог  - с ромом или коньяком.

Слово "пунш" происходит от древнеиндийского "пани", что означает "пять". Пять составных частей пунша когда-то были обязательными, а именно: вино, ром, фруктовый сок, сахар или мёд и пряности.

Первая запись слова "пунш" появилась в британских документах, относящихся к 1632 году. В документах 1671 года есть упоминание о пуншевых тавернах. В 1632 году большинство пуншей походили на пунш  "Пирушка",  который готовили из эля, бренди или вина, и только в 1655 году основой для большинства пуншей стал ром.

В настоящее время пунши не имеют строгой рецептуры, в их приготовлении основную роль играют искусство и тонкий вкус.

Делают пунш из  ординарных столовых сухих, не содержащих сахара вин. При отсутствии их можно использовать крепкое или десертное вино, но тогда количество задаваемого сахара нужно уменьшить. Пунш не должен быть крепким и очень сладким.

Напитки готовят в эмалированной кастрюле, нагревая в ней все компоненты на слабом  огне при непрерывном помешивании до температуры 70-80 градусов, так как при более высокой температуре заметно теряются вкусовые качества вина и улетучивается часть спирта, после чего для настоя оставляют на несколько часов. Затем нагревают фарфоровую миску, в которой будут подавать пунш на стол, ополаскивая её горячей водой, и переливают в неё содержимое кастрюли через сито. Если в состав пунша входит чайный напиток, то заваривать чёрный байховый чай нужно крутым кипятком из расчёта 1-2 ч. ложки чая на стакан воды. Заварку нельзя подогревать и тем более кипятить: это испортит её вкус и аромат. Для пунша лучше  брать растворимый кофе, а не молотый. Пряности и косточки цитрусовых не должны попасть из кастрюли в миску.

Пунши, как и другие смешанные напитки, не возбуждают аппетит. Обычно ими не сопровождаются обеды или торжественные ужины, но горячий пунш с блинами - хорошее сочетание. Пунши подают либо на фуршетах, либо после обеда вместе с десертом.

Горячий пунш пьют из фарфоровых чашек или больших стеклянных бокалов для чая. Одна порция - 200-300 мл. Пунш часто употребляют вместе с чаем (источник:  Необычные напитки состав. С.П. Алешина).

Горячие пунши 

 1. Апельсиновый пунш

На 12 порций: 2 стакана рома, 1 л горячей воды, 500 г сахара, 5  апельсинов , 1 лимон.

В горячей воде растворить сахар,  добавить сок апельсинов и лимона. Настаивать в течение 20 минут, добавить ром и подогреть до 60 градусов. Подавать горячим.

1. Английский цитрусовый пунш

На 5 порций: 1 стакан рома,  2 стакана воды, 500 г сахара, сок 3 лимонов и 1 апельсина.

Вскипятить 1 стакан воды, с сахаром и варить до тех пор, пока сироп не начнёт загустевать. Добавить сок лимонов и апельсина и, размешивая довести до кипения. Затем добавить ром и 1 стакан кипятка. Снять пунш с огня и горячим разлить в огнеупорные стаканы.

2. Английский яичный пунш 

На 6 порций: 1 стакан рома,  100 мл воды,  250 г сахара, 1,5 штук лимона,  1/2 апельсина, 4 яйца.

Взбить в кастрюле яйца и добавить  воду, сахар, сок лимонов и апельсина и ром. Поставить кастрюлю на огонь и довести смесь до кипения при непрерывном помешивании.

Разлить пунш в стаканы и подавать горячим.

3. Пунш с желтками

На 5 порций: 1 стакан рома, 2 стакана воды, 4 желтка, 3/4 стакана сахара, 1 порошок ванилина.

Тщательно растереть в в кастрюле желтки с сахаром. Добавить ром и нагреть смесь на умеренном огне. Постепенно влить горячую воду. Снять с огня и ароматизировать ванилином.

4. Рождественский ромовый пунш

На 6 порций: 1 л ямайского рома, 2 л сидра, сахар по вкусу, 6 апельсинов, 1 щепотка корицы, 1 щепотка мускатного ореха, 2-3 шт. гвоздики.

Запечь апельсины с гвоздикой, чтобы они приобрели коричневый цвет. Затем нагреть ром, нарезать ломтиками апельсины и смешать с ромом и сахаром. Подать горячим в кружках, украсив мускатным орехом и корицей.

 5. Пунш «Адская смесь»

На 8 порций: по 2 стакана тёмного рома, виски, бренди и ликёра «Бенедиктин», 250 г сахара, 1 лимон, 1 банан,    1 яблоко, 1 гроздь винограда,  5 г корицы, 1 стакан чая.

Фрукты, нарезанные на ломтики, засыпать сахаром, добавить корицу, чай и варить в течение 2 часов на небольшом огне. Смешать со спиртными напитками и подать тёплым в чашках или бокалах.

6. Пивной пунш с ромом

На 5 порций: 1 л светлого пива, 100 мл рома, 60-70 г сахара, 1 кусочек корицы, 4 яйца.

Подогреть до 70 градусов смесь светлого пива, сахарного песка с кусочками коры корицы, после чего корицу удалить. Взбить яйца и медленно влить их в подогретое пиво вместе с ромом при непрерывном помешивании.

 7. Ромовый пунш с белым вином

На 12 порций: 3 стакана рома,1 л белого столового виноградного вина,1 лкипящей воды,500 гсахара, сок 3 лимонов.

Сахарный песок нагреть на малом огне в эмалированной посуде вместе с цедрой 3 лимонов. Не снимая посуды с огня, добавить туда при постоянном помешивании ром и белое столовое вино. Когда сахар полностью раствориться, влить в посуду литр горячей воды и сок лимонов, перемешать и разлить в стаканы. Температура смеси не должна превышать 70 градусов.

8. Пунш «Таверна»

 На 10-12 порций: 2 стакана рома, 3 стакана белого сухого вина, 2 лимона, 2 апельсина,250 г сахара,1 лгорячей воды.

Нарезать лимоны и апельсины и отжать из них сок. К соку добавить белое сухое вино и сахар. Через 1 час полученную смесь подогреть, добавить горячую воду и ром. Перемешать, горячим разлить в стаканы или чашки.

9. Пунш «Рамфастиэн»

 На 10 порций: 5 стаканов пива, 3 стакана белого вина, 600 мл джина, 12 яичных желтков, 1 ч. ложка корицы,     1 ч. ложка тёртого мускатного ореха, 175 гсахара, 1 ч. ложка молотого имбиря.

Взбить все ингредиенты и подогреть на маленьком огне, но ни в коем случае не кипятить, иначе свернуться желтки. Пунш должен быть довольно густым и перламутрового цвета.

10. Лимонный пунш

 На 5 порций: 500 мл коньяка,  200  г  сахарной пудры,  50  мл  лимонного сока,  500  мл  кипятка, половинка лимона.

Стаканы подогреть в горячей воде, положить сахарную пудру, влить сок и коньяк, размешать, залить кипятком. В каждый стакан добавить ломтик лимона.

11. Яблочный пунш

 На 8 порций:  1 стакан коньяка,  1,5  л  яблочного вина,  3-4 спелых, но кислых яблока, сахарный сироп.

Сварить сахарный сироп из 100-150 г  сахара и очень небольшого количества воды (довести до кипения и снять пену).

Очистить яблоки от кожуры, натереть на тёрке и тут же, чтобы яблочная масса не потемнела, добавить к ней горячий сахарный сироп.  Всё смешать, влить вино и нагреть до 80-90 градусов, подать к столу. Пить горячим.

12. Крепкий пунш

На 12-14 порций:  2 стакана коньяка,  1,5  л  белого столового сухого вина,  3 стакана  красного столового сухого вина,  300  г  сахара.

Подогреть до 70-80 градусов в эмалированной посуде белое и красное вино и сахар (мешать, чтобы сахар растворился). Снять с огня, добавить коньяк, перелить в фарфоровую миску и подать к столу.

13. Коньячный пунш с красным вином

 На 10 порций:  1 стакан коньяка, 1,5 л  красного столового сухого вина,300 г  сахара,  1 лимон, 1 л  воды.

Подогреть в эмалированной кастрюле до 70 градусов1 л  воды, вино, сахар, измельчённый лимон и всё процедить, перелить в фарфоровую миску, добавить стакан коньяка. Подать пунш горячим.

14. Пунш «Горный»

 На 8 порций:  1 стакан коньяка, 1,5 л  красного столового вина,200 г  сахара,

Подогреть до 70 градусов (но не доводить до кипения) красное столовое вино и перелить его в фарфоровую миску. На миску положить железную решётку, а на решётку сахар-рафинад. Сахар смочить коньяком и поджечь. Понемногу подливать коньяк в горящий сахар до тех пор, пока весь сахар, расплавившись, не окажется в миске с вином.

Хорошо, если в это время чашка будет стоять на разогретой плитке, чтобы вино оставалось до конца горячим (70 градусов). Гости должны видеть, как приготовляется напиток.

Этот пунш распространён в горной Швейцарии.

15. Пунш  «Огненный»

На 4 порции: 125 мл  коньяка или крепкой водки,  3 стакана красного сухого вина, 50 г  сахарного песка, 75 г  сахара-рафинада.

Подогреть до 70-80 градусов красное вино с сахаром и перелить в фарфоровую миску. В плоскую фарфоровую посуду или в глубокую тарелку положить сахар-рафинад и облить его коньяком или водкой, затем поджечь и горящим опрокинуть в миску с подогретым вином. Пить горячим из фарфоровых чашек.

16. Пенистый пунш

На 12 порций:  2  стакана коньяка, 1,5 л  вина, 1 л  воды, 400 г  сахара,  6 яиц,  1 лимон.

Лимонную корку проварить 5 минут в воде с сахаром, затем процедить. Добавить вино, взбитые яйца, снова подогреть. Массу взбивать до тех пор, пока она не станет пенистой. Затем добавить коньяк и лимонный сок. Ещё раз хорошо взбить и подавать к столу.

17. Ананасовый пунш

На 8 порций:  350 мл  ликёра «Мараскин»,  2  бутылки портвейна,  1 стакан крепкой вишнёвой настойки,  2 стакана воды, 400 г  сахара,  1  ананас.

Очистить ананас и нарезать кружочками. Сахар залить водой и довести до кипения, положить в сироп ананас и проварить. Снять с огня, влить все остальные компоненты, процедить, разлить в бутылки, плотно укупорить и выдержать в течение 5 дней (не менее!).

Перед употреблением пунш подогреть, но не кипятить. Можно подать и холодным со льдом.

18. Ирландский пунш

На 1 порцию:  120  мл  ирландского виски,  60  мл  горячей воды,  3-5 капель лимонного сока,  1 ч. ложка сахарного сиропа,  1 ломтик лимона,  1  щепотка мускатного ореха.

В подогретой пивной кружке смешать все компоненты, положить ломтик лимона, посыпать мускатным орехом.

19. Пунш из  белого вина

На 5 порций:  1 бутылка белого вина,  100 мл  шампанского, 250 г   сахара,  1 кусочек корицы,  5-6 шт. гвоздики,  лимонная цедра,  1 лимон.

В глубокой  посуде вскипятить вино с сахаром. Добавить корицу, гвоздику и немного лимонной цедры. Проварить в течение 3-4 минут, снять с огня, процедить, затем влить шампанское.

Разлить пунш в стаканы и подать с ломтиком лимона.

 20. Бургундский пунш

На 4 порции: 1 л  бургундского вина,  1 стакан воды,  3 ч. ложки сахарного сиропа,  1 щепотка гвоздики,  3 кусочка коры корицы,  кожура 1 лимона.

Лимонную кожуру нарезать соломкой и вместе с остальными компонентами поместить в эмалированную кастрюлю. Довести до кипения и подавать в пивных кружках.

 21Пряный винный пунш

 На 5 порций: 1 л  красного столового вина,  10 ч. ложек жёлтого ликёра «Южный» или другого,  10-12 ч. ложек сахара,  пряности (гвоздика, корица) по вкусу.

Вино с сахаром добавляют пряности и нагревают в эмалированной посуде до 65-70 градусов. Вливают ликёр и разливают по кружкам. Ликёр можно добавлять и отдельно в каждую кружку.

22. Пунш с красным вином и шиповником

На 6 порций:  2 стакана красного сухого вина, 100 г  сахара, 50 г  плодов шиповника,  3 стакана воды,  1-2  апельсина.

Плоды шиповника залить водой и оставить на несколько часов, затем нагреть до кипения и кипятить 5 минут. Процедить, добавить сахар, размешать, влить красное сухое вино, снова нагреть, но не доводя до кипения, после чего добавить апельсиновый сок. Подать горячим.

 23. Пунш с красным вином и яйцом

На 1 порцию:  100 мл  красного столового сухого вина,  20 мл  сахарного сиропа,  1 яичный желток,  щепотка корицы.

Подогреть до 60-70 градусов смесь сахарного сиропа, вина и корицы. Одновременно взбить яичный желток и при непрерывном помешивании медленно перелить его в подогретое вино. Подать с чайной ложкой.

 24. Пунш «Винная пена»

На 2 порции:  400 мл  белого сухого вина, 80 г  сахарной пудры,  4 свежих яичных желтка,  1 лимон или апельсин,  1 щепотка соли.

Энергично взбить, подогревая на медленном огне яичные желтки, сахарную пудру, сок лимона или апельсина, щепотку соли. Затем, не переставая взбивать, постепенно влить белое вино.

25. Пунш с портвейном

На 10-12 порций:  2-3 бутылки портвейна,  60 мл  ликёра «Южный», 1 л  воды,  1 лимон,  5 шт. гвоздики,  кусочек коры корицы,  кусочек имбирного корня,  щепотку протёртого мускатного ореха,  сахар – по вкусу.

В эмалированную кастрюлю влить1 литр воды, добавить гвоздику, кожуру лимона, апельсина, кусочек коры корицы и имбирного корня, щепотку мускатного ореха. Кастрюлю поставить на огонь и кипятить 5-7 минут. Затем процедить в другую кастрюлю, добавить портвейн, ликёр, сок лимона и апельсина, сахар по вкусу. Всё подогреть до 70 градусов, перелить в фарфоровую миску. Подать пунш горячим.

 26. Горячее вино со специями

На 6 порций: 1 л  красного вина,  100 мл  рома или коньяка, 150 г  сахара,  3 ягоды сушёного инжира,  1 яблоко,  1 апельсин,  6 миндальных орехов,  1 кусочек коры корицы,  3 шт. гвоздики.

Поместить сахар, фрукты, миндаль, корицу и гвоздику в кастрюлю, залить вином и кипятить 12 минут на сильном огне, что бы выпарить. Снять с огня, закрыть крышкой и дать постоять 5 минут. Добавить ром или коньяк, процедить и подать в чашках.

 27. Домашний пунш

 На 4-5 порций:  2 стакана чая,  50 мл  рома,  1 стакан воды, 450 г  кускового сахара,  4 апельсина,  3-4 ст. ложки лимонного сока,  кусочек стручка ванили.

Стереть сахаром цедру с трёх апельсинов. Цедру четвёртого апельсина сварить в воде с сахаром, пока сироп не начнёт тянутся, наподобие тонкой нити. В полученный сироп добавить сок 4 апельсинов, лимонный сок, чай, ром и ваниль. Процедить и подать в тёплом виде.

28. Мекленбургский пунш

На 12 порций:  1,5 л  рейнского вина,  350 мл   коньяка,  350 мл  мадеры,  3 стакана крепкого чая, 250 г  сахара,  тёртая цедра двух лимонов.

Поместить все ингредиенты в кастрюлю и нагреть почти до кипения, но не кипятить. Процедить и подать в бокалах.

29. Чайный пунш с ромом

На 5 порций:  2 стакана крепкого настоя чая,  1 стакан рома, 250 г  сахара,  1 лимон.

Вскипятить процеженный чайный настой с сахаром, смешать с ромом и разлить в чашки или низкие бокалы, положить в каждый ломтик лимона.

30. Слабоалкогольный чайный пунш с ромом

На 10 порций:  8 ч. ложек сухого чёрного чая, 2 л  воды,  80 мл  ликёра «Южный», 200 г  сахара,  1 стакан апельсинового сока,  1 апельсин.

Сухой чай залить кипящей водой. Через 6 минут настой слить и добавить к нему сахар, ром, ликёр, апельсиновый сок. Подать горячим. К каждой порции отдельно подать на маленьком блюдце дольку апельсина.

 31. Чайный пунш с ромом и бренди

На 4 порции: 1,5  л  чая,  2 стакана рома,  2 стакана бренди,  сахар по вкусу,  2 апельсина,  1 лимон.

Из апельсинов и лимона выжать сок, смешать с остальными компонентами (кроме сахара) и подогреть. Добавить сахар по вкусу. Подать горячим в кружках.

 32. Яичный пунш сладкий

На 10 порций: 1 л  крепкого чая,  1,5  стакана рома, 300 г  сахара,  1 пакетик ванильного сахара,  1 лимон,  5 желтков.

Крепкий чай с ванильным сахаром и лимоном, нарезанным на мелкие кусочки с цедрой (предварительно удалить зёрнышки), поставив на огонь в кастрюле, закрыв крышкой, и несколько раз вскипятить. Желтки с сахаром взбить венчиком и, непрерывно помешивая, разбавить подготовленным горячим процеженным чаем. Поставить кастрюлю со смесью на пар и, помешивая, уварить до густоты. Снять с огня, немного остудить, продолжая мешать, влить ром, разлить в специальные бокалы для пунша и подать в горячем виде.

 33. Яичный пунш крепкий

На 10 порций: 1 л  крепкого чая,  2 стакана рома или ликёра, 200 г  сахара,  1 пакетик ванильного сахара,  1 лимон,  8 яичных желтков.

Нарезанный кружочками лимон и ванилин сварить в крепком чае. Сок сцедить, накрыть крышкой и оставить на 35-40 минут. Растереть яичные желтки с сахаром, смешать с чаем, поставить на огонь и непрерывно помешивая, сварить крем. Вскипевшую массу снять с огня и продолжать помешивать 10-15 минут. Затем долить ром или ликёр, разлить в бокалы. Подать в горячем виде.

 34. Пунш «Особый»

 На 10 порций: 20 г  чёрного байхового чая, 1,1 л  кипятка,  1 стакан рома,  500 мл  коньяка,  1 стакан ликёра «Южный»,  1 бутылка столового красного вина, 200 г  сахара,  3 лимона.

Чёрный байховый чай залить крутым кипятком и через 5 минут горячий настой слить в подогретую фарфоровую миску. Туда же добавить сахар, коньяк, ром и ликёр, бутылку подогретого до 70 градусов красного столового вина, сок 2 лимонов. Всё смешать и горячим разлить в стаканы. В каждый стакан положить по ломтику лимона.

 35. Чайный пунш пряный

На 10-12 порций:  4 ч. ложки чёрного чая, 1 л  кипятка,  2 стакана рома,  3 стакана красного сухого вина, 300 г  сахара,  2 шт.  гвоздики,  щепотка измельчённой коры корицы,  сок 2 лимонов,  1 лимон или апельсин.

Чёрный чай, гвоздику и щепотку корицы залить в эмалированной кастрюле литром кипящей воды. Через 6 минут пряный настой чая процедить в другую кастрюлю, добавить сахар, красное сухое вино, ром, сок 2 лимонов. Всё перемешать, подогреть до 60-70 градусов и разлить в стаканы.

На краю каждого стакана укрепить надрезанный по радиусу тонкий кружочек лимона или апельсина (с кожурой).

36. Чайный пунш терпкий

На 12 порций:  6 ч. ложек чёрного чая, 1,5 л  кипятка,  400 мл  рома,  3 стакана красного сухого вина, 400 г  сахара,  2 лимона.

Чёрный чай засыпать в кастрюлю и залить его кипятком. Через 6 минут настой процедить, добавить сахар и размешать до полного растворения, затем влить красное сухое вино, сок 2 лимонов. Смесь подогреть до 75 градусов, добавить ром, перелить в подогретую фарфоровую миску и в горячем виде подать к столу.

 37. Английский чайный пунш

На 12 порций:  6 ч. ложек чёрного чая, 1,5 лкипятка,  1 стакан тёмного рома,  1 стакан белого рома,  2 стакана коньяка,  1 стакан ликёра «Старый Арбат» или «Апельсинового»,  1 стакан сахарного сиропа,  0,5 стакана сока лимона,  1 лимон или  апельсин, нарезанный ломтиками.

Все составляющие залить горячим чаем и перемешать. Перелить пунш в красивую миску для пунша, подать к столу и разлить в чашки или бокалы для пунша. В каждую чашку или бокал положить по ломтику лимона или апельсина.

 38. Рождественский английский пунш

На 12 порций: 1  л  крепкого чая, 1 л  рома, 2 л  бургундского вина, 400 г  сахара,  100 мл  апельсинового сока,  20 мл  лимонного сока.

Всё смешать в эмалированной кастрюле, нагреть, процедить в сосуд для пунша и подать к столу. Уже за столом разлить в подогретые кружки.

 39. Рождественский пунш с чаем

На 8 порций:  2 стакана крепко заваренного чая, 1 л  тёмного чая,  2 бутылки красного сухого вина, 300 г  сахара,  120 мл  апельсинового сока,  30 мл  лимонного сока,  8 ломтиков апельсина.

Все компоненты смешать, нагреть в эмалированной посуде, разлить в подогретые кружки. Подать пунш горячим.

 40. Новогодний пунш с желтками

На 10-12 порций: 2 л  чая,  1 стакан рома, 200 г  сахара-рафинада,  8 сырых желтков,  8 ст. ложек сахарного песка,  сок 2 апельсинов и 1 лимона.

Сахар-рафинад хорошо натереть лимонной и апельсиновой кожурой и залить очень крепким горячим чаем. Растереть яичные желтки с сахаром, медленно долить к ним сладкий чай и, непрерывно взбивая, подогреть массу на огне (но не кипятить!). Снять массу с огня, долить в неё ром, апельсиновый и лимонный сок. Разлить пунш в стаканы и подать к столу.

 41. Ямайский чайный пунш

На 10 порций: 1,5 л  чая, 2 стакана ямайского рома,  2 стакана бренди,  сахар по вкусу,  1 лайм, разрезанный на ломтики,  2 апельсина, разрезанных на ломтики, 0,5 ч. ложки м0лотой корицы.

Смешать бренди, ром и горячий чай. Добавить ломтики фруктов и нагревать на маленьком огне, непрерывно помешивая. Положить сахар по вкусу и корицу. Подавать в пивных кружках.

 42. Пунш «Лимонный чай» по-ямайски

На 6 порций: 1 л  крепкого чая, 1 л  ямайского рома,  50 мл  бренди, 350 г  сахара,  12 лимонов.

Выжать из лимонов сок, смешать его с лимонными корками, чаем и сахаром и настаивать в течение 1-2 часов. Добавить спиртные напитки и подать горячим в кружках.

43. Пунш «Бриз»

На 4 порции:  400 мл  чёрного кофе,  20 мл  коньяка,  1 стакан красного сухого вина,  сахар-рафинад (несколько кусочков),  свежая лимонная или апельсиновая цедра.

Смешать горячий крепкий кофе с подогретым (но не выше 70 градусов) вином, добавить коньяк,  положить несколько кусочков сахара, натёртых лимонной или апельсиновой цедрой.

 44. Молочно-шоколадный пунш

На 6 порций: 1 л  горячего какао,  1 стакан коньяка,  миндаль.

Из какао-порошка сварить какао (взять 50%  воды,  45% какао,  5%  молока), добавить коньяк. Подать очень горячим или очень холодным. Отдельно подать каждому на маленьком блюдце ядрышки миндаля.

 45. Пунш «Мокко»

На 8 порций: 1 л  чёрного кофе, 1 л  горячего шоколада,  300 мл  бренди,  1 щепотка корицы,  взбитые сливки по вкусу, 8 кусочков шоколада.

Смешать бренди, горячий кофе и горячий шоколад. Разлить в подогретые пивные кружки. Сверху украсить взбитыми сливками и кусочками шоколада и корицей. Подать горячим.

 46. Винно-шоколадный  пунш

На 6 порций:  1 бутылка столового красного вина, 30 г  какао-порошка, 100 г  сахара,  1 стакан воды,  50 мл  коньяка,  1 яйцо.

Смешать воду, сахар, какао и довести до кипения. Снять с огня, добавить бутылку подогретого до 70-80 градусов вина, перемешать и через несколько минут (когда какао-порошок осядет на дно) сцедить в другую ёмкость, куда добавить яйцо, взбитое с небольшим количеством воды, и коньяк. Подать горячим.

 47. Молочный пунш с ромом

На 10-12 порций: 2 л  молока,  1 стакан рома,  1 стакан коньяка, 250 г  сахара,  тёртый мускатный орех.

В горячее молоко добавить сахар, размешать, затем влить коньяк и ром. Горячий пунш разлить в стаканы и в каждый сверху положить щепотку тёртого мускатного ореха. Подать чайные ложки.

 48. Пунш сливочный

На 8 порций:  2 стакана молока, 450 г  густых сливок,  1 стакан рома,  1 стакан виски «Бурбон», 1 стакан бренди,  12 сырых яичных желтков, 400 г  сахара,  3 щепотки тёртого мускатного ореха, 1 ч. ложка корицы, 0,5 ложки гвоздики, 120 г жжёного сахара.

Все компоненты поместить в эмалированную кастрюлю и тщательно перемешать. Подогреть на небольшом огне, постоянно помешивая. Процедить в миску для пунша и подать к столу горячим.

 49. Молочный пунш

На 10-12 порций: 2 л  молока,  300 мл  коньяка или ликёра, 100 г  сахарной пудры,  мускатный орех.

Сахарную пудру залить коньяком или ликёром, размешать, влить горячее молоко. Разлить в подогретые чашки или бокалы и посыпать тёртым мускатным орехом.

 50. Лимонный поссет

На 4 порции:  2 стакана жирных сливок,  1 стакан коньяка,   2 лимона, 60 г  сахара,  2-3 полоски апельсиновой цедры.

Коньяк, лимонный сок и сахар смешать в большой миске. Вскипятить сливки с полосками апельсиновой цедры. Когда сливки остынут, извлечь цедру.

Перелить сливки в заварочный чайник и влить в сироп, держа чайник высоко.

51. Имбирный поссет

На 12 порций:  600 мл  молока, 2,5 см  свежего имбирного корня,  1 тост,  1 яичный желток, 60 г  сахара, 15 г  сливочного масла,  600 мл   тёмного эля.

Вскипятить молоко, добавить имбирь и кусочки тоста в кастрюлю с горячим молоком и оставить на 30 минут. Извлечь имбирь и добавить в молоко желток, сахар, масло и эль. Хорошенько размешать. Довести смесь до кипения и кипятить на медленном огне 5 минут, пока на поверхности не появиться пена. Разлить в жаропрочные стаканы и сразу же подать.

 

Подпишись на новые рецепты
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Благодарю за поддержку в социальных сетях!

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Related posts:

Оставить комментарий

КРАСОТА С ОРИФЛЭЙМ
Отличная фигура
Рубрики
Яндекс.Метрика
Бесплатный анализ сайта
Благодарим сайты: Спорт и Шевченко и вытяжка Nodor
Октябрь 2018
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Сен    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  
Сабмит в закладки

поиск

Хостинг для Wordpress сайтов